隨著人們飲食習慣的改變，動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病等越來越普遍。而心腦血管疾病與人們的飲食習慣和營養攝入息息相關。以下營養元素、食物對預防和控制高血脂、高膽固醇、動脈粥樣硬化有一定效果：
1.維生素E。
維生素E對心血管病的防治作用的相關研究較多。流行病學資料顯示（流行病學，研究特定人群中疾病、健康狀況的分佈及其決定因素），維生素E的攝入量和心血管疾病的風險呈負相關。而且，也有相關醫學研究發現，大劑量補充維生素E有預防動脈粥樣硬化或延緩其病情進展的作用。當然，不建議大家為了預防或控制心血管疾病而大量服用維生素E，大量服用（每天800mg以上）可能會導致肌肉無力，視覺模糊、噁心、腹瀉等中毒症狀，所以即使服用維生素E也請每日不要超過400mg。含有維生素E較多的食物包括植物油、麥胚、堅果、豆類等。
2. 維生素C。
維生素C在防治心血管疾病中有一定的作用，其主要機制是參與體內羥化反應，促進膠原蛋白的合成，從而保持血管彈性。同時，維生素C參與肝臟膽固醇代謝，在維生素C缺乏時會導致膽固醇無法順利轉化為膽汁酸，從而使得血液中膽固醇升高。富含維生素C的食物主要是各種新鮮的蔬菜和水果。
3. B族維生素。
維生素B12、維生素B6和葉酸缺乏時，會導致“高同型半胱氨酸血癥”。這種情況會損傷血管內部的細胞，促進血栓的形成，從而容易引發心血管疾病。富含維生素B6、B12的食物有雞肉、魚肉、肝臟、豆類等，富含葉酸的食物有肝臟、腎臟、蛋、梨、蠶豆等。
4. 礦物質。
醫學研究表明，增加鈣的攝入有利於降血壓，而缺乏鈣元素會引起血膽固醇升高。鎂元素有降低膽固醇、保護心肌細胞的功能，並且能夠通過調節血管彈性來調節血壓。鋅元素可以保護細胞免受炎性因子的破壞，是SOD的重要組成成分，有助於保持血管內皮細胞的完整性。有研究表明，長期攝入富含硒食物的人群，心血管疾病發病率較低，而硒缺乏會增加動脈粥樣硬化的風險。可以通過食物，也可以通過膳食補充產品的方式來補充鈣、鎂、鋅、硒等礦物質。富含以上幾種礦物質的食物主要有：牛奶、綠葉蔬菜、大麥、貝殼類海產品、動物內臟等。
綜上所述，對於預防和控制高血脂、高膽固醇以及心血管疾病，合理的膳食模式是食物多樣、穀物為主，高膳食纖維、低糖低脂肪的模式。適量攝入堅果類、大豆、茶、咖啡，以及少量飲酒（每天酒精攝入5-25g）都有利於預防心血管疾病。
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