導語：紅薯粉條的”鋁超“問題讓許多人對它望而生畏，手工粉條因為工藝限制不得不添加明礬，機械粉條卻可以用先進的工藝生產無明礬粉條。
你買的紅薯粉條安全麼？
“寒來暑往，秋收冬藏”，冬季是紅薯粉條的熱銷季。每到這個時節，各家各戶總要買點紅薯粉條。柔韌綿長的粉條，配上白菜，豆腐，大肉燴成的大鍋菜鮮香撲鼻，是鄉里人的最愛。用筷子穿著粉條入口那一瞬間總能勾起大家的回憶，可許多人並沒有意識到口中的粉條可能並不安全！
據國家市場監管總局發佈的消息，為了解決粉條粉絲及面製品鋁含量超標問題，市場監管總局決定開展粉絲粉條面製品專項整治活動。目前市面上的許多紅薯粉條產品都存在鋁含量超標問題，它就像一個懸在紅薯粉條頭上的魔咒，讓許多人對紅薯粉條望而生畏！
紅薯粉條中的“鋁”來自何方
紅薯粉條中的鋁指的是明礬，這是一種食品添加劑，在手工粉條製作工藝中會經常使用。在手工製作粉條時，為了增加紅薯澱粉的粘稠度，使生產出的粉條更加柔韌勁道，需要加入明礬保證其品質。
明礬性味酸澀，有毒，是一種國家禁止使用的食品添加劑。由於明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。
手工粉條多采用作坊式生產，由於生產條件所限，難以把控生產工藝，為了追求利益，提高粉條成品率，經常會過量添加明礬。
無明礬粉條的傳說
相傳在明末清初之時，楊氏為避戰亂舉家遷入南陽方城縣，以種紅薯制粉條為生。楊氏祖上的手工粉條工藝由來已久，他知道明礬有毒，苦思無明礬粉條的製作方法卻毫無進展。有一年冬天，楊氏像往年一樣製作粉條，在製成粉漿之後發現明礬已經用完，無奈之下只能將粉漿放入鍋中，第二天一早醒來發現鍋內粉漿經冷凍之後自然散開，做成的粉條柔韌勁道，楊氏經多次實驗最終掌握了這種冬季製作無明礬粉條的工藝。
方城楊氏無明礬粉條傳承至今，經現代科技的改良，採用不添加明礬的全自動粉條生產線工藝，生產出的純紅薯粉條條幹筆直均勻，烹飪之後晶瑩剔透，口感柔韌細膩，讓人口齒留香。
採用機械工藝製作的無明礬粉條，不僅更加安全健康，口感和味道也與手工粉條無異，但受初期投入成本的限制，很多人更願意用成本更低的手工方式生產粉條，這也是市面上的粉條”鋁超不止“的原因所在。大家要想吃到更加健康的無明礬粉條，就要仔細甄別機械粉條與無明礬粉條的區別。
機械粉條與手工粉條外觀主要有3點不同：
- 機械粉條的條幹筆直，粗細均勻，而手工粉條採用漏瓢方式，成品粉條條幹彎曲，粗細不一。
- 手工粉條會有小疙瘩，機械粉條則沒有。
- 機械粉條採用統一標準切割，長短一致，而手工粉條長短不一。
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