在餐創星球的付費社群裡，一位餐飲朋友和我聊他的一家韓式餐飲店，梳理了一些詳細情況。我就這些情況，說說我自己的一些想法：
按照人均消費40以上來算，1000多的營業額，那麼進店消費的人數只有20多人。韓式餐廳一般個人去消費的比較少，所以每天進店的可能不到10桌。也就是說店裡一天的翻檯率不到2次。店內和店外的現狀是啥，我逐一分析一下：
先說市場環境。在一個年輕人不是很多的縣市級，有5家韓式餐廳，其他幾家店情況怎麼樣老闆沒有說，估計也不會特別理想。韓餐本身就是一個比較小眾的品類，顧客主要以年輕人為主，在這個縣城裡，年輕人的很大一部分是學生，學生會不會消費，一個取決於餐廳位置，另一個取決於消費水平。
再看消費能力。學生的消費能力有限，而且根據當地整體的人均收入狀況來看，整體的消費水平並不高。花40多吃一頓韓餐，對很多人來說可能算是奢侈消費了。在一些三四線城市裡，人均40多的自助餐廳都會被認為太貴，那麼如此來看，人均40多的韓餐可能也會略顯昂貴。
再看餐廳的定位。老闆認為問題出在自己是單一產品，難以吸引三人以上的顧客，所以想增加炸雞等內容，豐富產品品類，想以此來吸引更多人。其實這裡反映出來的是定位模糊。一兩個人的消費主要以朋友或者情侶消費為主，一款特色產品已經足夠了，三人以上的基本上就是聚會了，試想一下，哪有朋友聚會選擇在一個快餐店？
再說人員配置。按照店裡目前的經營狀況來看，一天服務20多個人，三個人是絕對足夠的。後期增加產品，如果不是特別複雜到專門需要一個人來現場製作的產品，人員應該也可以調配的過來。這裡反應的問題有兩個，一個是人員崗位配置，另一個是產品的製作流程。
那麼結合這些問題，應該怎麼去解決呢？我說說我的幾個建議：
1.從市場情況來看，應該先看看其他幾位同行的經營狀況，他們的客單價怎麼樣。再分析自己周邊的其他競爭對手，看看他們的經營狀況。再瞭解下自己店鋪周邊的客流情況以及顧客構成。做這些的目的，是要先清楚自己的定位。
2.菜品單一和進店人少，這兩個問題的核心都在於定位不夠清晰。40的單價是一個門檻，是快餐和正餐的分水嶺。在三四線城市這個分水嶺可能會低至二三十。那麼建議可以在產品上作調整，在保證利潤的前提下，將單價控制在20左右，提升翻檯率，按照目前的座位數來算，如果控制到人均20左右，每天翻檯能做到4次的話，每天營業額基本上也能接近2000了。20多的人均消費，應該也接近當地年輕人的普遍消費水平了。想調整客單價還能保證利潤，方法有很多，比如說大份做小份，比如說產品形態調整，產品分開售賣，這個主要得結合具體的產品來看了。
3.三人以上的聚會客群是不好抓的，按照店裡目前的產品來看，即使增加了炸雞之類的，也滿足不了聚會的需求。所以與其高不成，還不如低就。當然，如果增加這些產品能夠達到吸引客流的目的，也是可以嘗試的。
4.要在產品上多下功夫，保證產品品質和口味。同時做好產品製作流程以及出餐流程的優化，提升效率，做好人員的優化配置。
5.如果增加產品，一定不要和主產品有衝突。防止增加了產品只是給現有的顧客提供了新的選擇，達不到的吸引客流目的的上新都是不划算的。
6.營銷工作得做好。內部做的再好，顧客不知道就等於做了無用功。線上線下，所有能夠宣傳的途徑都得用起來，先讓更多年輕人都知道你，這才是活下去的第一步。
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