蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？会吃海鲜的人都是这样做，收藏了
海鲜是我们日常生活中比较常见的食材，在以前只有住在沿海城市的人才能吃得上海鲜，现在交通、社会的发展，是很多内陆的人们都能经常吃上海鲜。海鲜在日常生活中是比较常见的一种美食，可以做成各种料理，也有不同的做法，不同的烹饪技巧做出来的海鲜口感味道都是不一样的。今天我们来说的是蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？会吃海鲜的人都是这样做，收藏了
蒸海鲜大部分是可以使用冷水来下锅的，因为热水它和冷水的区别是只能使海鲜表皮变得烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，这样会损害海鲜的营养价值。所以正确的方法是把海鲜放进冷水里面煮，海鲜在冷水比在热水中会更好，因为加热得快而均匀。煮的时候可以在水中加点盐，让海鲜受热均匀，这样做也不会使鱼肉中的营养成分受到损失。
如果煮的是新鲜的象九节虾。对于这样的蚕虾要直接热水煮的。锅里还是要放一点盐的，还可以加入料酒和生姜，这样就可以保证它原有的嫩度，像花哈这样的放热水烫一下就可以了，像烫好的花蛤是一定要带血的。因为这样才够新鲜，毕竟海鲜是要吃嫩的。所以基本上小型的海鲜很多是用热水烫过的，因为这样做可以快速的杀死寄生虫和细菌，同时还可以保证海鲜的鲜嫩可口的口感。
蒸海鲜用冷水蒸出来的海鲜能够保留海鲜的新鲜口感，开水去下锅这样会把海鲜的新鲜口感给蒸发掉，使海鲜失去了鲜甜的味道，而且时间长还会蒸的海鲜肉很老！
食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，如果用热水上蒸，时间久了蟹肉老了就不好吃，所以用凉水下锅会更好吃点，这样蟹腿会不易脱落，肉熟了却不会过烂。蒸煮螃蟹时，可以用热水蒸。如果蟹脚已经用绳子扎好了，是为防止那些致病微生物会侵入人体，对我们身体不健康。所以蒸煮螃蟹时用热水还是凉水取决于你自己的需要。对于螃蟹是在淤泥中生长的螃蟹，不绑脚的话就必须用冷水。
蒸鱼的话我们一定要等到水开了之后再把鱼放下锅里面蒸，因为鱼肉在入锅后，一遇到灼热的蒸汽，肉质就会迅速缩紧，把蛋白质和鲜味迅速地锁在肉质内，能保存大量的鱼鲜味！如果是冷水蒸的话就会使鱼的肉质比较的老，口感上面就差了很多
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