湖南人愛吃辣，湖南還有一樣東西也是很出名的，那就是臘肉。尤其是農村人自己養的豬做成臘肉味道最好。農村養豬是不怎麼喂飼料的，除了剛剛買來的時候，因為還小需要喂一點飼料，但也是摻和豬食一起喂，隨著小豬漸漸長大，飼料也就慢慢斷掉了。
豬食的料一般是紅薯藤、蘿蔔菜、芭蕉，還有在山上專門打的豬草，和上細細的米糠一起煮爛給豬吃。豬圈也要保持清潔，以前農村都是用小木頭搭的豬圈，現在也有水泥做的，但是沒有木頭做的清爽。如果是水泥豬圈的話，就需要時不時的用水沖洗。
記得小時候我外婆養了一頭差不多200斤的豬，那個時候能養的這麼重還是比較少見。我外婆家又住在山頂上，可把前來買豬的人累慘了，那個時候還沒有通水泥路，要靠豬自己走的。它太重了，都走不動，還需要過橋，那個時候的橋就是幾根木頭搭的。沒辦法，只好讓豬走溪水裡，差不多花了一天時間。後來他們去我外婆那買豬都先要問問多重了才敢買，因為實在是累啊。
回到正題，說到臘肉可不是把豬一殺一分塊就行了的，還是需要精心製作的。我們那都是年前的時候宰豬，宰豬的時候叫上幾個村裡男的幫忙一起抓豬，晚上還要叫上一些人來家裡吃殺豬菜，非常的熱鬧！不過，現在到不像以前那樣了，一般就叫自家親戚吃了。以前要是誰家殺豬不叫你去吃，就說明人家看不起你，很沒面子的。
殺好豬之後，跟屠夫說好怎麼分肉之後，就可以切肉了，然後就是臘肉醃製了。挑好要用來醃製的肉，裝在乾淨的盆子裡，均勻的撒上鹽，鹽的分量不能過多或者過少。鹽少了，則燻出來的臘肉味道不好，鹽過多，則燻出來的臘肉會很鹹。一般我們吃臘肉的時候需要先煮一下，一來去掉多餘的鹽分，二來方便切臘肉。要是太鹹就需要多煮幾遍，那樣辣肉的味道都變淡了。
將臘肉全部摸好鹽之後，就用開水燙過的粽葉穿過提前在豬肉上打的孔裡，一一打結。接著就是在炕上搭一個架子，可以用一些直且硬的木柴搭一個四方架，然後把穿好的豬肉串在木棍上搭在架子上，離炕火的距離要適中。炕火燒的木柴也是有講究的，可以用茶樹等一些硬木為佳。
接下來，就每天給炕裡添柴火，一般燻個半個月也有點臘肉味了，不過要想吃純一點就需要在熏製久一點。熏製的臘肉可以存放很長的時間，一般是把完全熏製好的臘肉放穀倉裡去，也可以洗淨之後放在冰箱裡凍著，在農村七八月份都能吃到臘肉的。
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