注意选材：最好要使用三黄鸡，虽然现在的三黄鸡基本上也都是用饲料喂的，但仍然比白羽肉鸡好吃的多，另公鸡比母鸡好吃(¯﹃¯)。
- 把三黄鸡剁成麻将大小的程度，放水淘洗然后沥干水分、
- 把青灯笼辣椒切成块，同时大葱也切成段、
- 把蒜、花椒、生姜片、干辣椒处理好，等着下锅爆炒、
- 锅内放少许植物油（家庭做法用量），再放入白糖用小火炒化变成糖色、不会炒糖色的朋友可以使用老抽上色。
- 把三黄鸡块放入锅中，转为大火，翻动鸡块保持均匀受热上糖色，再放大盘鸡料和盐，接着炒出香味。
- 加水覆盖过鸡块即可，盖上盖子用大火把水烧开再换小火焖一刻钟、
- 改用大火收汁（打开锅盖），按需求决定留多少汤汁，吃烩面的话多留点汤、
- 再更换小火，加大葱。青椒。洋葱块、酌情加盐、糖、再次翻炒均匀后加盖焖一分钟就是一锅美味的大盘鸡(*^▽^*)。
可以把土豆的块切大点，一个土豆从中间切成两半，然后每半再从中间切开，切成土豆块，这样比土豆片搭配大盘鸡要好看。
鸡块不能剁太碎，不然体会不到大口吃肉的痛快。还有收汁的时候，火不够大，收的汁不浓。另外青椒从中间切开以后，块头可以切的大一些，等汁收的差不多了，再放进去。
辅助食材除土豆外，其余的盖上锅盖，收汁后稍微焖一下就可以出锅了。这样搭配着大盘鸡会好看些，而且青椒吃着也脆。
烩面=河南人的灵魂，在我们河南人眼里吃大盘鸡怎么可以缺少烩面，河南特色烩面片手撕成需要的大小、厚度，煮熟后捞出来往大盘鸡里一放，那种筋道自然的口感和浸满肉汁的味道简直妙不可言！
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