小年刚过，父亲便宣布，宰了猪圈里那头大肥猪过年。这是一个振奋人心的消息，我和两个妹妹高兴得手舞足蹈，在院子里跑起圈圈。边跑边喊：“杀猪过年罗！有猪灌清吃罗！”
猪是年初时捉的，主要是由我负责喂养，一年下来，我把它喂养得大约有200多斤水了。杀猪得先备好柴火，因为第二天天没亮就要烧水了。想到有猪灌清吃，我自告奋勇请缨，主动负责准备柴火。我家的木柴堆放在猪圈旁的屋檐下，得用扁担一担一担地挑回家。父亲则负责通知众人，杀猪不像杀只鸡杀只鸭，得有帮工才行，要通知屠夫金全五叔，也得跟二爷、叔儿、大兄打声招呼，让他们明天一早过来帮忙。出门前，父亲不忘叮嘱母亲，明早就要宰了，今晚别把猪喂得太饱，浪费了不说，明早处理肠肚也麻烦。母亲嘴上应承着，顺手挑起两只水桶到边取水，杀猪要用的水不少，得把家里两口大缸注满水，做到有备无患。
第二天凌晨3点多，父亲准时起床做准备，简单漱洗过后，把一桶桶水搬到厨房的大锅里，开始生火烧水。听到响声，尽管当时还睡眼朦胧，但想到那鲜美的猪肉，我还是不畏严寒，迅速爬出被窝。我走进厨房，看到父亲正在往柴灶里添柴，灶内的柴烧得正旺，火光有些刺眼。看到我进来，父亲示意我坐到他旁边，冬日的凌晨寒气逼人，我们父子俩正好可以利用柴灶散发出来的热气取暖。
平时父亲忙，很少有时间跟我交流，趁这个机会顺便和我谈谈心。我们聊得正起劲，寂静的夜空中远远传来了狗叫的声音，此起彼伏的狗叫声由远而近。按照狗叫声判断，我们知道金全五叔正在往我们家走来。过了大约十分钟，我家附近的狗开始狂犬起来，“你金全五叔到了，赶紧去给他开门”，父亲递过手中电筒对我说。
我通过走廊，走到大门，拉开插锁，打开木门。映入眼中的冬夜月朗星稀，黑夜中，只见金全五叔挑着两只竹篮，手持电筒由远而近，我向金全五叔打了声招呼，忙把他迎进屋来。
金全五叔是村里的屠夫，专门负责杀猪，村中那家那户的猪养大了，都是通知他去帮忙宰杀，杀好的猪肉一部分留在村公所销售，大部分是由金全五叔挑到镇上的集市卖，卖猪肉的钱结了生猪款，盈利部分就是金全五叔的辛苦钱。正是靠着这身手艺，金全五叔一个养活了一家子，还培养出几名大学生，可谓劳苦功高。
猪杀多了，金全五叔不但杀猪技术高超，煮菜的水平也很高，是远近闻名的大厨，方圆十里各个村庄，无论办什么喜酒，都会请他去做大厨，由他开出菜单负责采购，厨房的工作人员也由他调度，但宴席上的主要菜肴得由他亲自掌勺，以确保宾客们能吃好喝好，在村坊间厨师界，金全五叔算是德高望重。
连续的狗犬声提醒了二爷、叔儿、大兄他们，金全五叔已经到位。大家开始陆续走进我家，父亲从口袋里拿出大众烟，给抽烟的叔儿、大兄各发了一支烟。大伙们站在开井里聊天，估算着我家养的大肥猪能有多少斤水。养大一头猪不容易，20世纪80年代，人们吃饱都成问题，猪的伙食好不到那去，喂猪的料主要是母亲种的红薯藤以及我放学上山割的猪草，把红薯藤和猪草用菜刀剁碎，放到大锅里煮熟，然后把煮熟的猪料装到潲缸里备用。喂猪时，瓢上几瓢煮熟的猪料，添加上一瓢辗米所得的谷糠，再加上淘米时留下的淘米水，运气好的时候还会倒上一些菜汁。我家的猪就是吃这些长大的，猪的食量惊人，一餐要吃上一大桶。割猪草是件辛苦的事，那时家家户户都养有猪，大家都要割猪草，猪草不好找，漫山遍野找猪草的艰辛自不言说，猪草割回来后，还要剁猪草，一不小心手指就会被菜刀砍伤，鲜血直流，我左手大拇指和食指上留下十多道伤疤，就是剁猪草的时候砍伤的。把猪养大出栏，对我来说是件幸福的事，因不每次杀猪，我们都可以吃上美味的猪灌清。还有，父亲收猪款时满足的表情，让我觉得能为家里做些贡献，同样十分开心。
人已经到齐，水也烧好，是时候动手了。金全五叔提上放刀具的篮子，父亲带着一个大脸盆，我在后面拿着电筒负责照明，我们踏着被露水打湿的野草向猪圈走去。正在熟睡的大肥猪看到有亮光便一骨碌站了起来，嗯嗯哼哼地叫着。父亲熟练地把猪圈入口的两桶竹杆抽掉，众人鱼贯而入走进猪圈内，大肥猪闻到了危险的气息，一步步退缩至角落处，众人围拢过来形成合围之势，把猪团团围住，金全五叔眼疾手快，只见他一闪身，手上的铁勾已经勾在猪的下颚上，负痛的肥猪开始嚎叫起来，不停地往后退，众人一拥而上，大兄和叔儿牢牢拖住大肥猪的两只耳朵，二爷拽住猪尾巴，金全五叔在前面拖，二爷、叔儿、大兄在后面推，大家合力把猪引到猪圈外，把它摁在事前准备好的门板上。虽然大肥猪拼命挣扎，但众人一起发力，猪的挣扎是徒劳的。金全五叔迅速抽出勾在猪下颚的铁勾，从篮子里取过一把尖刀，在猪的咽喉处狠狠地捅上一刀，鲜红的猪血马上喷涌而出，父亲用大脸盆装住猪血，猪的叫声慢慢变弱，最后四腿一蹬，一动不动地躺在门板上。
大兄、叔儿等人用门板把猪抬回天井，然后把一桶桶滚烫的开水提出来，用水瓢均匀地淋在猪身上，再用金全五叔带来的锋利猪刀，把猪毛刮掉，猪头、猪耳、猪蹄等比较难处理的部位由金全五叔处理。猪毛刮净后，金全五叔把猪腹部剖开，取出猪下水，并随手割下一些猪小肠、猪肝和一些猪头肉，清洗干净，交到父亲的手里，让他为大家准备早餐。
父亲炒菜的水平虽说比不上金全五叔，但也不赖。很快，厨房里便飘出猪肉的香味，大家肚里的油水都少，早已经是饥肠辘辘了，闻到猪肉香，饥饿感越发强烈。我是忍不住咽了几次口水。
不一会，父亲便将几个肉菜炒上桌，如此丰盛的早餐很难遇上，大家迫不及待坐上桌，一人倒上一杯米酒，开始享用美食。父亲先用碗装满饭，夹上肉菜，转身递给我，说道：“阿宁，你到天井去吃，要看好猪肉，可别让那群狗来偷吃。”能吃到猪肉就是幸福，天没亮就起来忙碌，虽然累，但吃上猪肉那一刹，最苦最累觉得都值了。
大家酒足饭饱时，天空已露出鱼肚白，金全五叔该出发卖猪肉了。父亲从屋里取出大秤，把大秤的铁勾将一边猪肉勾住，一条圈木从大秤中间的铁环穿过，大兄和叔儿把半边猪抬起开始称重，父亲看秤，金全五叔记数，一边80斤，另外一边是75斤，净重155斤，200斤水的推测，大家猜得很准。
猪肉秤好，金全五叔的搭档也赶到了，他将一边猪肉拿到村公所上卖，另外一边由金全五叔挑到油麻镇的集市上卖，猪肉分配装好，父亲留出猪大肠，他要为我们做美味的猪灌清吃，养大一头猪不易，得改善一下家人的伙食，杀猪，大家就盼着吃猪灌清呢。
制作猪灌清之前，父亲先把猪大肠清洗干净，然后用绳子把猪大肠拴紧，开始往猪大肠里灌猪血，把猪大肠灌满好，再用绳子把大肠灌口这一端的大肠口扎紧拴牢，整头猪的猪红，可以把猪的大肠全部灌满。
把灌满猪红的猪大肠放到锅里煮，水煮开后，猪大肠变得韧挺起来，父亲用牙签在猪大肠上轻轻一刺，如果猪大肠没有血水流出，猪灌清就算做好了。然后把散热后的猪灌清切片，用文火香煎，煎至猪灌清微黄时，酒上些热水，再焖上一会，撒上葱花便可出锅。夹上一块刚出锅的猪灌清放在嘴里，猪大肠的酥脆，加上猪红的清香，吃起来真是细软坚香，味美可口。一头猪的猪灌清，够我们一家人吃上几餐，吃猪灌清的日子最幸福、开心。
猪灌清是桂平人的叫法，书面语应该叫猪灌肠。猪灌肠在我国许多地方都深受大众的喜爱，更是山西的传统特色小吃，但我们桂平的猪灌清跟山西的猪灌肠还是有一定区别，山西猪灌肠主料是猪血，配以豆芽等。桂平的猪灌清主料是猪血，不添加任何其他食材。
猪灌清是桂平有名的一道美食，这道美食制作简单，味道却极为鲜美。它是我童年记忆里最美味的美食之一，只有家里杀猪和办酒席的时候，我们才能吃到这道美食。如此有特色的一道美食，却是无心插柳发明来的。
猪全身都是宝，大部分都能卖出好价钱，唯独猪肠和猪红算不上什么好物，价位比较低。以前生活困难，好的猪肉舍不得留出来吃，留来换钱。毕竟辛辛苦苦养大一头猪不容易，杀猪了，总得让家人吃上荤吧，于是，就把不值钱的猪红和猪大肠留下，然后把这二者结合起来，做成猪灌清。令人意想不到的是，二者结合味道竟出奇的好。于是，这道菜一直保留了下来，成为桂平人最喜欢吃的一道名小吃。
离开家乡的这些年，走过许多地方，品尝过不少的地方美食，各有各的特色，可再也没能吃到过细软坚香，味美可口的猪灌清了，真想回家，美美地吃上一顿猪灌清。
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