老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
臘八蒜的起因呢確實是來自於商家，不過因為這臘八蒜好看好吃，也流傳到了普通人家，由於操作簡單，味道好吃，在民間也就流傳了起來，臘八蒜有促進消化的功效，而且其中的硫化物還有一定的抗氧化作用，有益健康。與生蒜相比，醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，更適合佐餐。
首先呢選用一個乾淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器，選好紫頭蒜（之所以選用紫頭蒜是因為紫頭蒜的蒜瓣偏小，可以泡的很透徹，而且蒜瓣比較結實，泡出來的蒜瓣會很脆很香），把皮去掉然後洗淨，晾乾，放入選好的陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋（之所以選用米醋是因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃郁而且帶有一點微甜，用老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠脆綠，口感比較差，尤其是燻醋，略帶糊味。）直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，吃的時候隨吃隨取就可以了。
閱讀更多 二米家 的文章
