美食来临
一、清明草
学名为鼠麴草，又称鼠曲草、菠菠草。因清明节前后长得最旺盛，所以有的地方叫清明草。清明草呈淡绿色，开黄色小花，叶杆表面附有一层薄薄的白色绒毛。
清明草具有止咳化痰、祛风等功效。用清明草做成的清明粑粑，糯软有一股特殊的清香，比蒿子粑粑还好吃，可能有许多人还未尝过呢。
做法：
1. 采摘清明草的嫩尖，洗干净焯一下水，焯水时放一点生石灰或食用碱，这样能保持清明草碧绿的颜色，捞出后挤干水分，挤出的水不要倒掉，切碎；
2. 加入适量的糯米粉和白糖，如果太干便加入清明草焯后挤出的水，反复搓揉，让清明草和糯米粉充分地溶和在一起，搓揉时间越长吃起来越筋道；
3. 搓成长条，切成小剂子，压成厚度为1cm左右，直径为8cm左右的小圆饼，中间放入豆沙或黑芝麻、花生桂花馅，搓成圆形的团子，为防止沾连团子外表刷一层烧熟冷却的植物油；
4. 蒸锅下面垫一层消过毒的干净沙布，然后将团子留有缝隙依次摆好，开大火蒸5分钟，转中火再蒸10分钟，便可以出锅食用，一定要趁热吃才能吃出它的精华和韵味。
还有一种做法，做成饼后，用油炸了吃也特别香，集酥脆、清香、滋糯一身，实在美味，春天难得的养生小吃野味。
二、土人参
土人参属马齿苋科，并非人参类，因其根茎厚实，虽不及人参营养价值高，但用来煲汤同样具有滋补强壮的功效。
不过春天土人参的叶茎粗壮且鲜嫩，含硒十分丰富，每100 克鲜叶中含硒达6.2 微克，为难得的保健野生蔬菜。
土人参食用方法有多种，可清炒、凉拌、煲汤或做火锅蔬菜。其味道接近木耳菜，清香脆嫩爽口。
三、野生枸杞苗
现在农村野生枸杞并不多见，但有的地方仍然可找到，在你不经意中便遇见。野生枸杞为蔓生灌木，同样具有清热补虚，养肝明目功效。
春天野生枸杞的嫩尖也称枸杞苗，特别好吃，鲜嫩带甜味，一般用来煲汤，亦可凉拌、清炒，不过鲜有人这样做，因为嫩尖太少，显得特别珍贵，凉拌和清炒有点奢侈。
四、酸筒杆
酸筒杆学名为虎杖，为多年生草本植物，喜欢生长在潮湿背阴的地方，杆茎为红色并带有斑点。酸筒杆清热解毒，对烫伤有很好的疗效作用。
酸筒杆春天发出的嫩枝十分粗壮，有点像小笋，可以生食，剥去外皮，酸酸的带有甜味，因其里面容易生虫，建议温开水放盐泡后再吃。
酸筒杆用水焯一下，加入白糖，酸酸甜甜，生津可口。农村有些村妇将酸筒杆焯水后，切段，加入适量食盐和白糖抓揉，晒至半干装入坛中密封，过段时间拿出来，成为一道爽脆的风味零食。
五、马兰头
马兰头属于菊科多年草本植物，又名路边菊，我们这边叫它鸡儿肠。马兰头嫩茎叶不仅矿物质、维生素、胡萝卜素含量丰富，而且含有7种人体必需的氨基酸，具体清热解毒、止血、利尿消肿等功效，无愧于保健养生野菜。
马兰头的嫩枝可以清炒，亦可与许多食材搭配，如鸡蛋炒马兰头、豆腐炒马兰头、嫩笋丝炒马兰头。
倒如：鸡蛋炒马兰头。马兰头洗干净后先用沸水迅速地焯一下，然后过凉水锁住它的翠绿，切小段，鸡蛋搅匀后加入料酒，热油炒至七分熟，倒入切段的马兰头，加入适量的食盐和生抽，片刻就可以出锅了。
春天的野菜实在太多，如马齿苋、青蒿、荠菜、竹笋、蕨菜、水芹、蒲公英、鱼腥草、地衣等不胜枚举。一些常见的野菜小雅在其他悟空答题中有回答，在这里就不一一重述了。
春天还未开花的马齿苋，适合凉拌。
集市上农民出售的蒲公英，凉拌清炒均可。
初夏已开花的荠菜，不适合作蔬菜吃，可用来煮蛋。只有春天的嫩叶才适合小炒或凉拌，也可包饺子。
还是春天嫩苗的鱼腥草，一般用作凉拌菜。
刚刚采摘的青蒿，做成蒿子粑粑传统美味。
农村集市农民出售的水芹菜，红茎一般生长在旱土上，比生长在水中的白茎更香，炒鳝鱼片非常不错。
小雅美味
我之前住在山村，野菜可以说每到春天就会吃，印象最深的就是马兰头、马齿苋和蒲公英了。对别的野菜我也分不清。每当春季采摘最多的就这三种野菜了。马齿苋和蒲公英做出来比较好吃，一般做法就是包饺子和包包子了。野菜一般用油要比其他菜使用的油要多，否则做出来的包子或者饺子不香，特别的吃油。下面就介绍一下马兰头野菜馅饺子吧。我印象最深的一次，有一次春季，有一处田间地头，满满的都是马兰头野菜，据说是人家特意种的，后来荒废了。那次一次性摘了满满的后备箱，印象最深刻的一次。
1.新鲜的马兰头清洗干净，因为野菜比较脏，要多清洗几遍。
2.起锅烧水，把清洗干净的野菜开水焯水，焯水后捞出沥干水。
3.把焯水的野菜充分的挤掉水分，尽量挤干，剁碎。
4.去皮的五花肉清洗干净，剁成肉泥，放入生抽、老抽、料酒、五香粉、姜末、葱茏、花椒油、香油、盐，一个方向搅拌均匀。
5.搅拌均匀的肉馅接着把剁碎的野菜放入，搅拌均匀即可。
6.取适量的面粉，加入适量的水，面与水的比例保持在6：4即可。分次倒入成棉絮状，接着揉搓成面团。
7.面团腥好后，在面板上揉搓成小挤子，擀制成相同的面皮，然后包制饺子就好了。
8.包好的饺子下开水锅内煮，滚三次即熟，捞出装盘即可。
小白秀美食
春季里有哪些野菜？印象最深的就是马兰头了。这种野菜在江南水乡田埂，路边甚至学校操场上都有。小时候拿个小剪刀跟着大人去挑马兰头，真的也是一件趣事。马兰头挑来洗净，最好吃的方法应该就是凉拌了。水煮后放凉，切碎，拌上麻油，盐，有些还喜欢加点香干。味道真的是清香可口。不过马兰头虽然好吃，营养丰富，但孕妇要慎食。毕竟是偏寒的食物。
其他也有野葱、荠菜、香椿之类的但我只挑过马兰头。当然春季不仅有马兰头还有很多其他好东西。小时候还会跟大人去撸草籽，我不知道这是什么草籽，只知道味道很好闻。晒干后灌入枕套中可以做枕头，很舒服，还有股清香。等到春末夏初还可以去找野生的苋菜梗。弄来之后洗净，切段，放入臭卤瓮里，几天就能吃了。闻起来臭，吃起来香可不止臭豆腐。不过这种食物也只在江南一带流行，其他地方的人估计很难接受。印象中，我外婆还经常让我拿着烧红的钳子放在臭卤瓮里搅拌几下。以前我不知道这是干嘛用的，就知道很好玩。现在想想这可能是为了杀灭苍蝇卵吧。毕竟这味道很招苍蝇。臭卤过的苋菜梗可是夏季的开胃菜。放在饭窝头上蒸，有条件的和臭豆腐一起蒸。很多大人就着一盘臭苋菜梗能吃两大碗饭。以前生活条件一般，大家都是趁季自己动手搞时令的野菜和野生植物吃。现在条件好了，但已经体会不到这种乐趣了。
大头讲故事给你听
春天的东北.带着丝丝寒意，春风吹拂着沉寂了一冬的万物.这时候野菜悄悄的长出来，拿好挖野菜的工具.到田野里.趁着春色在人间.采摘着野菜，我每年春天都要做的一件事.我们这野菜有很多种，婆婆丁.小根蒜.计计菜.刺老芽.刺五加叶很多。
婆婆丁可做菜.生吃蘸酱.水焯凉拌.水焯包馅。晒干泡水消炎去火。
小根蒜.生吃蘸酱.水焯凉拌。烙馅饼。
计计菜水焯顿土豆.水焯包包子.包饺子，烙馅饼。
剌老芽.水焯蘸酱.炒鸡蛋。
刺五加叶.作法同上.也是一味中药材。
随着天气的变暖.可食用的山野菜.慢慢生长出来.我爱美丽的大东北，远方的朋友欢迎你到东北来作客。
l雪儿135
春天来了，万物复苏，树也发芽了，草也绿了，一派生机勃勃的景象。在春天里，有很多可以吃的野菜，比如：婆婆丁、灰灰菜、苜蓿、荠荠菜、香椿芽等等。
婆婆丁，也就是我们叫的黄花苗、蒲公英。新鲜的婆婆丁，我们把它洗干净，可以用来做凉菜，加入盐、生抽、鸡精、蒜末、醋、辣椒油，用筷子搅拌均匀就可以吃了。晒干的婆婆丁，用来泡水喝，可以消炎去火，爱上火的朋友可以多喝。
荠荠菜，我之前也说过，可以凉拌，也可以用来包饺子，味道也是相当不错的。
还有就是香椿芽，香椿芽用水烫过，加入调味料凉拌，吃起来也不错。还可以用来炒鸡蛋吃。
褒河风
1、可吃的野菜有很多：如槐花、榆钱、香椿、野蒜、马齿苋、车前草、蒲公英、面条菜、灰灰菜、马兰头、荠菜、苦菜、蕨菜、水芹菜、薇菜、刺嫩芽、艾草、松菇等。
2、不同地方对野菜的叫法也不一样，大概有三种情况：有的名字相同却不同植物，有的相同植物却不同叫法，有的不同植物也不同叫法。
3、不同地方对野菜有不同做法，主要根据当地的饮食习惯，还有就是气候。做法不一样对身体影响也不一样，营养也不一样。
4、不同地方对采摘野菜方法也不一样，这样会对野菜的影响也不一样，例如毒性大小。
5、采摘的时候一定要注意周边环境，看有没有相生相克的植物在旁边，如果有千万不要采摘，因为会引起中毒。例如大叶青旁边不要采摘（特别是根类系），大叶青的毒性大。
6、采摘时一定要认真辨论，不要采摘错而引起食物中毒等现象。
7、一般不建议吃野菜，风险较大。最年来，时常有吃野菜而引起中毒事件。
8、最后，祝大家能安全、开心地吃野菜。
亩语
早春三月，草长莺飞，冬天的寒意已经开始慢慢褪去，万物在世界的每一个角落慢慢复苏。时节刚好，香椿是时令食品，香椿性寒味甘，含有丰富的维生素C，胡萝卜素、钙质等多种矿物质，可健脾开胃，增高食欲。
香椿的吃法很多，可以凉拌，入汤，腌制等。如凉拌香椿菜、香椿炒鸡蛋、香椿豆腐汤，别具风味。
我每年到了这个季节，选择嫩一点的香椿，洗净后用开水焯一下，然后把香椿晾干，晾干后用少许盐（根据各人咸淡口味）腌制，腌制后放入瓶装容器内，大约三天左右可以吃了，把香椿切成小段放入味精、香油凉拌，这是香椿最家常的吃法简单，也是每年春季餐桌上得宠的菜谱之一。
拂晓chou
1:灰灰菜，一种很常见的野菜，可以食用灰灰菜幼苗和嫩茎叶，味道鲜美，口感柔嫩，能够预防贫血，口感像苋菜。可以做香肠炒灰灰菜，素炒、烧汤都可以。
2:槐花。 槐花是槐树的花,当槐花还没有完全开放,摘取花骨朵儿就可以食用了,...做法是凉拌 蒸 .炒肉，煎蛋
川滇美食特产攻略
我的家乡在兴安岭下，每到春季这里的野菜可多了！产量最高的山野菜，蕨菜都出口到日韩去。另外有老山芹，猴腿儿，广东莱，河芹，柳蒿牙，荠菜，小根蒜，江葱，苦菜，(曲麻菜)，老鹳筋，等等。但最受人们欢迎的还属蒲公英(婆婆丁)。他多种药效，能抗菌消炎，吃法也简单，摘净后洗干净即！是人们最喜爱的蘸酱菜。
稻香老农4562992
香椿，蕨菜，马兰头
