金針菇肉餃子
1、鮮肉一點，洗淨剁碎。荸薺兩個洗淨削皮剁碎。香蔥幾根，洗淨剁碎。金針菇一把，洗淨，焯水30秒，過涼水冷卻，然後擰乾水，剁碎。餃子皮少許。
2、將肉末、金針菇碎、香蔥末、荸薺末，放入大碗內，加鹽、生抽、五香粉、少許糖攪拌上勁。
3、取餃子皮包好，可以水煮或者煎餃吃。
鹹肉蔬菜粉絲餃子
1、大蒜、菠菜、香菜、大白菜各一點，洗淨剁碎。粉絲泡軟，剁碎。生薑末一點剁碎。揉麵團，放入旁邊，蓋上保鮮膜醒發。雞蛋兩個，攪打成雞蛋液，煎成雞蛋皮，剁成雞蛋末備用。
2、鹹肉一大塊切小小塊，熱鍋先將鹹肉塊放進去炒熟，炒出很多油出來，放鍋內冷卻。
3、將大白菜末、大蒜末、香菜末、菠菜末、生薑末放一起，加鹽和少許糖攪拌出汁水，然後將各種蔬菜末一把把的擰乾，去掉汁水。將粉絲末和雞蛋末加入擰乾汁水的各種蔬菜末裡面，和蔬菜末攪拌均勻。
4、將攪拌好的蔬菜末放入鹹肉鍋內，和鹹肉攪拌均勻即可。擀餃子皮，包鹹肉餃子都是大餃子，所以餃子皮要大。
蘿蔔木耳肉餡餃子
1、肉末、木耳、香菇、大蔥一根、荸薺幾個、白蘿蔔幾個。將食材分別清洗乾淨，切碎。小竅門一：蘿蔔不要切碎，直接擦成絲就可以了，千萬不要剁碎。
2、將肉末倒入大湯鍋裡面，肉末上面打兩個雞蛋進去。然後將木耳碎、香菇碎、荸薺碎、大蔥碎、蘿蔔絲倒在一起。
4、添加佐料：蠔油、生抽、鹽、生粉、胡椒粉、五香粉、麻油、菜籽油、一點點糖攪拌均勻即可。
黃瓜肉餡餃子
1、新鮮的豬前腿肉洗淨剁碎，先加作料攪拌一下：香蔥末、生薑末、五香粉、生抽、鹽、糖攪拌均勻。
2、黃瓜切成碎末，加鹽醃製一下，看到黃瓜出汁水即可。將黃瓜汁先倒進攪拌好的肉餡裡面，這樣肉餡吃起來鮮美多汁，黃瓜味更加濃郁。
3、然後將黃瓜碎倒進肉餡裡面攪拌均勻。
西紅柿餡餃子
1、鮮肉剁碎，剁成肉泥即可。香蔥、生薑、西紅柿。香蔥洗淨切末，生薑切末，西紅柿去皮切小塊。
2、準備一個過篩網將西紅柿小塊放進去先過濾出來裡面多餘的西紅柿汁水。
3、將香蔥末、生薑末、鹽、蠔油、生抽、五香粉放入肉末裡面攪拌均勻。再倒入西紅柿汁，攪拌均勻。最後將西紅柿小塊放進去和肉末攪拌一下。
韭菜餡餃子
1、鮮肉，剁碎，剁成肉泥。韭菜清洗乾淨瀝乾水切碎。
2、餡料準備：肉末、香蔥末、生薑末、五香粉、鹽、生抽、蠔油、糖，這些食材和肉末攪打上勁。攪拌好的肉餡分三次放入涼水，和肉末攪拌均勻。
3、切碎的韭菜放入攪拌好的肉末裡面，加一點老抽和食用油攪拌均勻。
西葫蘆餡餃子
1、食材準備：鮮肉、西葫蘆瓜、雞蛋。
2、鮮肉洗淨切小塊，剁碎，剁成肉末。先攪拌一下：加鹽、糖、料酒、生抽、香蔥碎、生薑末攪拌均勻。
3、西葫蘆瓜洗淨擦絲，先醃製一下：鹽、五香粉、糖，用筷子翻一下，變軟即可。雞蛋攪打成雞蛋液，放入平底鍋煎成蛋皮，搗碎。將雞蛋碎和肉末倒入西葫蘆瓜絲中攪拌均勻，餡料就做好了。
芹菜肉餡餃子
1、芹菜洗淨剁碎，韭菜洗淨剁碎，鮮肉洗淨剁碎。
2、芹菜先用鹽醃製幾分鐘出汁水，然後擰乾芹菜的汁水。
3、將韭菜碎和鮮肉末倒進芹菜碎裡面，加作料攪拌：鹽、糖、生抽、五香粉、油、生薑末、香蔥碎攪拌均勻即可。
薺菜肉餃子
1、薺菜一大把洗淨瀝乾水剁碎，鮮肉一塊，洗淨剁碎。
2、將鮮肉末和薺菜末放一起，加作料攪拌：鹽、胡椒粉、生抽，將餡料朝向一個方向使勁攪打，當看到薺菜和肉末充分的攪拌均勻即可。
小提示：攪拌薺菜餡料的佐料不宜太過複雜，反而掩蓋了薺菜的鮮美，簡單幾樣就可以了。
菠菜肉餡餃子
1、韭菜、菠菜各一把，撿乾淨洗淨瀝乾水。將瀝乾水的韭菜和菠菜剁碎，放入準備好的大碗裡面，放入鹽，然後用手抓揉均勻，看到蔬菜出水以後，用手擠幹。
2、鮮肉一點，提前調味：肉末、香蔥末、鹽、糖、生抽、胡椒粉攪打上勁，均勻攪拌。餃子皮一點，可以自己擀餃子皮，也可以買現成的。
2、擠乾的蔬菜碎放入肉末裡面，和肉末攪拌均勻即可。
豇豆肉餡餃子
1、鮮肉末一份，豇豆一大把。木耳泡發，洗淨切碎；胡蘿蔔一小根，切碎；香蔥幾根，洗淨切末；薑片幾個，切生薑末。揉麵醒發半小時。
2、將豇豆放入沸水中焯水，看到明顯變色即可撈出過涼水，保持豇豆翠綠的顏色。瀝乾水分，再將豇豆切碎。
3、將鮮肉餡、豇豆末、木耳碎、胡蘿蔔碎、蔥末、生薑末放入準備好的大碗內，添加佐料：鹽、料酒、芝麻油、蠔油、生抽，將餃子餡朝著一個方向攪打上勁，豇豆胡蘿蔔木木耳鮮肉餡就做好了。
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