漂在水裡的“菜”，被稱為“補鋅之王”，北方人沒吃過，像荷葉
說起野菜，大家都不陌生，這是一種營養極為豐富的蔬菜品種。而野菜中又包含眾多的小種類，像是我們最為熟悉的薺菜，苦菜等，這些都是餐桌上大家能夠叫得上名字，並且十分喜歡的野菜。野菜在我們的印象中一般是長在土裡的，如野草一般，十分不起眼，。可是今天要為大家介紹的這種野菜卻有些顛覆我們對它固有的印象，這是一種長在水中的野菜。
它可以算的上是池塘中的野菜之王，並且只生存在南方，叫做蓴菜。
我們現在看到的蓴菜一般是人工培育的，因為蓴菜的營養價值極高，在市場上十分受歡迎，並且人工培養面積更大，更能滿足市場的大量需求。其實說蓴菜是長在池塘中的並不嚴謹，因為我們看到的蓴菜葉片雖然是漂浮在水面上的，但是它的莖是延展到池塘以下的土壤中的。別看滿滿一池塘的蓴菜十分壯觀，但是蓴菜單個的面積是不大的，一顆成熟的蓴菜葉片才與人的手掌相當大小，可見蓴菜數量是十分龐大的。
蓴菜能夠食用的部分並不是整株，而是水下嫩葉與下方1-2cm左右的莖部分。之所以這一部分十分受到人們的喜愛，是因為蓴菜的葉片下方會分泌一種粘液，尤以這一部分較多，不但在口感上為其提升，而且營養上也是比重很大。正因如此，蓴菜也成為了能夠遠銷世界的“中國野菜”。
之前我們一直提到蓴菜的營養價值，那麼蓴菜究竟在這一點上如何出色呢？如果蓴菜自認為是補鋅之王的話，那麼任何一種蔬菜應該都不會投反對票。可見蓴菜中鋅含量的比重是相當大的。鋅是人體極為需要的營養元素，無論是正在長身體的小孩，還是年紀大的老人，對鋅的需求都是很高的，所以多吃蓴菜能夠滿足人們對鋅的需求，不僅如此，蓴菜中其他微量元素的含量也是非常豐富，多多食用可以預防骨質疏鬆，並且還能夠緩解缺鐵性貧血這一病症。
其實同很多其他的野菜一樣，蓴菜也是有一定藥用價值的。這在我們之前提到的嫩葉上包裹的粘液上較為顯著，這種粘液中含有的成分是能夠幫助人止瀉止嘔，並能起到消毒消炎的作用。而單就蓴菜來說，它對痢疾以及疔瘡的治療上是很有幫助的。
說回到蓴菜的養殖上，其實正因為蓴菜極高的營養價值，它在市場中的地位可謂是隻升不降，已經從5年前的2元一斤漲到現在的9元一斤了。其實蓴菜的走高不單單是它自身價值的影響，更是因為蓴菜在人工養護中有著諸多的麻煩。作為一種養生蔬菜，蓴菜自然對生長環境有著自己的一套要求，水質清潔是必須的，這就需要養護人勤加對水質的管理，再有，在蓴菜的生長過程中會需要很多的養分，有計劃的施肥就成了關鍵。
其實如果說前面提到的這些是種植任何蔬菜都會遇到的問題的話，那麼蓴菜採收的過程才是它能夠價值累加的原因，因為蓴菜採收是需要人工操作的，並且在此過程中要保證嫩葉上的粘液不能弄掉，所以就會增加很多的時間成本以及人工成本，這樣看來送到我們口中的蓴菜價格走高似乎就是個必然的結果了。
通過今天的瞭解，下次再見到蓴菜的話，我們不妨買來嘗一嘗，畢竟經過千辛萬苦，人力物力送到我們這裡，還如此的新鮮和有營養是很不容易的事情，蓴菜的價值是值得這個價格的。
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