精品咖啡師責任重大。他們需要用雙手展示出每一種咖啡的產地特徵，他們代表的是生產者的聲音，需要向消費者傳遞產地故事，並讓消費者意識到了解這些信息的重要性。
更重要的，他們是我們愛上精品咖啡的主要原因之一。
今年早些時候，我有幸在2018年Ally Coffee Champ Trip產地之旅中見到了2018年世界咖啡師大賽（WBC）冠軍Agnieszka Rojewska。旅行為期一週，地點是在哥倫比亞，同行的還有其他幾位冠軍選手，旅行的目的是親身感受哥倫比亞的咖啡種植、生豆處理、咖啡文化等等。作為旅行的一部分，我們走訪了當地最有名的幾大種植園，包括Narino的Hacienda El Obraje和Finca El Paraiso、Huila的Finca Monteblanco、Cundinamarca的La Palma y el Tucán等等。
在旅行中，我向Agnieszka詢問了幾個問題：精品咖啡的主要職責是什麼？如何才能做好？
精品咖啡師的角色和職責
Agnieszka擁有10年的從業經驗，從2011年開始參加了包含咖啡師大賽、拉花大賽、咖啡雞尾酒大賽、Coffee Masters在內的大大小小28項咖啡比賽，均位列賽事前八名。
雖然獲得了不少榮譽，在工作中Agnieszka仍是一個謙虛的人。她認為精品咖啡師“建立起了顧客和咖啡行業間的溝通橋樑，是整個行業的價值體現”。
換句話說，對於咖啡師來講，沒有什麼能比幫助顧客學會欣賞咖啡、學習咖啡有關知識更為重要。
但身為咖啡師，我們如何才能做到這一點？需要用到哪些方式方法以及知識技巧？
有知識的咖啡師是咖啡的“大使”
咖啡師只能分享他們自己掌握的知識，在Agnieszka看來，這便是咖啡師面臨最大的侷限。“信息的可追溯有時只存在於生豆生產商、進口商和部分烘焙商，但問題是有時烘焙商不會向客戶提供這些信息。”她說道，“不管咖啡師再怎麼想分享，如果他們不知道，他們也毫無辦法。”
也就是說，作為精品咖啡師，你的第一任務便是學習，不斷地學習。
“因此培訓非常重要。”Agnieszka說道，“例如在基礎培訓中，要教會咖啡師生豆是如何處理的，不同產地和不同方式處理的咖啡究竟有何區別等。”
產地、種植、加工、風味、豆種、海拔……咖啡師的學習永無止境。例如此次的產地之旅就讓Agnieszka重新審視了哥倫比亞這個咖啡產地。“哥倫比亞傳統上使用日曬和水洗法，但現在人們正在進行新的嘗試。”
例如當地有一些生產者正在試驗發酵技術和溫度控制。在Agnieszka參加WBC時，她使用的正是碳浸咖啡，一種經過發酵、風味得到增強的咖啡。但當時她從沒想過用哥倫比亞咖啡做實驗，她使用的是埃塞俄比亞咖啡。
不斷學習，不斷成長
那麼，咖啡師如何才能學到更多？
其實你可以效仿Agnieszka的做法，那便是不斷參加比賽。“這就是我一直參加比賽的原因，參賽是非常寶貴的學習體驗。”她告訴我。
此外還可以嘗試走訪產地。“走訪產地的經歷會讓咖啡師真正瞭解產地情況，從而更好地將相關信息傳遞給顧客。如果顧客瞭解了這些信息和其中的價值，他們會渴望得到更高品質的咖啡，只有這樣生產者才能獲得更多回報。”
走訪產地雖不是必選選項，但這的確能幫助拓展咖啡師的知識儲備。“在WBC前，我從沒來過哥倫比亞。這對於哪些想要了解自己身工作的人很有必要，雖然並非所有咖啡師都有這樣的機會。”她說道。
“如果你想成為咖啡專家，你必須走訪產地。如果你只想做咖啡，對種植和生豆處理不感興趣，走訪產地的意義並不大。但如果你想成為專家，擴充知識面，這是非常有必要的。”
但如果你既沒有足夠資金也沒有相關資源去參加比賽或走訪產地呢？
不斷地研究、提問、尋找導師、走訪烘焙商、繼續參加培訓……選擇依舊很多。最重要的是咖啡師必須將自己學到的知識分享和傳遞給顧客。
因為 “如果我們不知道，他們也不會知道。”
關鍵在於溝通的技巧
當然，學習只是第一步。接下來的挑戰便是用容易被人接受的方式將知識分享給顧客，這種方式決不能是自大、強迫或無聊的。
Agnieszka相信“簡單的對話”是吸引顧客對精品咖啡興趣最有效的方法。“這是一個相對較長的過程，決不能強迫。我們要慢慢地讓顧客感受到不同，並向他們解釋咖啡從何而來。”
“最大的挑戰是我們總是急於求成。如果沒有耐心，強加於人，顧客就會感覺不舒服，然後一去不復返。”
“我們需要耐心，我們要認清改變咖啡消費習慣、改變消費觀念是一個漫長的過程。”
Agnieszka還提醒不要太過複雜，要舉例說明，“像對待10歲孩子”那樣向他們解釋。我們的目的是吸引他們，而非嚇退他們。
因此，吸引顧客對精品咖啡興趣的最佳方法就是與他們交談，而非教導他們或評價他們，不要幻想他們能一天就弄懂“第三波”，要去支持和鼓勵他們，培育他們對高品質咖啡的興趣，方式要容易接受、有趣，信息要簡練、準確。
畢竟，就像Agnieszka總結的那樣：“離開了顧客服務和餐飲服務，我們將一事無成。”
幫助顧客享受咖啡
雖然Agnieszka對幫助顧客瞭解精品咖啡具有很大熱情，但她同時也提醒咖啡師牢記他們的第一使命：為顧客提供服務。
當我問她為什麼她自信能贏得WBC時，她告訴我：“我認為咖啡師在咖啡廳的所作所為和顧客所瞭解的信息之間存在巨大差異，因為咖啡工業的知識和技術進步飛快。”
“我們知道什麼是研磨參數，知道如何購買新咖啡機、新磨豆機，知道生豆是怎樣處理的，但顧客，他們只是想喝一杯好喝的咖啡。”
對她來講，最終的解決方案是為顧客提供最滿意的體驗。“這就是我想要帶上舞臺展現給大家的。我想要告訴評委們我有多麼享受這個舞臺，評委們不會感覺到任何壓力，他們會同我一起享受。我相信享受舞臺是我比賽中最成功的地方。”
顧客不會主動送上門來學習。他們是來放鬆、喝咖啡、享受生活的。如果你是一名知識豐富、具有熱情的咖啡師，請用有趣、幽默、簡單的方式將知識分享給他們，他們會樂於向你學習的。
作者：Alejandra Muñoz Hernández
英文原文地址：
https://www.perfectdailygrind.com/2018/12/world-barista-champion-agnieszka-rojewska-on-the-baristas-biggest-task/
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