鴻運147428595
炒茄子，西紅柿炒茄子，長豆角炒茄子，雞蛋炒茄子，這幾款炒茄子哪款是你的最愛呢？
炒茄子
首先準備材料：茄子，肉絲，薑絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精，準備好後將茄子切成條，放到盆中，放入鹽醃製大約15分鐘，將青紅椒切成絲，在肉絲中放入澱粉，鹽，生抽，醃製一會，準備炒鍋加油燒熱，放入薑絲均勻翻炒出香味後放入肉絲，炒熟後盛出，另起炒鍋加油燒熱，放入茄子翻炒變軟後放入醬油，加水燜一會，放入切好的肉絲，再放入青紅椒炒至斷生後放入雞精調味後出鍋盛盤就可以了。
西紅柿炒茄子
首先準備材料：西紅柿，茄子，蔥，將，蒜，花椒，鹽，糖，準備好後將茄子切成塊，在茄子上劃幾刀，便於入味，西紅柿切成丁，蔥薑蒜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒炒出香味後放入茄子炒軟後盛出，鍋底留油，放入蔥薑蒜炒出香味，放入西紅柿，炒出紅油，在放入茄子，均勻翻炒後撒上蔥花後出鍋盛盤就可以了。
長豆角炒茄子
首先準備材料：長豆角，茄子，蒜片，乾紅椒，蒸魚豉油，準備好後將茄子清洗乾淨切成條，豆角切成段，準備炒鍋加油燒熱，放入豆角和茄子焯水後備用，鍋底留油，放入蒜片和乾紅椒炒出香味，放入豆角和茄子翻炒，放入鹽調味，最後淋上蒸魚豉油後出鍋盛盤就可以了。
雞蛋炒茄子
首先準備材料：雞蛋，茄子，料酒，鹽，雞精準備好後將雞蛋打入碗中，加入料酒打成蛋液備用，茄子去蒂清洗乾淨，切成滾刀塊，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子，過油後取出備用，鍋底留油，放入雞蛋炒成塊後放入茄子，放入鹽和味精調味，均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
大家好我是農家美味哥。
炒茄子怎麼做才美味呢？其實說炒不如說燒茄子。在我們廚師裡幾乎都沒有炒茄子說法，有的叫油燜茄子或者紅燒茄子，還有魚香茄子等，各有不同。
今天我就和大家分享，炒（紅燒）茄子做法，保證和你們做法不一樣喲，隨我一同看下去吧。
首先第一步準備茄子切成滾刀塊，準備豆瓣醬、肉沫、生薑蔥等小料備用（提前備好，防止忙起來的時候手忙腳亂。）
第二步開油鍋，高油溫放入茄子炸到變軟倒出，再注入清水焯水10秒撈出（這一步的目的，是為了去除茄子本身的油漬）。
第三步加入少量底油，放入豆瓣醬、肉沫等小料翻炒出香味，再放入少許清水調口（放入蒸魚汁油、糖、雞精、味精），口味要稍微重一點，這樣做出來的茄子味道才更濃。
最後出鍋勾芡即可，這道美食就做成了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
問題：炒茄子怎麼做？
茄子是一種常見的常年菜，什麼是常年菜呢？就是那種一年四季都可以見到它的身影，只要你想吃就可以在菜販手裡買到茄子。這也是為啥茄子會成為很多寂寞空虛冷的女人閨房之物，不僅可以觀賞，還可以吃。茄子最常見的做法就是炒，但是要炒的好吃還是需要一定講究的。《炒茄子》清炒，《炒茄子》紅味。
《炒茄子》清炒
把買回來的茄子，洗淨，切滾刀塊，放入清水中泡一泡，撈出，擠幹水分。
準備一點水澱粉，蔥花、蒜末。
大鐵鍋一隻開火，下豬油，油熱，下蒜末，蔥花熗鍋，炒香。
下茄子塊煸炒，放點醬油翻炒，加點清水燜一會。
加入水澱粉翻炒，收下汁。
加入適量的鹽，雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
《炒茄子》紅味
把買回來的茄子，洗淨，切滾刀塊，放入清水中泡一泡，撈出，擠幹水分。
準備蔥花、大蔥圈、蒜末、水澱粉。
大鐵鍋一隻開火，下食用油，油熱，下豆瓣醬炒出紅油，在下乾花椒顆粒、蒜末，蔥圈炒香。
下茄子塊煸炒，加點清水燜一會，燜熟燜軟。
加入水澱粉翻炒，收下汁。
加入適量的鹽，雞精，蔥花翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
兩道家常小炒茄子，一道百味一道紅味的，如果有肉末可以炒肉末茄子，可以炸小吃茄子夾肉末餅。如果有板油渣可以炒油渣茄子。如果有青蛙可以炒茄子蛙。如果有土豆可以炒地三鮮。
大家都學會了嗎？喜歡的朋友們記得關注我、點贊、留言、轉發、收藏喲。圖片來源於網絡，如侵刪。
美食來臨
娟子來分享一道茄子最簡單的做法，不用油炸，希望大家喜歡；
茄子、鹽、蔥絲、薑末、蒜末、醬油、料酒、白糖、味精、鹽、醋、水澱粉
1；茄子洗淨切滾刀塊，用鹽醃漬，再擠出水
2；鍋中放少許油涮鍋，將茄子塊倒入，不停地翻炒，直至茄子塌秧盛出
3；鍋中倒少許油燒熱，放蔥絲薑末炒香，放入茄子翻炒，加醬油、料酒、白糖、味精、鹽，再倒入少許水燜一會
4；加蒜末和少許醋，勾芡，出鍋裝盤
您覺得娟子這樣做的茄子如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
炒茄子不用油炸很簡單，一個西紅柿洗淨，去皮滾刀切塊。青椒洗乾淨後切成菱形塊。蔥薑蒜備好。茄子洗乾淨滾刀切塊，用水洗一下，用水洗防止茄子熱著過程中變黑。上鍋蒸，看茄子塊的大小，決定蒸茄子的時間，用筷子輕輕捅就知道茄子軟了沒，軟了放在盤中，另起鍋放油，放蔥薑蒜炒香，放青椒茄西紅柿翻炒幾下放茄子，放鹽生抽雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
蒜蓉泡椒茄子，紅泡椒剁碎，蒜搗碎，香蔥切丁。茄子去皮切成條以後再洗一次，上鍋蒸軟，放鹽味精生抽，再把泡椒蒜蓉放在茄子上，八成熱的油潑在泡椒蒜蓉上，上面再撒些香蔥丁。這個菜在茄子蒸軟放涼後再做更好吃。
肉末蒸茄子，紅辣椒剁碎備用，五花肉攪碎，鍋中放油因為八成熱的時候放五花肉麼炒的變色，放蔥薑蒜切好的辣椒翻炒，再放鹽胡椒粉適量生抽糖翻炒幾下出鍋備用，
，茄子去皮切成長條，再衝洗一下，上鍋蒸軟放入盤中。把炒好的五花肉倒在茄子上再蒸幾分鐘就可以吃了。
靜太太1
炒茄子我還是比較喜歡做的，而且每次做的都被吃的乾乾淨淨，把我的方法分享一下吧。
一:準備材料:茄子（儘量選新鮮的，不要太大的），蒜（儘量多一點，切片熗鍋，切蒜末出鍋用），食用油，生抽（不用老抽，老抽顏色太重），耗油（少許），鹽，綿白糖，雞精（少許）。
二:製作
1.茄子去皮，切絲（儘量細一些，這樣比較容易熟）。
2.鍋內放油（比平時炒菜稍多），放入蒜片熗鍋，放入茄絲翻炒（炒的時候鍋內會變得很乾，一定不要現在加水，要繼續不停翻炒茄子，等到所有茄絲變軟變色後可以放一點點水）。
3.放入耗油，生抽繼續翻炒，放入一點綿白糖，放入少許鹽。
4.放入一點雞精，關火，放入準備好的蒜末，翻炒一下。
5.美味的炒茄子出鍋。
Tips:茄子要去皮；翻炒時一定不要放水，容易成為水煮茄子；最後要放蒜末，提味增香效果特別明顯。
食壹點
實話實說，美食坐家最開始炒茄子不用油炸做出來的茄子吃的時候總感覺水水的，口感不好。後來有朋友告訴我，炒茄子不用油炸吃起來又不水水的可先用鹽醃，還有說蒸熟再炒的，但我蒸熟之後一炒就炒爛了，而且水分更多了。實踐證明，鹽醃是對的，但不能忽略一個步驟，就是殺出水後，一定要把茄子裡的水分擠得儘可能幹，這樣炒茄子不用油炸，才可以做出軟糯糯的口感來。現將具體做法介紹如下：
首先，茄子切成條，撒上鹽，醃至少30分鐘以上，當醃到茄子肉上微微出水珠時，可用紗布包著茄子，把水儘可能擠幹。
然後，隨便按你想要的味道去炒，蒜蓉清炒也行，紅燒也行，但要注意並不是擠幹了你就可以一直乾煸了，當炒到茄子被油包住以後，可以加入極少量的水蓋上蓋，讓茄子熟透即可出鍋。
美食坐家
茄子炒肉
用料
茄子炒肉的做法
1.茄子切段或者塊2.豬肉肥瘦肉分開3.蒜剁碎，小米椒切碎
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茄子用水泡10分鐘（避免茄子變色）
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10分鐘過後撈起濾幹水
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冷鍋燒油至7分倒入肥肉剪炒
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根據個人口味掌握肥肉的鬆軟度，女生一般喜歡把肥肉油煸幹一點。
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再倒入瘦肉翻炒至香味
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撈出炒好的肉裝盤等候（只撈肉，把油留在鍋裡）
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將蒜末倒入剛才炒肉的油鍋裡翻炒出香味（時間半分鐘）
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倒入小米椒至鍋裡和蒜末一起翻炒出香味（時間一分鐘）
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倒入茄子至鍋裡
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將茄子翻炒至7分軟熟
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將裝盤的肉倒入鍋裡和茄子一起翻炒半分鐘
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加老抽，少許鹽，幾粒花椒。翻炒至顏色金黃，味道滲入可關火。（起鍋前可根據個人口味放大蔥節和雞精調味，我不吃蔥和雞精就沒放）
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1.油不宜放太多，因為肥肉還會煸出油，不然吃著全是滿口油的感覺
2.倒老抽的時候一定一定不要手抖，多了一點老抽菜的顏色都會大打折扣
3.火候不宜太大，中火即可，尤其是添了老抽之後火候一定不宜過旺
4.這道菜還是很下飯的
炒茄子
用料
炒茄子的做法
茄子切成長條狀，放蒸鍋裡蒸熟（用筷子戳一下，可以很容易的戳進去，即使表面像生的發白，也可以拿出來了）
姜蔥蒜切碎放熱油鍋裡爆香（油可以稍微放多些），接著放豆豉和切碎的小紅辣椒炒炒，再放入蒸好的茄子一起炒至入味
起鍋前嚐嚐鹹淡，加入適量的鹽（因為豆豉本身很鹹），起鍋後淋些芝麻香油撒上蔥花就好了！
哈爾濱新東方烹飪學校
簡介：炒茄子絲可算是東北一道家常菜了。茄子營養豐富，含人體所需的蛋白質、脂肪及各種微量元素，還具有抗衰老的功效。如果炒茄子絲時再加上豬肉絲和青尖椒絲，出鍋時在撒上蒜末，那就別說吃起來有多香了。炒茄子絲不但營養豐富。而且還是下飯的菜餚。因此說，炒茄子絲這道菜在東北飯桌上隨時都可以看見。
三口之家的菜碼
首先把茄子和青尖椒用清水加小蘇打泡上，去農殘，然後配備其它食材。
1、主要食材：茄子300克、五花豬肉150克、青尖辣椒適量，
2、所需佐料：蔥、姜、酸、花椒麵、醬油、最好豬油適量；
準備好上述食材就準備開練啦，我是老手屬於輕車熟路，手到擒來。
3、把五花三層的豬肉改成絲，不要太細也忌太粗，最好5㎜左右；
4、把洗好的茄子改刀成絲，粗細5㎜左右即可；
5、把青尖椒改絲；
6、蔥薑蒜切成末，花椒麵和豬油、醬油備好；
茄子絲開炒啦！
7、熱鍋下油，放姜蔥炒出香、然後放豬肉絲炒八分熟 、再放茄子絲炒 、在放入青尖椒絲 、放蒜末、加醬油 、加鹽，再把鍋裡菜翻炒幾個個，出鍋！
如果你中午菜是炒茄子絲 ，那我就告訴你主食是大米飯，那絕對是頂配。
因沒做此菜，無法攝製照片，只好在網上尋找幾張作為參考，敬請諒解。
蜥蜴小哥有話說
炒茄子怎麼做？（不用油炸怎麼做？）
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食方面的問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！前幾年剛剛學做飯、下廚房，很多菜餚都是第一次做，還記得那年的夏天，第一次做紅燒茄子，看著菜譜來做，學著大廚的樣子，鍋中放入很多的油，加熱後給茄子過油，在油鍋中將茄子炸熟後採用紅燒的辦法做油淋茄子，雖難調料都放了，茄子雖說也是軟糯的，但就是沒有什麼味道，完全沒有入味，做好的紅燒茄子也就不太好吃；
後來老媽告訴我，要將茄子做的好吃、入味，也簡單，將茄子切成滾刀塊放入大碗中，然後放入大約2勺的澱粉，讓碗中的茄子都能均勻的裹上澱粉，之後再下鍋炸制，茄子不但不吸油而且紅燒的時候還非常容易入味，見下圖；
炒茄子怎麼做？（不用油炸怎麼做？）
之後很長一段時間，在家做茄子，我都是採用這種辦法，下廚房的時間多了，雖難做的都是家常菜，但處理食材的辦法還是學會很多，比如題主的這道問答題，不用油炸該如何做？我想大約至少有三種辦法：
1、茄子切成滾刀塊後，放入食鹽將茄子醃製一下，醃製的時間大約10分鐘左右，之後輕輕的擠掉醃製出來的汁水，再下鍋炒，不但非常容易入味，而且茄子還不怎麼吸油，最重要的還可以節省我們下廚房做飯的時間；
2、上鍋蒸，將茄子也切成滾刀塊，之後上鍋蒸至大約10分鐘，蒸鍋上汽後蒸至10分鐘哦，經過這樣處理後的茄子，大約屬於半熟的狀態，下鍋炒制的時候很容易炒軟，而且還比較能夠入味；
3、幹炒，炒鍋中什麼都不放，直接放入我們切成滾刀塊的茄子，中小火慢炒，將茄子中的水分煸炒出來，同時茄子在煸炒的過程中，也會逐漸變軟，之後再按照紅燒或者其他炒制的辦法進行烹飪，這樣處理過的茄子也是非常容易入味，而且還不怎麼吸油；
下面我們給大家接單介紹了一下，通過焯水將茄子煮熟後，該怎樣做一道好吃的紅燒茄子？
【食材準備】：
切成滾刀塊的茄子一盤、青椒塊少量、薑末、蒜泥、幹辣椒段適量；
【具體做法】：
1、將茄子切成滾刀塊後，放入煮沸的清水鍋中，茄子在鍋中煮熟即可，用過濾網勺撈出瀝乾水分待用；
2、鍋中放入少量的色拉油，放入薑末、蒜泥、幹辣椒炒香後，放入我們剛剛準備好的青椒塊；
2、青椒塊在鍋中炒出香味、變軟後放入我們剛剛焯過水的茄子，大火快速翻炒；
3、放入1勺生抽、小半勺蠔油、小半勺白砂糖和食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋；
炒茄子怎麼做？（不用油炸怎麼做？）
不用油炸，我們給題主介紹了3種處理茄子的辦法：焯水、上鍋蒸和炒鍋中幹炒，同時也通過圖文給題主簡單介紹了一下焯水後茄子是如何下鍋炒制，最後變成一盤美味可口的紅燒茄子；
最後感謝大家的閱讀，大家如果有更好的炒茄子不用油炸的辦法，也可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，我們在評論區等您！
