乾煸，是一道很家常的川式菜餚，因其有嚼勁的口感和略微焦香的口味深受人們的喜愛，在四川這道菜類似於，各家媽媽，各家飯店，都有自己最喜愛的做法。走進四川任意一家飯館，都少不了這道乾煸四季豆，而它也是我的最愛，不要看它皺巴巴的，吃起來卻有嚼頭，最讚的是加了青紅辣椒，讓香辣又上升到另一個境界。今天我還加了一個秘密調料，讓美味翻個倍。
煸炒是川菜最常用的烹飪方式，煸就是用小一些的火，將食材慢慢煸出水分，食材經過煸炒變得皺巴巴的，然後獲得焦香有嚼勁的口感，這是其它做法所不能獲得的口感，感想的滋味讓人吃過就不能忘了，這也是我認為四季豆最好吃的做法。
那麼飯店的乾煸豆角為啥那麼好吃？因為大廚沒告訴你這2個“秘密”，第一先焯水再煸炒，第二加，使乾煸四季豆美味加倍。
【醬炒四季豆】
所需食材：2瓣蒜，3克鹽，1勺牛肉醬，1個紅辣椒，1個青辣椒，500克四季豆；
做法步驟：
1、先將從菜市場買回來的四季豆，撕去它兩邊的豆筋（儘量撕乾淨些，否則會影響口感），再將四季豆折成小段，最後沖洗乾淨，放到漏盆，晾乾外表的水分。
2、將青紅辣椒先給它洗乾淨，挖去裡面的辣椒籽，然後再將青紅辣椒切成細一些的條。
3、食材都準備好了，別急著炒，要先給四季豆炒焯一下水。在燒好的水中倒入適量的食鹽和油，倒入四季豆，焯水5分鐘。加入油和食鹽是為了使四季豆更加鮮嫩，更加綠。經過焯水的四季豆，在後面炒四季豆時，也不必擔心它沒有熟。
4、後面就是正式煸炒四季豆了，這個大家應該都知道要熱鍋冷油，開中火，，再將四季豆擱下去，翻炒到表皮皮有些小泡泡，就差不多可以了，如果喜歡焦香的四季豆，還可以多煸炒一會兒。
5、然後就是將青紅辣椒塊倒下去翻炒了，炒到青紅辣椒都熟了，就可以了。
6、最後就是這道菜的點睛之筆了，挖1勺牛肉醬，快速翻炒勻，口味重一點的話，可以再多放點鹽或者生抽。
加一勺它，拿肉都不換，做法超簡單，一看就懂！您學會了這道嗎？喜歡的話點贊、轉發、分享吧！
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