它是一種在廣東潮汕地區廣為流傳的小吃，是一種甚至讓人在睡夢裡還會想念的甜香，它承載著很多潮汕人美好的童年回憶。現在，跟隨祥哥重溫一下這種古老的鄉土美食吧！它就是——糖蔥薄餅！
糖蔥美味卻製作不易，如今，製作糖蔥的人越來越少。特地跑來揭東區新亨鎮當地小有名氣的“老字號”糖蔥店，探訪糖蔥薄餅的製作過程，這家糖蔥店至今已傳承四代，有著上百年製作糖蔥的歷史。
清晨8時許，依舊是平平無奇的一天，位於揭東區新亨鎮碩聯村的老許家早已是一片忙碌的景象。這裡出產每個揭陽人都不陌生的傳統小吃——“糖蔥”。
此時阿叔已經把熬好的糖漿倒入另一個冷水缸上的鼎中，不停的旋轉、翻糖，待糖漿冷卻凝固後，熬糖這一環節，也就完成了。
將糖取出，期待的摔糖也是時候可以進行了，不停的抽送，拉伸，再抽送，再拉伸，反覆十幾次過後，這使糖膏內充滿空氣進而形成細管狀。
在這個過程中，金黃色的糖因逐漸冷卻而轉變成乳白色，趁著糖的熱度反覆拉扯十幾次後，剪去頭尾的糖團，一條長約兩米糖蔥就做好了，做好的糖蔥會先放到隔壁的空調房冷卻成型。
新鮮製作好的糖蔥很脆，這時必須用燒熱的刀切小段，燒熱的刀口碰到糖蔥時，切口處糖自動溶解，避免了把糖蔥切碎，然後再把切好的糖蔥裝箱即可！
有了糖蔥，還需要薄餅。薄餅由麵粉和水按比例調成麵糰，只見小哥拿了一團調配好的麵糰在手上靈活地捏動，然後把麵糰甩在燒熱的平底鍋上轉上一圈又立即拿起來，一張薄薄的麵餅就出現了，煎至麵餅周邊稍微脫離平底鍋就可拿起。
拍攝期間，老人家問我“為什麼會想到來拍糖蔥這些內容”，我回答“我們食在揭陽，想記錄揭陽一些傳統的美食，更想把這種傳統的手藝記錄下來，畢竟，或許再過多十多二十年，這些可能就看不到了...”
如今，這家糖蔥老店已經走過幾十個年的春秋，傳到現在第四代了，老人和他的兒子、兒媳也在堅守著，在這幾十平米的小房子裡，有著老人太多的記憶了，老人更希望的是，傳統的手藝能得到傳承，不然就真的就會丟失了。
【店名】新亨糖蔥
【營業時間】08：00~18：00
【人均消費】20元/箱
【地址】揭東區新亨鎮碩聯村上社神樹旁（導航“上社村”即可）
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