導語：比臘肉味道更豐富的醬肉，色澤紅亮醬香濃郁，做法簡單，值得收藏。醬肉也是一種最適合冬天做的醃製肉，只是醬肉配料比臘肉更難一點，對天氣的要求也更高一點，所以自己在家做醬肉的人會比較少一些。但是它的口感和味道都比臘肉更加豐富，當然也會更好吃。它的口感不會像臘肉那麼膩，而且是層層醬香，除了臘香味還有甜鮮的味道。所以醬肉最好吃的做法就是直接切片上蒸鍋，蒸熟就可以享受美味了。

說起來醬肉的配料比臘肉多一些，更難一點，實際上做起來做法差不多。步驟都是非常簡單的，就是在做醬肉的時候要注意看天氣，做醬肉的時候最好是10天內都不要有雨，溼氣太重就會影響醬肉的發酵，而且不容易吹乾，溫度在10度左右就最好了。做醬肉的肉最好是五花肉，做出來肥瘦相間，吃起來不會幹也不會膩。跟做臘肉一樣買回家的肉也是不用生水洗的，也是高度白酒塗抹一遍。酒香越濃做出來的效果越好。

跟做臘肉做法不同的是做醬肉不用炒香料，不用炒鹽。而是準備甜麵醬、醪糟（酒釀、米酒）、五香粉、葡萄糖粉、食鹽，然後把這些輔料都攪拌均勻。甜麵醬的主要目的是起到一個醬香增色的作用。醪糟則是起到個發酵的作用，讓其它香料更好的融入肉裡面。五香粉的作用就是增加香味，提升臘香味。葡萄糖粉的最主要的作用就是可以讓醬肉最後的色澤更紅亮更漂亮。

這些輔料準備好之後就直接均勻地塗抹到肉上面，醃製3天就可以了，每天早上的時候都把肉翻動一下，把醬再塗抹一下，這樣更容易入味也更容易上色。醃製3天之後就可以取出肉用清水把表面多餘的醬汁沖洗一下，不要用熱水，以免把表面的鹽分沖走，引起肉變質。沖洗之後把肉晾曬在通風乾燥的地方15天左右。接下來就是做醬肉要注意的事項。

做醬肉最重要的就是醬汁的調配用量，因為每一種甜麵醬的甜鹹度是不一樣的所以在做的時候要注意。還有就是醪糟不能買瓶裝密封的，要買有散稱有活性的。就拿最常見的甜麵醬來說，一般1000克五花肉需要使用甜麵醬150克、鹽20克、醪糟50克、葡萄糖粉20克、五香粉10克、白酒20克。可以收藏起來，今年也按照這個配料來做一下醬肉哦，比臘肉更香更好吃。
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