山藥炒秋耳，挑選秋耳是關鍵 記住方法保您買到好吃肉厚的秋耳
現在分享一道家常小炒，也是一道製作簡單，容易上手的一道菜，更是俗稱的“一年四季”。這道菜是由四個顏色蔬菜製作的，今天主角是山藥，說起這個山藥要，一般做粥的多，山藥本身就是無味的，做粥也是非常搭配的，山藥粥的更是老少皆宜。有的人對山藥過敏，您吃的時候和做的時候一定要注意了。
這道菜為什麼俗稱“一年四季”呢，首先選用了四個顏色的蔬菜，黃瓜綠色代表春天、胡蘿蔔黃色代表夏天、木耳黑色代表秋天、山藥白色代表冬天。主要就講究一個顏色搭配有食慾和營養均衡。
【食材】
山藥、胡蘿蔔、木耳、黃瓜、大蒜、蔥、一品鮮、醋、白糖、料酒、食鹽、味精、五花肉。
【製作方法】
首先把準備好的食材清洗乾淨，放在一邊控幹水分改刀切片。現在我們進行泡製木耳。這木耳要提前泡好，大約需要2個小時左右泡發好。說到這個木耳啊那就是所有的秋耳最好吃了，它的肉質厚實，口感勁道韌性好。我們大家都知道木耳，怎麼挑選秋耳呢，首先就是看木耳個頭的大小和圓潤度，第一點挑選秋耳，這秋耳是一瓣一瓣的，直徑在一元硬幣大小最好，第二點是看厚度，乾的秋耳厚實飽滿，大小均勻。按照這樣方法去挑選，就不用擔心買到不好的木耳啦！
把適量的木耳用溫水泡好，不要泡太多，最好是一頓就吃完，泡好的木耳不能放時間太久或者隔天吃。
現在我們把山藥、胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，可能大家都知道切片，可這個菱形片怎麼切呢？其實方法很簡單就是換一種切的方式。就跟著我學吧。
首先把胡蘿蔔斜刀切成這樣的塊，然後在放倒切片，黃瓜和山藥的切法是一樣的，注意哦山藥切完了一定要泡在水裡防止氧化變黑哦!
這就是切好的菱形片，現在我們鍋裡燒開水，把山藥焯水，我們這道菜屬於快炒菜品，所以提前把山藥焯水變熟。
焯水以後放在冷水裡過涼，山藥焯水時間不要太長，防止軟爛。再把木耳撕成小塊，食材備好了接下來進行炒制了。
鍋裡放適量的油，把肉片炒熟了，小火炒，大火炒的肉不軟嫩，口感發柴。肉熟了放蔥薑蒜炒香，首先把胡蘿蔔放鍋裡炒熟，我胃不好所以炒的熟一點，把山藥和木耳放進去快速翻炒，在進行調味，一品鮮醬油、料酒、白糖、醋、十三香、食鹽適量快翻炒，再把黃瓜片放進去微微一炒就可以，翻炒均勻就可以出鍋了。
在冬季看著綠色非常新鮮有食慾，這道菜寓意就是：“一年四季”冬藏之意。就是這樣一道家常小炒，山藥炒秋耳，如何呢？
注意事項：
1、有的人對山藥過敏，您在製作的時候一定要注意，戴手套去山藥皮。
2、這木耳最好吃的是秋耳，您按照我的提供的方法去購買不會買錯的哦。
3、 炒肉的時候要用小火炒，不然肉質會發柴影響口感。
4、黃瓜一定要最後放進去，不要炒的時間太長，時間長了黃瓜就炒爛了，還不綠。我們這道菜要的就是這個翠綠色嘛。
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