平凡人17666
過年了，涼菜是家家戶戶不可必備的菜，涼菜好吃最主要的是料汁
分享大家萬能涼菜汁的做法:不管是拌涼菜，還是蘸餃子，咋吃咋香，比飯店的好吃多了！一次可以多做點，能用好幾天！
所需要的食材:小米辣.小蔥，大蒜，芝麻，辣椒麵
做法步驟:[1]小米辣圈，大蒜末，辣椒麵，蔥末 放入碗中備用，加入五香粉適量白芝麻炒熟，放入碗中 
[2]鍋中倒入油，油熱放入花椒粒爆香撈出
[3]油溫放涼至8成熱，潑油(如下圖)，邊潑邊攪拌
[4]攪拌均勻即可，趁熱加入幾滴陳醋(趁熱時可以激發出醋的香味)和鹽攪拌均勻 這樣做出來拌汁，非常的爽口，美味，拌什麼都香，喜歡的朋友可以試下 這款萬能涼菜拌汁，可以拌涼菜，涼麵，麵皮，做為蘸汁(包子，餃子)等等都非常的美味
在此祝朋友們新年快樂，身體健康，豬年大吉！事事順心！ 
唐小糖
涼拌菜一般都會有一些汁，你比如說撈汁兒黃瓜絲，撈汁金針磨。這些撈汁的佐料一般都是用碗調好了以後，等待著上桌了，再用這碗裡的調料往上面一交，這個涼拌菜也就成功了。不過，這也是近幾年來我們東北人才流行的一種撈汁的吃法。
要說真正的涼菜，在我們東北還是以現拌為主。而且我們東北那冰涼的大涼菜。如果說是在除夕的晚上拿出來，一定會讓那些山珍海味大大的遜色。餐桌上那最下飯的永遠是這盤家常大涼菜。先跟你們說說我是怎麼做的。
過年的時候，在我們東北，家家都有冬儲的自己種的綠色無汙染的大白菜。我們把它切成絲以後，就把它放在一邊，另外，如果你想吃東北的大涼菜，就不要吃放粉皮那種，因為那時候東北根本就沒有分批，所以說我們就都用粉條兒來辦涼菜了。那麼好啦，我們把粉條兒也用溫水把它泡一上午，等到我們吃的時候再用開水一燙，這粉條兒也就具備拌涼菜的條件了。
另外，幹豆腐也是我們這道涼菜中的主要的精華。把幹豆腐切成絲，放在一邊，等著拌涼菜，如果是盆不夠，可以把它直接放在白菜盆裡。這些都準備好以後再扒幾頭大蒜。用菜刀把它剁碎，再放在白菜盆裡。家常大涼菜，白菜粉條兒，幹豆腐。這三樣做好以後把它們放在同一個盆子裡。然後做涼菜的程序開始啦，首先把鍋加油燒熱，在把我們切好的肉末放在鍋裡面，這時再往裡加入姜蔥絲，加入醬油，加入麻椒，加入十三香等。
等到肉香蔥油香都出來以後，把蔥薑絲等雜物都空出去，然後把這蔥油到在白菜乾豆腐粉條兒著盆裡。這時候我們開始往裡面加汁了，首先要倒入陳醋，少許芥末油，少許香油，雞粉，香菜末，蔥末。這些都倒入裝涼菜的盆裡，然後把蠔油，白糖也加入一點點。這時候再倒入紅辣椒油，這種涼菜最好是把手洗乾淨用手來辦，可能讓這裡面的汁更加的入味。這樣我們的涼菜就好了。過年的時候大家把涼菜都吃了，我就用這涼菜的字辦我的大米飯吃，味道那也是特別的好。 伊春美食美客
說到涼拌菜比較具有代表作的，我想應該還是屬於川菜裡面的一個菜系，為什麼這樣說：本身以廚師專業角度來說，每道美味的涼拌菜主要調料都離不開川菜的紅油搭配，
因為絕大多數人吃涼拌菜都喜歡麻辣味，當然也離不開我們當中的各種輔助料襯托，那麼涼拌還有那些輔助料呢？要怎樣調出美味的涼拌菜汁呢？下面為大家詳細分享一下：像比較普遍的涼拌：海帶絲、海蜇頭、青瓜…等等，
1>輔助料：蒜頭、芫荽、洋蔥、紅辣椒、炒香白芝麻。
2>調味料：生抽、紅油、陳醋、芝麻油、花椒油、味精、白糖。
首先需要一個拌菜的容器，把蒜頭切片或切末，芫荽切小段，洋蔥切絲，紅辣椒切絲，根據個人口味調以上所有調料，攪拌均勻放入我們所要涼拌的各種食材，再次攪拌均勻撒上炒香的白芝麻即可裝盤。
希望對熱愛做菜的你有所幫助，同時也歡迎你在評論區給我留言！
食全食美huangxubo(完)
食全食美huangxubo
年夜飯肉食很多，覺得太膩，所以得多做幾道涼拌菜，今天我就和大家分享一道涼拌菜的料汁，首先在碗裡放兩勺辣椒麵，一小勺鹽，一勺白芝麻，再把燒冒煙的油倒入辣椒麵碗裡，辣椒麵就變成焦香的味了，然後放點老抽醬油蒜末味精，糖香醋香菜適量，喜歡吃酸甜口的就多放點糖和醋，這樣調料汁簡單還味道好
超越美食
1.蔥蒜切末，放碗裡，倒入生抽或（涼拌醬油），醋，白糖少許，雞精，攪拌均勻。
2.鍋燒油，油熱放花椒煸香，澆在碗裡（上步），攪拌均勻，倒入涼菜裡，拌勻即可。
3.想吃辣了以放自制辣椒油，一拌。（我家有小孩，拌菜會分辣和不辣，就全靠辣椒油了）
我的夢8454
香醋，美味鮮，胡椒粉，雞精，麻油，白糖少許，油潑辣椒麵混合！休息看個人口味！
