著名散文家、小說家汪曾祺，在《昆明菜》一文中這樣寫道：
“雲南宣威火腿與浙江金華火腿齊名，難分高下。”
注：醃製後的豬腿肉，切開鮮紅如火，故稱“火腿”。
宣威火腿，因產自雲南宣威而得名。
它品質優良，是雲南火腿的代表，又稱“雲腿”。
富含蛋白質、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素等多種營養物質，是不可多得的營養美味。
整隻宣威火腿，形似琵琶，個頭大骨頭小，皮薄肉厚肥瘦適中。
火腿可以切成火腿片、火腿丁、火腿骨頭食用。
火腿分割後，可以炒菜、炒米飯、燉湯等。
肉質鮮嫩、油而不膩，以鹹香回甜著稱於世。哪怕最簡單的食材，也能喚醒最純正的自然風味。
注：宣威火腿屬於發酵食品。醃製後經過浸泡、脫水和發酵環節，至少要6~8個月。
正宗的宣威火腿推薦給你——
它是雲南宣威火腿集團的“宣字”牌——火腿行業知名的中華老字號，有四種規格：
宣威火腿片（100g）宣威火腿丁（100g）宣威火腿煲湯寶（800g）（帶骨頭的火腿）宣威火腿-典藏腿（9kg）（2年發酵的整隻腿）
宣威火腿更好吃，到底是什麼原因？
這秘密，就在宣威的獨特氣候中。
火腿的風味，除了和豬品種有關，發酵過程是影響最大的因素。
注：國內外火腿種類很多，製作過程大同小異，但口味千差萬別。
宣威，地處高原，冬季氣候寒冷，特別適宜火腿的發酵。
在溼冷的天氣中，原先鮮嫩的肉脂上，爬上一層綠菌。
從外向內，形成了宣威火腿標誌性的嫣紅色、玫瑰色和馥郁香氣，口味也逐漸發生了戲劇性的變化。
很多人到宣威學習加工技術，但因為火腿不在宣威貯存發酵，氣候、水土等條件不同，根本無法做出宣威火腿。
難怪有人說：宣威火腿是獨特氣候和時間共用孕育的產物，每一口都是大自然的饋贈。
宣威火腿已有數百年曆史，傳承已久。
早在1915年，它就憑藉其獨特口味和工藝，在國際巴拿馬博覽會上榮獲了金質獎。
孫中山先生親為其題詞：“飲和食德”。
2011年，宣威火腿的製作入選國家級非物質遺產保護名錄。除此之外，它還獲得國內外百餘項獎。
市面上號稱宣威火腿的有很多，但真正老字號，要認證“宣字”這一家。
薄如蟬翼的宣威火腿片
宣威火腿片，是用刀一片片從整隻火腿上切削下來的。
它薄如蟬翼，肥瘦相間，十分誘人。
這款宣威火腿片，是發酵了3年的火腿，可以開袋即食，不需要清洗。
注：3年發酵的火腿可生吃，因為發酵時間久，鹽分沒那麼高。2年發酵的火腿不能生吃，要做熟再吃。
火腿米飯卷。
如果你怕鹹，可以裡面包上米飯，用小蔥打上結，做成火腿米飯卷。
這吃法，特別鹹鮮，一口下去超滿足，像是特別的中式壽司。
青椒宣威火腿。
火腿片放進油鍋炒至焦黃，依次加入大蒜、蔥花爆香，最後加入青椒圈翻炒兩遍，什麼調味都不需要，就是純自然食材的至美之味。
注：所有的火腿都是用鹽醃製過，不需要加鹽哦。
小白菜燉火腿。
這可是冬日必備，火腿片放入鍋中，加熱水燒滾，再放入新鮮的小白菜，好吃得連主食都可以省掉，最愛。
火腿蒸蛋。
火腿片切絲，放入攪拌後的雞蛋中蒸熟，普通的雞蛋都成了爭搶的香餑餑。
肉質均勻的宣威火腿丁
火腿丁，肉質細碎均勻，呈深玫紅色。
火腿丁是2年發酵的火腿製作。
注：2年發酵的火腿發酵時間短，鹽分相對高，可以用水衝一下。
火腿炒飯。
平時我們吃的火腿炒飯，加的都是“面火腿”。小編強烈建議你試試，真正宣威火腿做的炒飯。
火腿丁和米飯拌勻，點綴彩椒丁、胡蘿蔔丁等蔬菜，香甜鹹鮮，和諧交融，這才是炒飯的至高境界。
冬筍火腿丁。
這也是一道冬天必備的佳餚。冬筍是時令美味，火腿是時間的凝練，鮮和鹹碰撞，最是巧妙。
專用燉湯的宣威煲湯寶
煲湯寶，其實是帶骨頭的火腿，是專為煲湯而生的美味。
它也是2年發酵的火腿製作，食用之前，可以沖洗一下鹽分。
把骨頭切剁成小塊，加入胡蘿蔔、冬瓜、玉米等一鍋燉，開鍋滴幾滴香油，隔著好幾個房間都能聞著鮮香。
齊齊整整的宣威典藏腿
整隻2年發酵的火腿，最是經典，因此叫典藏腿。
上面所有的美味，都可以用這一隻腿完成。
它淨重約9kg，是過年過節送禮的首選。既有云南傳統的特色，又是經典的中華美味，還有“齊齊整整”的寓意，非常講究。
宣威典藏腿是怎麼做出來的？
宣威有幾十萬農戶養豬，這就是宣威火腿的原料。
和普通火腿不一樣，宣威火腿都是用世界名豬烏金豬製作。
豬的生長期，長達一年之久。這樣喂出來的豬，精肉充足飽滿、肉質鮮美、口感細膩，還富含鈣、鐵、鋅和不飽和脂肪酸，營養也非常高。
注：烏金豬被稱為“國之瑰寶”，高原良種。它是放養的，吃牧草、野菜、青料等天然食物，綠色原生態。
宣威火腿，一般選用體重120~150kg的健康豬。這種大小的豬，肉質不老不硬。
鮮豬後腿，修理整齊後呈橢圓形；毛光、血盡，肌肉豐滿，瘦肉肥肉不分裂，骨肉無損壞，重量在10~15kg。
隨後洗淨，上鹽醃製，每隔2天左右一次，總共上3~4次。
上鹽後的火腿，放在通風、乾燥處堆起來，使鹽充分滲入。
醃製結束後，還要洗曬整形、分類懸掛，進行發酵。
這時候，要通過生火增溫，來控制發酵房間的氣溫，創造發酵的最佳條件。
發酵一直持續到火腿被取出食用，時間甚至長達3年之久。
每塊宣威火腿都擁有六重權威性防偽標識。有源可溯，放心食用。
2017年，宣威火腿還獲得全國優質肉類產品金獎。
最不會做菜的人，也會愛上宣威火腿。嘗過你就明白，它實在是，太香了！
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