如何提高門店的服務水平，是眾多餐飲企業的核心問題，關於這點，已經創立 30年的西貝莜麵村在不停的創新。
近期，筆者有一位朋友專門誇了西貝的服務體驗：西貝這一招太有意思了，門店這麼忙，但服務員還能保持這麼好的狀態。
筆者決定一探究竟！走進西貝餐廳，大多人會發現，西貝的工作人員，胸前都會戴一個圓形牌子。 這個圓形白色牌子，不是裝飾物，也不是工牌，而是一個大大的打賞二維碼，金額是3元 ，顧客如果認為這位店員的服務很好，可以直 接掃碼打賞。 至於顧客打賞的錢，完全歸店員自己所有，因為這是他們的勞動所得。
為什麼打賞金額定在3元？
這是精心得出來的數據。西貝線下門店的平均客單價，大約為80元。3元還不到客單價的5%，不會對顧客造成心理壓力。據西貝副總裁楚學友介紹，最優秀的服務員小李，一個月獲得超過1萬元的服務讚賞，被同事稱為西貝打賞王。
除了顧客打賞之外，門店管理層也會為服務打賞。
門店管理層打賞的形式多種多樣。比如，服務狀態好，打賞；顧客表揚，打賞；顧客打賞， 跟賞；菜品銷售好，打賞；完成臨時任務，打賞。
除了日常打賞文化，西貝還會在日常工作中， 加入一些趣眛性活動，用來提高員工的服務積極性。比如，節假日時，店裡很忙碌。門店管理層會把服務員分成幾個小組。當天打烊之後，按照各個小組的總打賞額進行比較 ，得到第一名的，會再次獲得獎勵。
而且，在遊戲開始時，傳菜崗和迎賓崗也會選擇支持一支隊伍，逬行押注。押注之後，就成了相關小組的成員。這樣，在提高工作趣味性的同時，也把餐廳的銷售業績與所有員工都關聯在了一起，在本職工作上較勁，從而提高的服務質量。
通過打賞文 化，有效提高員工服務意識的創新玩法的背後，是幾點通用管理常識：
首先，越簡單的動作，越容易執行。3元打賞 ，不僅服務員好理解，顧客更明白是怎麼回事兒。現在手機支付很方便。
其次，把一次獎勵，拆解成多次獎勵。實際上是通過持續不斷的外部刺激，讓服務員在工作中，持續賣力。
第三，沒人不想爭第一，要設置規則，讓團隊公平競爭。
一分耕耘，一分收穫。關於此事，你們怎麼看？
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