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食用油是我們日常烹飪中
必不可少的部分
其中花生油憑藉著其濃郁的氣味和
香醇的口感頗受消費者青睞
然而，有的花生油中也存在一些“危險分子”
比如黃麴黴毒素……
黃麴黴毒素到底是什麼？
黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴的次級代謝產物，熱穩定性好，在日常烹調和加熱條件下不易被分解，主要包括B1、B2、G1及G2四類。
其中，黃麴黴毒素B1最常見、毒性最大，已被世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）列為Ⅰ類致癌物（即致癌證據充分）。如果短時間內攝入高劑量的黃麴黴毒素，可引起急性食物中毒、肝臟受損，長期攝入可能會誘發肝癌。
黃麴黴毒素和花生油的恩怨情仇
在自然界中，黃麴黴毒素的汙染情況十分普遍，包括穀物、堅果和籽類和牛乳等，其中以花生、玉米被汙染的程度最為嚴重。 原因主要有兩個：一是花生在田間未收穫前被黃麴黴浸染，在適宜的氣溫和溼度等條件下繁殖併產毒；二是花生未經充分乾燥，在儲藏期間產生大量毒素。因此，花生油也存在易受黃麴黴毒素汙染的問題。
不過，通過現代化的原料篩選、鹼煉、吸附等加工工藝，可以使成品油中的黃麴黴毒素降到非常低的水平（符合國家標準）。我國對花生油中黃麴黴毒素的限量要求非常嚴格，黃麴黴毒素B1的限量為20µg/kg。所以，大家通過正規渠道購買的合格花生油比較安全，不用擔心這個問題。
GB 2761-2017 《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》
原生態未必更好，土榨花生油安全隱患高
近年來，一些號稱“純天然”、“原生態”的農副食品受到不少消費者追捧，除了生鮮奶、走地雞，土榨花生油也是頗受歡迎的一種。有些人追求土法或原生態壓榨，甚至直接跟油坊定製“土榨油”，也有人使用家用榨油機自制油等方式。然而，這些看似天然的花生油卻並沒你想象的那麼安全。
這些初榨技術雖然在一定程度上有利於營養成分的保持，然而對重金屬、農藥殘留等汙染物卻缺乏控制，原料品質也無法保證，還存在以下食品安全隱患：油品未經過精煉加工，雜質多，易氧化變質，黃麴黴毒素容易超標；榨油設備清洗不徹底，殘留油漬及穀物殘渣氧化會產生黴變等。總之就三個字——不靠譜！“土榨油”還是別吃了。
央視曾曝光“土榨油”安全隱患
選購、儲存小貼士
選購：優先選擇大型商超等正規渠道購買質量有保障的花生油；留意儲存條件是否合適；切勿購買包裝破損或不潔的油品。
儲存：把油品妥善儲存於陰涼乾燥的地方，避免陽光直射；儘量不要積存過多油品，注意保質期。
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