這樣做的家常豆腐乳,開胃下飯,家人都愛吃

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家常豆腐乳的做法:

1、把豆腐切成邊長約4釐米的小方塊,瀝乾水分,至少要24小時。

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2、把豆腐整齊排放在乾淨的籠屜上,注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵(或者報紙、稻草等),使其在攝氏度約為15度的壞境下自然發酵。等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,則可進入下一步。若豆腐表面的毛為黑色或綠色,則說明製作失敗。

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3、製備滷湯:將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開,晾涼後倒些黃酒。

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4、將罈子洗乾淨,用開水燙過,晾乾。

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5、把豆腐一層一層地放入罈子裡,每放一層,灑上一些花椒水和鹽,注意:鹽要覆蓋住每一層的豆腐坯。

6、全部放進後,蓋上蓋子,放溫度約為15攝氏度的環境裡,使醃漬的豆腐坯再次發酵。一星期左右或更長時間之後,醇香可口的自制豆腐乳就完成了。


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