浙江縉雲左庫村，有一道流傳已久的特色美食叫做山粉餃。
餃子皮用新鮮芋頭和番薯粉製作而成，做出來的粉皮在煮熟後晶瑩透亮，讓人食慾大振，又因為其形狀神似奔馳車標，所以又被人們戲稱為"奔馳餃"。
山粉餃好吃，原因就在它的餃子皮和餃子餡上，這兩樣東西都有其獨特之處，跟我們平時見到的完全不一樣。
首先是餃子皮，它不是用麵粉做成，而是用芋頭和番薯粉製作，縉雲的山粉餃原材料一般都原地取材，選用當地特產的芋頭，個頭大肉質厚實，白嫩爽滑。而番薯粉也是當地農戶自家種的番薯做成，當地幾乎家家戶戶都會做上那麼一些番薯粉，細膩清香，是做山粉餃的上好材料。
其次是餃子餡，山粉餃的餃子餡必加一樣東西就是白蘿蔔末，它能讓餡料能更好的吸收湯汁，達到"灌湯水餃"的效果。
今天，縉雲左庫村73歲的劉杏菊外婆就做了這樣一份簡單美味的山粉餃，給自己和老伴當午飯。
非常詳細的圖文說明，看一遍就能學會哦！
這道菜是"外婆的菜譜"拍攝的農村美食短視頻第三十三集，已經在我們的頭條號發佈，有興趣的可以去看看。
【食材】
芋頭1kg、豬肉50g、蘿蔔一個、小蔥一把、精鹽、醬油、料酒、豬油。
【做法】
1.將準備好的白蘿蔔洗淨削皮，然後切成末備用。
2.將芋頭蒸熟，隨後趁熱去皮。
3.在芋頭中逐漸加入番薯粉，將芋頭和番薯粉揉勻至光滑不粘手。
4.在白蘿蔔末中加入適量鹽，隨後倒入開水焯一遍。
5.蘿蔔末焯水後瀝乾水分，依次加入適量鹽、味精、醬油、料酒後，與肉沫攪拌均勻。
6.將揉好的芋頭面團取出適量大小的小團，將麵糰你開，包入餡料，將餃子皮折3折，捏成三角形狀後合攏。
7.在鍋中倒入清水，水燒開後將包好的三粉餃依次下鍋。
8.水燒開後，加入冷水，然後蓋上蓋子燜煮，等到水開在重複上一步驟，加兩次冷水後，即可出鍋。
9.在碗中加入適量味精、豬油、醬油、蔥花。
10.將煮熟的三粉餃放入盛到碗中，再倒入適量湯汁，用勺子攪拌均勻，即可食用。
【小貼士】
1. 如果買到的番薯粉是塊狀的，可以先用擀麵杖擀碎。
2. 芋頭和番薯粉揉搓麵糰時，番薯粉要逐漸放入，控制放入的數量，防止麵糰過幹不易做餃子皮。
3. 在餃子餡中加入瀝乾水的蘿蔔，是為了讓餡料能更好的吸收湯汁，達到"灌湯水餃"的效果。
4. 餃子皮過幹，包餃子時出現裂痕時，可以用熱水糊住細小縫隙，如果縫隙過大，則考慮重新和麵。
山粉餃是縉雲人在端午、冬至、春節等傳統節日招待遠來客人的地道好點心。縉雲人常常在過年或大年初一的時候用山粉餃子待客，在他們眼裡山粉餃是道最具親和力的菜，美味異常的同時，又具有美好的寓意。
山粉餃的餃子皮用番薯粉和芋頭製作而成，其中的番薯有著極高的營養價值。
它富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和麵粉，具有增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。
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