這是做一個我最喜歡的一道菜，麻辣鮮香，水煮牛肉。雖然外出吃飯的時候經常點這菜，從沒試過自己做，今天試著做了一次，感覺樣子很清淡，但味道不錯，媳婦很捧場，我問她下次還需要在哪方面改進，她說無可挑剔，如果要挑毛病的話那就加點辣椒油讓顏色好看些吧，最好再加些肉。哈哈 主料：牛肉 萵筍尖 萵筍葉 黃豆芽 金針菇 輔料：油 鹽 大蒜 清水 小蔥 姜 幹辣椒 花 椒 郫縣豆瓣 料酒 澱 粉 花椒粉 辣椒粉 糖 雞精
牛肉洗淨，切成薄片水煮牛肉
放入澱粉，少許鹽和料酒
抓拌均勻醃製15分鐘
姜切末，蒜切末、蔥切蔥花、幹辣椒切段
萵筍葉、豆芽、金針菇分次焯水，萵筍尖切成細條
把焯過的菜控水，和萵筍條一起碼在碗裡
鍋燒熱後倒油，油要多一些。油七分熱時，放入花椒、姜摸、一半的蔥花、幹辣椒和蒜末，爆出香味
放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入雞精
倒入適量的開水，加鹽
水滾開，轉中火
用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，迅速劃散，變色後立刻關火
連湯和牛肉一起倒入鋪好菜的碗裡
撒一層幹辣椒麵、花椒粉、剩下的一半蔥花、幹辣椒和大蒜末
用勺子燒熱油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面即可
注意事項1、牛肉選擇牛後腿之類的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均勻，下熱劃散顏色轉白斷生即起鍋，時間過長肉質變老。 2、配菜主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，芹菜等。 3、因為郫縣豆瓣有鹹味，所以放鹽要把握好。 4、幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減，我喜歡麻多一些所以花椒粉多一些。 5、最後潑油是關鍵，這能激發出整道菜的香味哦。
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