紅茶僅僅是“材料”
細細想來，紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調理材料，自然會依據不同狀況，使其或濃或淡，或冷或熱，又時而烹至微溫後再分享飲用。你以為紅茶只有一種，但這一種材料卻什麼都可以做出來。此處就要靠烹調者的手藝和所下的工夫了。
舉例來說，日本人將大米純熟地用於各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因為烹飪水量不同就有多種用途。用同樣的思路來考慮紅茶，“這種紅茶只能用於這種場合”的固有觀念就不復存在了。
創造紅茶個性的三大要素
紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語。這是表現紅茶個性的鑑定用語，指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態。澀味是由紅茶內所含的兒茶素生成，又被稱為單寧。經解析發現紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。
舉例來說，個性突出的大吉嶺被稱為有麝香葡萄和香檳的香氣，而中國的祁紅則被說是有砂糖加熱至開始發焦時的香氣和蜂蜜的甜香。
較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤，稱為水色。水色基本上以橙紅色為基調，由此產生濃淡變化。
在描述紅茶特徵時，既可以說大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色，阿薩姆為微暗的深紅色，斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……
沸騰跳躍成功的竅門
①不論水質軟硬，使用新鮮的水。如使用瓶裝水，要先倒出少量的水，之後蓋上瓶蓋上下搖動10次左右以混入空氣。
②泡一人份（350毫升）的茶時也要多用水，燒水時量要在1升以上。水量少的話含氧量少，很快就變成無氧狀態。
③用大火快速煮沸。熄火時機掌握在水溫95～98攝氏度之間，水面有大水泡出現翻滾時就立刻關火。
④若茶壺因室溫低而發涼，需預先用熱水提高溫度。
⑤熱水要對準壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入，則茶葉上會吸附著更多的氣泡浮起。
⑥氣泡溶解在水中後，浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉，之後又會隨著熱對流而上浮。如此反覆若干次，幾分鐘後最終會全部下沉。
講究牛奶甚於紅茶
牛奶應先於紅糖加入。這是因為溫度達到75攝氏度時，牛奶中的蛋白質便會發生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必然會引發熱變性。相反，如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶，則溫度徐徐上升，熱變性不易發生。兩者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯製茶杯，牛奶的溫度就不會高過75攝氏度。
用於紅茶時，英國人講究要用沒有加熱，保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶會因高溫而發生劇烈的熱變性，產生焦臭。蛋白質焦化後會混入硫化氫（硫磺）成分，散發與紅茶不搭配的異味。同時加熱導致蛋白質凝固液體變濃，紅茶變得不清爽。
“所有紅茶都靠牛奶。”
這自然是句俏皮話，但出自英國人口中，便感覺像是一句實話了。
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