白菜的做法有無數種，最喜歡吃的還是起源於山東濰坊的老廚白菜。口味獨特，滑嫩味美，開胃下飯，老少皆宜，深受大眾喜歡。下面由這位年近60歲的老師傅，為大家分享正宗老廚白菜的做法，還教您挑選白菜的4大訣竅，看到就是學到，喜歡的趕緊收藏了，白菜再炒的時候，直接炒是大錯特錯的！少了這1步，白菜下水多口感差，家人都不喜歡吃。
說起老廚白菜，還有一個典故在裡面，說的是在很多很多年以前，廚子忙完後沒有菜吃飯了，便只好將白菜簡單切剁，過油炒制以醬油調味。沒想到幾位師傅一嘗，味道確實不錯，便隨口起了個名即老廚白菜。
1：主料：大白菜 木耳 海米 青紅辣椒 粉皮。
2：五花肉 八角 香菜段 味極鮮 老抽 幹辣椒 白糖 鹽。
3：大白菜葉撕成大塊，青紅辣椒切塊 木耳 海米 粉皮泡發 五花肉切片。
4：首先鍋中加適量油，先把白菜加入煸炒，炒至回軟撈出控油。
5：另起鍋留底油，炒香八角 五花肉 幹辣椒 蔥薑片，烹入味極鮮 老抽炒香後，倒入白菜及其他食材，煸炒均勻。
6：調味後家可以出鍋了，出鍋前放香菜段即可。
老師傅說飯店裡在製做這道菜的時候，白菜先用油煸炒一會，這樣能去除白菜特殊氣味，這一步千萬別省掉，否則下水不說，還難吃。
挑選大白菜的4個小技巧；
1：看根兒，別買炸裂的，裡面容易燒心兒。
2：看幫兒，顏色鮮豔 均勻的的好。
3：摸葉，看葉子瓷實不瓷實。
4：千萬別買潲了水的，那個容易爛。
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