一個“癌”字三個口，許多的癌都是沒管住嘴，“吃”出來的。
在這個談癌色變的年代，大家都對被打上“致癌”標籤的食物，尤其是一級致癌物，誠惶誠恐。
所謂一級致癌物，相信大家並不陌生。
簡單來說，世界衛生組織下屬的“國際癌症研究機構”將致癌物從高到低分為四級。其中，一級致癌物對人類確定致癌。
而最讓人恐慌的是，這些一級致癌物中，很多在餐桌上極為常見！
因此，對於這入口的東西，大家再小心也不為過！今天，護媽就幫大家把這些餐桌上的“致癌兇手”揪出來！
含亞硝酸鹽的食物
亞硝酸鹽是國家允許使用的一種食品添加劑。除了使肉看起來粉粉嫩嫩的，它還有防腐抑菌的作用，尤其是對抑制肉毒梭菌貢獻卓著，目前還沒有其他物質能替代它。
亞硝酸鹽本身不致癌，卻是一種潛在的致癌物。當它與肉類蛋白質反應後，會生成亞硝基化合物，這是致癌物質。
代表食物：培根、火腿、熱狗、臘肉、燻肉、醃牛肉、肉乾以及肉罐頭、肉醬等。
對於加工肉類，護媽的建議當然是少吃，畢竟其本身營養乏善可陳，當然有些人真的很喜歡吃的話，偶爾吃一兩次加工肉，也無需太過驚慌。
除了加工肉類外，蔬菜中的硝酸鹽含量也比較高，而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被“硝酸還原酶”轉變成亞硝酸鹽。
1.存放時間長的綠葉蔬菜
新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量是非常低的，但如果新鮮綠葉蔬菜沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。
2.隔夜蔬菜
即便吃完之後把剩菜放在冰箱裡，已經存在的細菌也會緩慢地滋生。存放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。
3.醃製蔬菜
大家要知道一個普遍規律：醃製蔬菜的頭一兩週亞硝酸鹽含量最高，而後逐步降低，20-30天后含量會很低。
4.涼拌菜
雖然涼拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但放置一兩天之後，其中亞硝酸鹽的含量會比剩菜還要多。
食用蔬菜，記住以下幾項
1.保證蔬菜的新鮮，不吃腐爛蔬菜
2.儘量不吃隔夜的剩菜
3.醃菜應適當控制延長醃製時間，如購買需選擇正規廠家。
含有苯並芘的食物
常有人說：你擼的是串，吃進去的是癌，燒烤背後連著的，是一級致癌物——苯並芘。
一是煤、木炭、油等燃燒，特別是不完全燃燒所致的煙與食物直接接觸吸附於食物表面；
二是食物本身所含脂肪、膽固醇、蛋白質和碳水化合物在高溫烹飪條件下發生熱裂解反應形成苯並芘。
因此，燒烤、燻肉含有較多的苯並芘。另外，除了燒烤、燻肉，這些我們經常接觸的食物也容易含有苯並芘。
1.高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火都會產生苯並芘，甚至在焦煳的食物中其含量比普通食物增加10~20倍。
如炸油條、油煎餅、炸臭豆腐、豬油渣等，而且煎炸越久，苯並芘的含量越高。
2.炒菜油煙
有很多人會等到鍋裡油冒煙很久了才放菜，或者炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒菜，這些都是錯的，因為這兩種做法都容易產生苯並芘。
這樣做，遠離苯並芘
1.儘量少吃油炸、燻烤類、焦糊的食物
2.煎炸食品時應控制油溫，縮短煎炸時間，並棄掉小油渣和碎屑；並且不要反覆用煎炸過的油
3.炒完菜後應涮鍋再炒
4.避免不了吃燻烤和油炸食品時，可搭配綠葉菜一起吃
含黃麴黴素的食物
黃麴黴素是目前已知最強致癌物之一，可誘發肝癌，還有胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤。
黃麴黴素存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品。
因為黃麴黴素的裂解溫度為280度左右，因此含有黃麴黴素的食物經過烹飪後不能消除，大家要儘量避開它！
1.黴變的花生、玉米、久置的米飯
老一輩的人因為格外愛惜糧食，剩菜剩飯往往熱了就吃，黴變的大米、玉米、久置的米飯也往往捨不得扔，把能吃的地方吃掉。
護媽要告訴大家，在這些黴變的食物中，就含有黃麴黴素，因此，那些黴變的食物，切莫入口。
2.發苦的堅果
相信大家都碰到過那麼幾個味苦難以下嚥的堅果，很多人會選擇迅速下嚥。但是，瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。所以，吃到苦味的堅果，一定要及時吐掉並且漱個口。
3.劣質榨油
主要是因為有些不法商家為了降低生產成本，使用變質的花生、芝麻等，這其中含有黃麴黴毒素。所以，選擇芝麻油、花生醬等產品時，儘量選擇信譽可靠的產品。
這樣做，遠離黃麴黴素
1.不食用潮溼環境中久置的食物，特別是已經發黴的穀物。
2.大米中黃麴黴素主要位於表層，淘米時用手搓洗3-4遍，可去除80%黃麴黴素。
3.久置的植物油，特別是花生油，可能會有少量的黃麴黴素，因此不要吃生油；加熱油時，待冒出微煙，加入少量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能解除黃麴黴素部分毒性。
高度酒和含酒精飲料
酒的主要成分酒精（即乙醇），以及其在體內的中間代謝產物乙醛，都是妥妥的致癌物。
長期大量飲用高度酒和含酒精飲料，容易增加各種消化道癌的發病風險，如口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌等，其中最突出的是食管癌。
通常來說，不建議喝高度酒和含酒精飲料。非要喝的話要注意：
喝酒要適度。啤酒每天不超過300毫升；紅酒每天不超過150毫升；白酒每天不超1兩。
酒的質量也得注意，要戒酸、戒濁、戒生。
另外，像是檳榔、蕨菜、滾湯、熱茶等，也是餐桌上極為常見的“致癌殺手”。
當然，癌症並非一朝一夕形成的，也非單純吃喝出來的。以上食物，除了黴變食物外，其它的偶爾嘗一嘗，還不至於就被癌症盯上，但一定要注意食用量！遠離癌症，就要懂得忌口！
閱讀更多 317護健康 的文章
