時至今日，無人餐廳已經不再是一個新鮮的詞彙，不到三年，這種黑科技餐廳已經悄悄進駐了許多城市，比如說武漢的蔡林記、西安的傑食特、北京的慶豐包子鋪、杭州的五芳齋等等，這些餐廳主打前廳無人化，取消了服務員和收銀員，不僅降低了門店成本，還大大提高了運轉效率，科技感十足的用餐體驗也吸引到更多的人前來就餐。
但是對許多人來說，無人餐廳仍然保持著其獨特的神秘感。不同於一般的餐飲店，無人餐廳消除了餐廳的服務特徵，可以說對人們的消費習慣造成了不小的衝擊，也引發了人們一探究竟的慾望，無人餐廳究竟是怎麼運行的？無人餐廳是否真的做到了無人化？今天小編就帶大家走近無人餐廳，揭開它的奧秘。
縱觀目前市場上的無人餐廳，我們可以發現這種餐廳大都是經營快餐類食品，這也和無人餐廳的特徵是一致的：快餐類食品的消費人群更注重出餐以及用餐的速度，這類人以青中年和上班族為代表，他們對於服務質量沒有太高的要求，因此能保證更快的出餐以及用餐的無人餐廳就成了年輕人的新寵。
小編考察了幾家無人餐廳，發現這些無人餐廳並沒有真正做到“無人化”，顧客吃的飯還是大師傅做的，其實無人餐廳只是沒有服務員、收銀員的“無人”。那麼這些無人餐廳是通過什麼手段弱化了餐廳的服務特徵呢？在考察過幾家無人餐廳後，小編髮現他們的秘密武器原來就是下圖這種餐櫃：
這種餐櫃有個學名叫“智能取餐櫃”，為什麼說它智能呢？大家仔細看圖，就會看到圖中間有一個小黑框，這個小黑框是用來幹嘛的呢，餐廳的員工告訴我們，這個小黑框是智能取餐櫃的掃碼模塊，用戶將取餐二維碼放在這裡掃描，對應的櫃門就會自動打開，用戶就能取走自己的餐品了。“沒有了服務員、收銀員，讓顧客自己點餐取餐，用餐高峰期店內相比以前沒有那麼混亂了，效率也提高了不少。”餐廳的負責人告訴我們。
對於上班族來說，他們最喜歡的功能還是無人餐廳的提前預定功能，誰不想在中午飢腸轆轆的時候一來到飯店就能吃上熱騰騰的飯菜呢？尤其是公司樓下的一些飯店，一到中午飯點就人滿為患，有些人甚至排了半個小時的隊也買不到飯，寶貴的午休時間就在排隊中浪費了。使用無人餐廳的提前預定功能，就餐的小夥伴只要提前在小程序上定好餐品，拿著收到的二維碼去店裡取餐就可以了，從此告別漫長的等待時間。因此無人餐廳的提前預定功能一上線就得到了許多人的好評，不僅解決了排隊難排隊慢的問題，同時餐廳也能處理更多的訂單。
據統計，武漢一家無人餐廳在智能化升級的一年內營業額同比增長了40%，運轉效率提升了三倍之多，員工總人數減少了一半以上，一年下來僅員工工資就能節省30-35萬費用，可以說是無人餐廳行業的翹楚了。目前北京、武漢、西安、青島、杭州等城市已經有人開設了多家無人餐廳，這預示著今後餐飲行業是向著無人化、智能化的方向發展。
科技時代，“食”已經邁出了智能化的第一步，作為智慧餐廳的一種經營模式，無人餐廳解決了人工成本高、用戶排隊難等痛點，引發了餐飲行業又一輪大變革。無人餐廳佔領餐飲市場還要等多少年，大家認為呢？
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