Enjoy 雅趣
稍微瞭解日本的朋友大概都知道，在關東和關西旅遊，完全是截然不同的體驗：以東京為代表的關東，負責謙和剋制、嚴肅大氣；而以大阪為代表的關西，就是負責搞笑和吐槽的。
沒有去過日本的朋友可以聽我這樣胡說一下：日本關西人可以類比於天津人和東北人的結合——生活中充滿了說學逗唱。
雖然聽起來不太靠譜，但唯獨對美食，關西人把省下的全部嚴肅認真都放在了這裡。
大阪人還經常開玩笑說，自己遲早會因為美食而傾家蕩產。
傳統的關西美食，往往是基於美味的高湯和清淡的醬油烹製出的菜餚。
現在日本簽證條件放寬，我覺得就算只是為了美食也值得去一趟關西，以下10種美味更是不得不嘗：
1. 章魚燒
章魚燒，也就是章魚小丸子，是關西街頭典型的食物。
將麵糊裡面放入章魚肉塊，放到特殊準備的鐵板上，烤成一口大小的渾圓的球。
除了章魚是基本材料，有時候還會加入一些其他材料，比如奶酪、培根、玉米等等。
你還能買到果味的章魚燒，通常用甜辣風味醬，蛋黃醬入味，再撒點鰹魚花以及海苔粉做裝飾。
一定要在章魚燒還熱氣騰騰的時候吃，絕對味覺口感兩開花。
2. 喜好燒
同字面意思，這道菜就是“您喜歡什麼燒什麼”，頗有些“大餅卷一切”的氣勢。可以是任何一種肉類、海鮮以及自己喜好的蔬菜。
做法和味道都有些類似於章魚燒，淋上甜味醬，果香醬或蛋黃醬，再撒上鰹魚花、生薑絲或粉狀的海苔，將多種材料混合在一起用平底鍋煎制。
喜好燒根據地域不同口味也有所不同，整體看上去就像一塊美味的煎蛋餅，是關西的主要食品。
3. 豆皮
豆皮是京都特產，是豆漿製成豆腐過程中的副產品，生吃或者做成熟食都可。
在關西很多素食菜餚中，豆皮都是很常見的材料。比如製作豆皮壽司（稻荷壽司），或者用來煎，煮或湯泡飯。
而鮮豆皮（生豆皮），更有非常微妙的發酵味道，口感與莫扎里拉奶酪相似。鮮豆皮通常用來蘸著橙醋（一種日本特有的醋）或醬油生吃，體驗非常鮮美以及奇妙。
4. 炸串
提到油炸食品不得不提到炸串。關西炸串，不僅要炸肉類、海鮮，連蔬菜都能一起穿成串炸。
值得一提的是，吃炸串的時候通常需要蘸一層厚厚的甜醬。而在店裡，一串炸串往往只能蘸一次醬料。
一串炸串沒吃完，就把串再次拿去蘸醬汁，會被視為非常不禮貌的行為。
如果需要更多醬，可以用甜脆的圓白菜舀一些醬，澆到炸串上。
5. 炸豆皮烏冬麵
炸豆皮烏冬麵是日本烏冬麵最流行的風味，自然有它的理由。
炸豆皮烏冬麵據說是由大阪的烏冬麵和壽司專賣店發明，源於客人起初將炸豆皮加入自己的烏冬麵裡而成名。
如今成熟的炸豆皮烏冬麵，大多是將熱烏冬麵盛在美味的高湯或清淡的醬油湯裡，在上面以炸豆皮做裝飾。
由於日語裡的炸豆皮被叫做“狐狸”（因為民間流傳它是狐狸喜愛的食物），炸豆皮烏冬麵又被稱為“狐狸烏冬麵”，又增加了一些額外風趣。日本有一個（神經病）烏冬麵廣告，就是說如果你咬下一口烏冬麵裡的炸豆皮，就能召喚一隻漂亮的狐狸小姐姐......
6. 鯽魚壽司
鯽魚壽司是日本歷史最悠久的壽司之一，是忠實壽司粉絲不得不品嚐的一道菜。
正宗的鯽魚壽司，都是由滋賀縣琵琶湖的鯽魚發酵後製成。鯽魚經過若干年的漫長時間，由鹽和大米醃製發酵，產生強烈、獨特的風味，特別是非常銳利的酸味。
這種獨特的傳統壽司是關西人驕傲的秘寶。
7. 湯豆腐
湯豆腐也就是煮豆腐，是關西地區備受喜愛的冬季菜品。
這道菜來源於京都僧侶的傳統佛教素食。將新鮮豆腐在高湯裡慢慢燉，小心翼翼地避免破壞其形狀。經過簡單的入味，就能突出豆腐的順滑和細膩的口感。雖然只是一道豆腐，但卻是無論素食者還是非素食者都很喜愛的一道菜。
8. 河豚鍋
一生氣就變圓滾滾的河豚，是關西一道非吃不可的美味。
相比日本其他地區，大阪人真的太愛吃河豚了。大阪一個城市的的河豚消費量就佔全日本的六成以上，街道兩旁的商店廣告也鋪天蓋地。河豚有著充滿彈性的質地和豐富的味道，與蔬菜，蘑菇和海藻一同調製就成了河豚鍋，能讓河豚的香味更突出。
正因為有令人無法抗拒的美味，才能讓那麼多人甘願冒著風險去嘗試它（當然現在河豚的做法已經非常安全了）。
對了，河豚鍋的日語發音是“茲拉茲拉”，指的就是熱水中被煮熟的河豚發出的聲音，聽起來又慘又香。
9. 京都鹹菜
日式鹹菜，日語叫做“漬物”，從古代就已經存在。
京都主要有三種鹹菜：
千枚漬——使用聖護院蘿蔔醃製；
酸莖菜——使用蘿蔔和蘿蔔葉醃製；
柴漬——由茄子和紫蘇葉醃製。
被稱為京都“超級美味”的鹹菜，不僅口味奇絕，據說還對健康有益，還被很多人作為預防感冒的食材，感覺像板藍根一樣。近年來還開始流行鹹菜壽司，雖然沒吃過但想想還挺誘人。
10. 宇治抹茶
關西的最後一個大招，就是世界著名的宇治抹茶了。
即使在日本國內，靠近京都的宇治產抹茶都是寶貝。事實上，當年綠茶從中國古代傳到日本時，宇治就是綠茶落地的第一個地點。
當然宇治的氣候也非常適合茶樹生長，這個區域的綠茶品質非常卓越。而且在京都許多商店，都有宇治抹茶製成的食物，包括宇治抹茶的蕎麥麵，冰淇淋和糖果等等。
這些各種各樣的菜餚，從油炸食品，如章魚燒和炸串到豆腐料理，每一樣食物都保持食材最高品質的原本味道。
一向放蕩不羈、看起來不正經的關西人，在美食這件事上，可真的是發自靈魂的用心。
至於好吃到什麼地步，你可以問問東京人，或者下次去親自體驗一下。就算東京人再怎麼吐槽關西人，再怎麼瞧不起大阪人，最終也不得不拜倒在關西美食的裙下啊......
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