这是做一个我最喜欢的一道菜，麻辣鲜香，水煮牛肉。虽然外出吃饭的时候经常点这菜，从没试过自己做，今天试着做了一次，感觉样子很清淡，但味道不错，媳妇很捧场，我问她下次还需要在哪方面改进，她说无可挑剔，如果要挑毛病的话那就加点辣椒油让颜色好看些吧，最好再加些肉。哈哈 主料：牛肉 莴笋尖 莴笋叶 黄豆芽 金针菇 辅料：油 盐 大蒜 清水 小葱 姜 干辣椒 花 椒 郫县豆瓣 料酒 淀 粉 花椒粉 辣椒粉 糖 鸡精
牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉
放入淀粉，少许盐和料酒
抓拌均匀腌制15分钟
姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段
莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条
把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里
锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味
放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精
倒入适量的开水，加盐
水滚开，转中火
用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火
连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里
撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末
用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可
注意事项1、牛肉选择牛后腿之类的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均匀，下热划散颜色转白断生即起锅，时间过长肉质变老。 2、配菜主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，芹菜等。 3、因为郫县豆瓣有咸味，所以放盐要把握好。 4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减，我喜欢麻多一些所以花椒粉多一些。 5、最后泼油是关键，这能激发出整道菜的香味哦。
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