簡單而並不粗暴的技巧分享~讓豆腐不容易碎
豆腐這種中華美食超級的好吃，營養還很豐富
自古中華的傳統豆腐菜餚數不勝數
比如我最愛吃的鍋塌豆腐或者大蔥燒豆腐
但是豆腐太脆弱，很容易弄的稀碎
經過反覆試驗以及查閱各類文獻
終於找到了幾個小妙招
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一、鹽水泡
用一個碗，放清水，加入少許食鹽，水的量要沒過豆腐
將豆腐浸泡在鹽水中
十分鐘即可
食鹽可以固化豆腐中的蛋白質
讓豆腐具備更佳的任性
二、蒸煮大法
將新買回來的豆腐隔水蒸或者
用開水煮一下，時間不需要長，2-3分鐘足以
經過這種“熱處理”的豆腐具備了更佳的韌性
也就不那麼容易碎了
再在鍋中放上油放入豆腐
中火煎豆腐
一面煎好了再翻面，期間不要用鏟子經常動
炒豆腐的過程最重要的就是在
定型的階段不要重視去翻動或者用鏟子推動
一定要在一面定型之後再翻動
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