日本麵條湯的濃縮湯底，搭配玉米煎餅，堪稱一絕！美食頭條網

日本麵條湯的濃縮湯底，搭配玉米煎餅，堪稱一絕！

Mentsuyu（麵汁）直譯為“麵條湯”，但該術語通常用於指多功能調味料，就像日本版的季節所有。最明顯的用途是作為日本麵條湯的濃縮湯底，但它也可用於代替醬油，從沙拉到炒菜到醬汁，為菜餚添加風味和鮮味。大多數瓶裝品種都裝有味精，所以這是我製作關西式mentsuyu的簡單方法。

在我進入製作Mentsuyu的過程之前，讓我花一點時間來解釋Kansai和Kantō式湯麵湯之間的區別。從技術上講，關西是指日本的一個地區，包括三重縣，滋賀縣，京都，大阪，兵庫縣，奈良縣和和歌山縣，而關東則由茨城縣，櫪木縣，群馬縣，埼玉縣，千葉縣，東京縣和神奈川縣組成。但Kansai vs Kanto並不僅僅是關於地區名稱，它是一個史詩般的競爭，類似於百事可樂和可口可樂，紅襪隊對洋基隊，或圖帕克對比格吉。儘管相隔不足150英里，關西和關東仍有兩種截然不同的烹飪文化。也許最明顯的區別在於用於製作肉湯的醬油類型。在關西，usukuchi（薄口）醬油，字面意思是“淡味”，是常態。正如其名，usukuchi醬油具有輕微的焦糖色調和溫和的大豆味。另一方面，Kantō使用koikuchi（濃い口）醬油，當您想到“醬油”時，會發現典型的咖啡棕色。

我更喜歡在我的Mentsuyu使用Usukuchi醬油，因為它有較淺的顏色和溫和的味道，使醬油不會壓到精緻的dashi肉湯。此外，由於usukuchi的鹽比普通醬油多10％左右，你可以在湯中少用它，使其呈現金黃色的琥珀色調，加上成分的顏色，而不是將它們隱藏在黑褐色的肉湯中。來自Kikkoman等品牌的Usukuchi醬油應該可以在任何日本雜貨店買到，你也可以在亞馬遜上找到它。你需要的另一個關鍵因素是dashi包。這些基本上是裝滿日本湯料的茶包，包括katsuobushi（煙燻鰹魚）和konbu（海帶）。如果你得到一個好品牌的dashi包裝，產生的庫存與從頭開始的dashi無法區分。事實上，除非你使用最好的konbu並且新鮮剃鬚你的katsuobushi，它可能會更好吃。到目前為止，我最喜歡的大石包品牌是Kayanoya。它們不便宜，但價格合理，考慮到它們的便利性和品味。

最後，你們中的一些人可能會問，所以我一般不喜歡在我的Mentsuyu中使用mirin，因為在雜貨店中發現的大多數mirin只是玉米糖漿，穀物酒精，鹽，味精和防腐劑。這就是為什麼我寧願只增加清酒的量，加點糖來甜。如果你能找到真正釀造的味霖而寧願使用它，你可以用一些清酒來代替mirin並放棄糖。至於如何使用它，最簡單的考慮Mentsuyu的方法是更美味的醬油。與一些檸檬汁，油和切碎的青蔥一起攪拌，以獲得美味的沙拉醬。用它作為蒸魚的醬汁。將它加入西式湯和燉菜堆在鮮味上，加入微妙的煙燻味。當然，你可以將它用於其預期目的：作為麵條的湯或蘸醬。要為冷麵製作蘸醬，你需要用每1份Mentsuyu 3-4份水稀釋它。對於烏冬麵和蕎麥麵等麵條湯，你需要用1份Mentsuyu的10-11份水比例稀釋。

加入所有成分，煮沸。調低溫度，保持煮沸，煮3分鐘。

從熱源中取出鍋，讓mentsuyu冷卻到室溫。你也可以把鍋放在冰浴中加快速度。當mentsuyu足夠涼爽觸摸時，擠壓dashi包並丟棄。

將mentsuyu倒入瓶中並保持冷藏，直到您準備好使用它。它應該在冰箱裡保存幾個月。

今天咱們的搭配是一款玉米煎餅。披薩，通心粉，奶酪和意大利麵有很多答案。炸玉米餅和辣醬玉米餅餡也有一些投票。當它來到我身邊時，我的答案很簡單：煎餅。他們一直是我最喜歡的早餐食品之一。是的，我吹牛，但我非常善於製作煎餅。我沒有配方就可以製作它們。它可能是我唯一可以製作無味食譜的烘焙食品。這些都是非常落後的，從胡蘿蔔蛋糕中借鑑了一些想法。我正在加入切碎的蘋果，一些核桃和大量的香料。這個尖叫聲在週六早上變得慵懶。我非常高興能與大家分享這些希望你愛他們！

1杯通用麵粉

1/2茶匙發酵粉

1/2茶匙小蘇打

1/2茶匙肉桂粉

1/8茶匙磨碎的肉豆蔻

1/4茶匙鹽

1個蜂蜜酥或金色蘋果，去皮和磨碎

1/4杯切碎的核桃仁

1杯搖動的酪乳

1/4杯融化的黃油

1個大雞蛋

1茶匙香草精