Cats貓
麻婆豆腐是川菜比較經典一道菜！
1準備豆腐一塊，改刀成小塊。
2準備一點牛肉剁碎、蒜末、薑末，豆瓣醬一勺、幹辣椒麵（根據自己吃辣來放）、花椒麵、蔥花。
3豆腐焯水撈出，去除豆腐豆腥味。
4起鍋燒油下入肉末炒香加入蒜末薑末豆瓣醬炒香後加入高湯或者清水。
5水開加入豆腐、加入鹽、味精雞精調味。慢慢晃動炒鍋防止粘鍋和不破壞豆腐形狀。
6待豆腐入味後開始勾芡，加入蔥花和花椒麵翻勻。
7起鍋時加入少量老油（主要是提色），裝盤。希望大家喜歡。
兩次旅行
麻婆豆腐，是清同治初年成都萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創制。她燒的豆腐，麻，辣，鮮，香，燙，嫩，酥，人稱陳麻婆。麻婆豆腐是四川菜系中最具地方風味特色的代表菜只一，已經成為風靡世界的川菜名餚，下面是我的做法。
原料:嫩豆腐1塊，牛肉碎，姜蒜末，豆瓣，豆豉，海椒面，味精雞精，花椒麵，蒜苗，水澱粉
- 豆腐打成1釐米的小方塊，放入加有鹽的鍋裡焯水倒出備用
- 熱鍋涼油加入牛肉炒酥，再加入等量姜蒜末稍炒後，加入豆豉，豆瓣醬炒出紅油，再加入海椒面稍炒加入水莫過豆腐，調入雞精味精，下入豆腐小火慢慢煮3分鐘直至入味。
- 勾三次欠，加入蒜苗，起鍋裝盤上面撒上花椒麵即可。
小貼士
1豆腐焯水是為了去除豆腐的豆腥味，也是為了讓豆腐下鍋燒的時候不容易破碎。
2豆腐勾三次欠是為了讓豆腐燙，為什麼要勾三次欠呢！因為豆腐本身含的水分比較重，第一次第二次勾芡，是因為外部壓強比裡面大，會導致豆腐吐水，第三次勾芡時豆腐水分都吐完了，芡才能完全包裹豆腐，所以三次勾芡要一次比一次濃。
3燒豆腐必須要小火，千滾豆腐，豆腐要燒的時間長一點味道才好。
4一盤成功的麻婆豆腐必須要具備麻，辣，鮮，香，燙，嫩，酥的特點，芡粉要全部包裹在豆腐上亮汁亮油。
可愛的輝輝弟
簡單回答:
1-豆腐改刀成塊後放入加鹽的冷水中浸泡。2-將豆腐連水下鍋內焯燙，開鍋後倒出備用。3-將牛肉末放入鍋內小火煸幹後放入豆瓣醬繼續煸炒，出香味後放入辣椒麵、豆豉煸炒。4-往鍋內放入姜蒜末，煸香後放入料酒、水、豆腐、生抽、老抽、胡椒粉、雞粉，煮制2分鐘左右。5-放入水澱粉進行第一次勾芡，順時針推勻後同理再進行兩次勾芡，最後淋入花椒油出鍋後撒上花椒粉、青蒜即可。
以上操作步驟如有錯誤敬請指摘！如想了解更多美食，敬請關注！謝謝！
家餚美食家的味道
原料:豆腐1塊，肉末，色拉油，豆瓣辣醬雞精，紅油，胡椒粉，澱粉，蔥，姜，蒜。
做法:1.豆腐切成方塊，裝入盆內，在水中浸泡10分鐘左右，然後瀝乾水分。
2.蔥，姜，蒜洗淨，切成小丁。鍋燒熱，加適量色拉油燒熱，下肉末至暗紅色，加入蔥薑蒜，炒出香氣，放入豆瓣醬,炒勻,豆腐塊下鍋，加入老湯，雞精。
3.燒開後用澱粉勾芡，轉動均勻，翻幾下，淋入紅油，撒上胡椒粉。裝盤最後撒點小蔥點綴一下。
小閆的蘇州日常
麻婆豆腐，我是這樣做的，第一，首先準備膽水豆腐切成一釐米方塊，牛肉末或者豬肉末，蒜苗一根切成蒜苗花，第二步鍋裡燒水加點鹽，可以加點老抽上色，豆腐下鍋煮一兩分鐘，去除豆味，膽水味，然後起鍋濾出豆腐，第三步鍋裡下油煸炒肉末，水分炒幹，炒香，下豆瓣醬，豆豉，。姜蒜米，刀口海椒面（幹海椒少許花椒鍋裡幹炒，炒香，炒脆，切成細末）炒幾下，注意不要炒糊了，然後下豆腐，先不要加水，煎幾秒，在加水，不要加多了，剛好把豆腐泡到就行，小火先煮，然後調味，雞精，味精，少許白糖，少許老抽，最後拉芡，至少三次芡或三次以上，每一次芡不要太厚，薄芡就行，每拉一次芡用炒瓢背面推幾下，要慢，免得豆腐爛了，如果三次芡沒掛上的話，就第四次了，這樣的豆腐吃起來才燙，加蒜苗花，推幾下起鍋，撒花椒麵就可以了，謝謝
劉凱美食工作者
超市裡有專做麻婆豆腐的調料包，一袋一袋的，就放在調料區，袋子上有說明。可以買一塊豆腐對著說明操作，挺簡單的，很容易上手。
笑笑的麥子
麻婆豆腐屬於川菜系 材料 花椒辣椒 主料豆腐 豆腐一斤麻椒《花椒》少許辣椒適量《建議用祁縣辣椒豆瓣醬》蔥薑蒜少許 把豆腐切成快《大小均勻的小方塊 厚度薄一點》有開水沼一下撈出待用 滑油蔥薑蒜十五秒再把豆瓣醬倒入滑油二十秒 倒入豆腐生抽 高湯小火燜 放糖適量翻炒兩次待豆腐成色 勾芡大火收汁翻炒放點青菜明油出鍋 色著紅潤 擺盤ok
天涯人生13100093954
取嫩豆腐，焯水加紅燒醬油取豆腥又可以上色。取水瀝乾。鍋內下如肉末炒熟加豆瓣醬一勺炒香加粗辣面蔥段薑末輕炒一下加水，下入豆腐，調味加入雞味糖，花椒麵胡椒粉蒜末。以及配料（木耳，蒜苗）稍微燉一會兒，勾薄欠起鍋！
小崔的餐廳
麻婆豆腐家常做法：準備一塊嫩豆腐切塊，蒜苗切碎，薑末，豆瓣醬，生抽，花椒粉，先放油燒至八成熱，將豆瓣醬炒香，加入薑末，少量水，放入豆腐塊，燉一下，翻炒加少許生抽，花椒粉，勾芡，撒蒜苗起鍋裝盤！
月芽尖
既然要求簡單，我就簡單的跟你說下
1.豆腐切合適大小，開水過水，這樣豆腐嫩
2.肉切丁或者絞肉，倒油翻炒，蔥薑蒜爆鍋，擠入麻婆豆腐醬料或者紅九九火鍋底料，加點水炒香
3.倒入豆腐翻炒入味
大功告成
