“巍巍一座塔，高高一匹馬。塔是奮進塔，馬是騰飛馬。奮進塔，駿馬飛，萬噸糧倉映碧水。十里廠房金燦燦，座座金盃閃光輝。神州神酒，我們釀出了東方神話……”12月11日，走進宜賓城區南岸文化廣場，一群老者正在自彈自唱，高亢悠揚的歌聲迴盪在戎城上空。
宜賓，中國酒文化的發祥地之一，全國最主要的白酒生產基地之一，現存贊酒詩賦數量為川南之首，出產世界名酒五糧液……沉積4000多年的酒文化，是這座城市最閃亮的名片。
回溯歷史 美酒文化千年精粹
有著2200年建城史的宜賓，釀酒歷史更為悠久。建於北宋時期的舊州塔是當時繁華盛世的見證。
據史料記載，當時的舊州壩宜賓城面積約32萬平方米，城內建築除官衙外，還設有報警烽火臺，岷江上高懸攔江鐵索，便利的水陸交通，舟楫如林，致使城中商賈雲集，馬幫不斷。
1984年7月，在敘州區橫江鎮出土的酒器“蟬紋青銅爵”，據考證為戰國時期所鑄造。這些美輪美奐的酒器，曾經盛著的是怎樣的美酒？
據《華陽國志》記載，僰人性情溫和，習仁道，勤勞、聰明，善事農牧，尤為善種水稻、荔枝、姜、蒟、豆之類的作物，為釀酒提供了條件。
明代《本草綱目》中記載：早在“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、 黍、秫藥曲、小罌封釀而成，以筒吸飲。”這對宜賓酒的起源，作了印證。
唐代詩人杜甫曾乘船路經“牛口莊”，聞到糟頭房的酒香，情緒倍增。戎州刺史楊使君仰慕杜甫詩名，遂在東樓設宴用“重碧酒”款待杜甫，杜甫即席賦詩一首，寫下了千古絕唱的《東樓詩》，讚美之詞溢於言表。
到了宋代，宜賓的釀酒業已達到了相當的規模，據宋代《熙寧酒課》推算，北宋時戎州的酒年產量已經達到522500鬥。
著名詩人、大書法家黃庭堅在戎州度過了三年謫居生活。其間，黃庭堅曾作詩稱讚“綠荔枝”與“荔枝綠”酒，詩中吟道：“王公權家荔枝綠，廖致平家綠荔枝。試傾一杯重碧色，快擘千顆輕紅肌……”
明代，宜賓的釀酒工藝日臻完善，產生了“溫德豐”“德盛福”“利川永”“長髮升”等手工作坊，形成了“前店後廠”的特色酒文化。其中，“溫德豐”作坊將總結出了的“陳氏秘方”，經過鄧子均的改良，從多種糧食中選出5種糧食，通過地穴式窖池發酵釀出了遠近聞名的“雜糧酒”。
1909年，“雜糧酒”更名為五糧液，並於1915年在巴拿馬獲得第一塊國際金獎。
玉液瓊漿 獨特工藝傳承發揚
三江神會，山靈水秀，這一方土地有著上天賜予的釀造美酒的稟賦，佳釀自然由此而生。
在中華世紀壇“世紀國寶展”一號展櫃上，一塊灰褐色泥巴與秦始皇陵的划船陶俑、中國最早的人造鐵器等文物一起，戴上國寶桂冠。但這塊參展的泥巴依然“活著”，稱為“微生物黃金”，來自“長髮升”老窖——五糧液古窖池群。
古窖池一個個被黃泥封好，沉睡著，四四方方的，有5噸卡車的車廂大小。據介紹，每1克老窖泥中，含10億個以上的微生物，形成一個龐大的微生物群落。
“中國白酒的釀造與西方的啤酒釀製工藝不同，中國採用開放式的釀造工藝，糧食要與當地的空氣、溫度、溼度、水土、微生物充分融合，才能釀出好酒。” 中國首屆釀酒大師、五糧液傳統釀造技藝代表性傳承人劉友金表示。
在原料選擇上，宜賓白酒是以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，經過磨粉、制曲、釀造、陳釀勾兌、檢測、包裝而成的純糧酒；在發酵技藝上，採取獨特的“包包曲”為糖化發酵劑，這在全國白酒行業中是獨一無二的；在五糧配方上，綜合了五種糧食的營養特點和功效，其香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處，是單一糧食釀酒所無法比擬的。
2008年，五糧液傳統釀造技藝以其悠久的歷史，獨特的文化價值被列入國家級非物質文化遺產。
中國白酒勾兌大師範國瓊的父親範玉平在上世紀70年代創建了勾兌技術工藝，成為全國第一位品酒勾調大師。範國瓊從父親手中不僅接過了這門技術，還發揚光大，傳授給更多五糧液人，現在已是桃李芬芳。
“制曲工作就是一門手藝人的工作，要求制曲人對原料要關心，潤料要留心，碎料要細心，成型要小心。”作為一名年輕的五糧液制曲技藝傳承人，周杰說，工藝的傳承發揚，離不開對工匠精神的信仰和執著的追求。
與時俱進 五糧佳釀飄香全球
在城區南門橋頭右側，雕塑的是一位身披絲巾的僰人少女正在將陶壇裡的美酒傾倒人間；在五糧液十里酒城裡，舉目都是關於酒文化的景緻，高達75米的巨型酒瓶被載入了《吉尼斯世界紀錄》；每年一屆的中國國際名酒文化節已成為知名的全球盛會，讓人深深感覺到酒文化已完全植根於這座城市。
在這座城市的每一寸肌膚上，都能嗅到散發出的陣陣酒香。
“宜賓為中國白酒增強文化自信、品質自信，是增加白酒產業國際化創新和競爭力的主要擔當。”中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉如是說。
為了讓更多人知曉宜賓獨特的酒文化和深厚歷史底蘊，我市還另闢蹊徑，著力打造了大型電視連續劇《大酒商》，該劇以歷史為幕，以民族文化為底蘊，折射出源遠流長的宜賓酒文化，大放異彩。
“我們儘量把宜賓更多的文化元素拍攝到劇中，希望觀眾在欣賞劇情的同時，對宜賓博大精深的酒文化有更加深刻的認識。”該劇編劇認為，電視劇《大酒商》對提升宜賓酒的文化內涵，樹立文化品牌將產生有力的推動作用，具有積極的現實意義和重大的文化意義。
今年2月，“大觀觀城——宜賓歷史文化名城展”在全國重點文物保護單位大觀樓開展。
“我市擁有燦爛豐富的酒文化，展出文物中有大量的古代酒具和兵器，還原了我市酒文化的代表作——流杯池。”宜賓市博物院副院長陳丹說。
流杯池用場景還原和三維數字化技術再現了“流觴曲水，山谷雲淡”的風物景緻，全息投影製作的黃庭堅栩栩如生，矗立在參觀者眼前，筆走龍蛇，揮毫寫下名句“黃菊枝頭生曉寒，人生莫放酒杯幹”，讓參觀者過目不忘。
“宜賓是一座文化底蘊非常深厚的城市，酒文化、茶文化、紅色文化在這裡沉澱，深深植根於每個宜賓人心中。”曾來宜賓的中央電視臺記者王焱感慨地說。
千種佳釀總宜賓，月耀眾星更輝煌。邁步新時代，“中國白酒之都”這艘巨輪正在駛向更加燦爛輝煌的未來。（宜賓日報）
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