每家每戶的餐桌上總會出現那麼一道食材——豆腐。
《本草綱目》曾記載：
凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、 綠豆之類，皆可為之。造法∶水浸 碎，濾去滓，煎成，以鹽滷汁或山礬葉或酸漿、醋澱就 釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得鹹、苦、酸、辛之物，皆可收斂爾。其面上凝 結者，揭取晾乾，名豆腐皮，入饌甚佳也。
豆製品中含有大量的蛋白質，含有大量的人體必需氨基酸，除此之外還含有礦物質，不含有膽固醇，對身體是極好的，故有“素肉”之稱。
而豆腐也是最早出現的一種豆製品，被髮明出來之後廣受人們喜愛。
發明者劉安
豆腐發明出來之後，呈現為菜餚走進千家萬戶，遍佈全國，甚至走向世界。但豆腐的發源地位於現在安徽省淮南市。發明者也是家喻戶曉的淮南子劉安。
劉安作為漢高祖劉邦的孫子，淮南厲王的兒子，可謂是一個位高權重、腰纏萬貫的人。自秦始皇以來，歷代君王追求長生，術士得到追捧。不論是皇帝還是藩王都有自己的術士幫自己煉丹，以求長生不老。
劉安也不例外，他招募了幾千名賓客、術士幫助自己煉丹，但是否另有他圖，這裡我們不做討論。
淮南一帶盛產大豆，豆漿尤其美味，每天劉安都要捧上一碗喝。有一次他捧著一碗豆漿就去了煉丹房，一時看入了迷，不小心把豆漿灑到了一旁供煉丹的石膏上。沒想到不到片刻，石膏融化不見，豆漿卻凝固成固體。
就像是第一個敢吃螃蟹的人一樣，敢嘗試新鮮事物，並且還是在煉丹爐旁邊出現的東西，一定很了不起。所以大膽的修三田（八公之一）嘗一嘗，彷彿打開了新世界的大門，覺得這一塊白花花的東西很美味。
劉安沒煉製出仙丹，倒是陰差陽錯地練出了對人體有益的美味豆腐。
東坡豆腐
東坡肉常常作為江浙一帶的名菜，似乎成為了蘇軾的“代表作”，讓人忍不住垂涎三尺。
圖為蘇東坡
然而，蘇東坡除了喜歡吃肉之外，還是個養生愛好者。既然要養生，那大魚大肉自然得剋制些，於是他親自掌勺，自創了東坡豆腐。走到哪裡，他的東坡豆腐就會成為哪裡的招牌菜，直到現在，湖北黃州的東坡豆腐仍為一絕。
蘇東坡喜食豆腐，陸游曾寫過蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐麵筋。對於豆腐，蘇東坡也是讚不絕口。
蜜 酒 歌
脯青苔，
炙青莆，
爛蒸鵝鴨乃匏壺，
煮豆作乳脂為酥，
高燒油燭斟蜜酒。
臭豆腐
毛主席曾對長沙臭豆腐讚不絕口，而臭豆腐的發明亦是一次意外。
但是說起臭豆腐創始人相信大家一定不陌生，想必大家一定吃過王致和臭豆腐乳吧，那可是出了名的臭。它的臭味在一眾臭豆腐乳中，絕對可以傲視群雄。
而“王致和”作為北京的老牌子，地位可以與“同仁堂”比肩，就是因為王致和本人就是臭豆腐的創始人。
豆腐的發源地在今安徽淮南的八公山上的煉丹室，而臭豆腐的發明者也是安徽人，來自黃山市。康熙年間王致和進京趕考，因為自己家裡是開豆腐磨坊的，所以自小就會做豆腐。
萬萬沒想到這個傍身的技能讓他在京城生活了下來。
由於落榜，再加上安徽離北京路途遙遠，王致和便想著留在北京，等待下一次考試。可是盤纏也用的差不多了，無奈之下，王致和只好重操祖業，沿街賣豆腐。
正值夏天，天氣炎熱，賣不完難過的豆腐很快就會壞。王致和捨不得把豆腐扔了，就把豆腐切成小塊。撒上鹽把它們醃製起來，這可能和過年醃鹹貨是一個道理，防腐嘛。
王致和把豆腐封存在缸子裡，就去用功複習了，缸子裡的豆腐也被拋擲腦後。等到他想起來自己還有一缸子醃起來的豆腐時，已經到了秋天了。他連忙把缸子打開，發現豆腐上早已經變成了青黑色，聞著還有一股臭味。
這裡不得不佩服王致和，如果說前面的修三田敢嘗豆腐，但至少豆腐還是白色的，看著還挺可口的，但是臭豆腐，如果不是愛吃的人可以受得了那臭味，估計早已經被那種味道勸退了。
而王致和作為第一個見到並一手把它創造出來的人，可能臭豆腐的美味就是對他的一種獎勵吧。於是王致和放棄了科舉這條路，專心賣臭豆腐，經過無數次改良，味道越來越好，並且琢磨出一套臭豆腐的生產工藝。
王致和的生意越來越好，名氣也傳過了厚厚的宮牆。傳說，慈禧在秋末的時候也愛吃臭豆腐，但因其“醜陋的外表”，和方方正正的形狀，慈禧取名為“青方”。
對於豆腐的介紹就先到這裡了，當然古代人們對於豆腐的喜愛遠不止這些，作為現代人的我們對豆腐的喜愛絕對是更勝一籌。
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