啤酒鴨
食材：鴨子半隻、啤酒1罐、蔥一段、姜一塊、蒜籽10個、幹辣椒10個、桂皮、八角2個、鹽1茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、雞精1茶匙、冰糖3顆
做法：
1.鴨子切塊，焯水煮3分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾。
2.鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥薑蒜八角桂皮，炒出香味，放入老抽、生抽調出基礎顏色，放入啤酒、冰糖3顆。
3.大火煮開調味，鹽少許，小火煨40分鐘，大火收汁即可。
吮指醬香鴨翅
食材：鴨翅2斤左右；桂皮一小段；薑片少於；八角1~2個；蔥少許；料酒1湯勺；老抽2湯勺；白醋2湯勺；白糖2湯勺；鹽少許5~6克左右
做法
1、鴨翅用水簡單洗淨，如果是二節翅，從關節處斬斷，翅中每面用刀劃兩刀，為的是更好入味。
2、鍋裡燒開水，煮鴨翅出水，撈出浮沫。
3、鍋裡倒入油，放入生薑、蔥、桂皮、八角爆炒出香味。
4、倒入鴨翅翻炒，至鴨翅表面微微泛焦黃色。
5、放入1湯勺料酒，2湯勺老抽，2湯勺白醋，3湯勺白糖。不斷翻炒至鴨翅均勻上色。
6、倒入沒過鴨翅的開水，開大火再次燒開後轉小火慢慢燒，慢慢燜。
7、汁收差不多時放入鹽，此時需要輕輕翻動鴨翅避免沾鍋燒焦。
8、用筷子試著插入看看，能輕鬆插進去就說明可以起鍋了嘍！
9、開始享用吧，好吃停不下來！
醪糟焗烤鴨腿
食材：鴨腿4只；醪糟（甜酒釀）300克；臺灣金籣醬油膏80克；生抽20克；蠔油30克；蔥薑蒜少許；八角2個；花椒10克；乾紅辣椒2根；桂皮5克；香葉5克；鹽（根據自己口味調整）20克；蜂蜜（根據自己口味調整）40克；紹興黃酒10克；清水500克
做法
1、鴨腿肉裡劃幾刀，泡去血水
2、鴨腿洗乾淨，瀝乾水分
3、將除了鴨腿和醪糟以外所有的調料加入小鍋中，大火煮開即關火
4、把調料水自然晾涼，然後加入捻碎的醪糟汁，攪拌均勻
5、將鴨腿放入調味汁中，按壓幾下，然後一起裝進密封袋中，冰箱冷藏2--3天
6、取出鴨腿，用乾淨的抹布將鴨腿表面抹乾淨（剩下的調味汁大火收濃後留用）；綁繩子懸掛起來風乾1天（避開陽光直射）
7、鴨腿底下墊錫紙，放在高壓鍋中，中火45分鐘
8、取出鴨腿，將蒸出來的汁水和之前的調味料濃汁混合，均勻刷在鴨腿上
9、烤箱預熱190度，將鴨腿皮向上放入烤10分鐘，然後取出刷蜂蜜水再烤5分鐘；取出晾涼切塊即可。
10、（不烤的話，直接刷上調味汁食用也不錯，烤一下肉質更緊實）
蓮藕燉仔鴨
食材：鴨子半隻、蓮藕1根、幹辣椒15個、八角2個、草果1個、青紅尖椒各3個、姜1塊、香菜1根、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、五香粉1茶匙、鹽1茶匙、冰糖3顆、米酒半碗、雞精1/3茶匙、香油1茶匙
做法：
1.鴨子切塊，蓮藕切塊。
2.鍋裡放冷水和鴨塊一起燒開，放入料酒2湯匙煮開，撈出摘乾淨鴨毛，沖洗乾淨。
3.鍋裡放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜、幹辣椒、草果、八角、五香粉，一起炒出香味，兌入米酒大火翻炒均勻，放生抽，老抽，炒均勻。
4.放入藕炒均勻，兌熱水淹沒食材的四分之三，大火燒開，小火燉煮30調入鹽繼續燉到軟爛。
5.放入冰糖收汁，汁水收一半時，放入青紅尖椒，大火炒到水分微幹，出鍋放雞精、香油即可。
五味香辣鴨
食材：鴨子1000克、火腿、幹香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生薑、蒜瓣、山藥2片、八角2個、桂皮1小塊、花椒、枸杞、川穹、紅棗3個、乾紅椒5個、食鹽1.5茶勺、料酒2湯勺、生抽1湯勺、醬油2湯勺、冰糖
做法：
1.鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生薑、一個蔥結燒開，燒開後調入2湯勺的料酒，再次煮開後撈出鴨肉沖洗乾淨。
2.洗好的鴨肉控幹水分備用。
3.起鍋熱油，油溫熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味，下入鴨肉翻炒、至肉質緊縮表面金黃。
4.調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色，下入火腿、幹香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、山藥翻炒均勻，加入沒過食材3/4的熱水，蓋蓋子大火燒開轉中小火燉40分鐘左右。
5.待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮10分鐘左右，加入切好的紅椒片和芹菜段，翻炒幾下即可。
鹽水鴨
食材：鴨子一隻、鹽、花椒、五香粉、蔥、姜、大茴、黃酒
做法：
1.鴨子洗淨，衝10分鐘去血汙，腳爪，翅膀，內臟，單獨留下。
2.鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色，且有香味。
3.用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會，裝進保鮮袋，冰箱冷藏三小時以上。
4.蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開，放1湯匙白醋、1湯匙鹽，大火煮開，小火煮20分鐘。
5.鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡2個小時，撈出來掛著晾乾，大概1小時左右。
6.滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫，關最小火，不能沸騰，燜三十分鐘，滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可
啤酒鴨
食材：新鮮鴨肉2斤、青椒10克、紅椒10克、生薑25克、蒜瓣10克、蔥段20克。豆瓣醬30克、白砂糖5克、啤酒500ml，食鹽、胡椒、雞精適量，老抽8ml、菜籽油80克、豬油20克。香葉2克、良姜2克、香砂3個、肉豆蔻1個、白豆蔻2個、桂皮1克、甘草1克、小茴香1克、三奈1克、草果1個、幹辣椒10克、花椒5克。
做法：
1.先將鴨肉洗淨，然後剁成兩半，進行焯水（冷水下鍋），鍋中放入薑片、蔥段，焯水好後，過涼水，然後切成小塊備用。
2.鍋底放入菜籽油和豬油，然後放入鴨塊炒香，然後起鍋，接著再鍋中放入豆瓣醬、薑片炒香，再加入辛香料炒制2分鐘，再放入炒好的鴨塊，繼續中火炒5分鐘。
3.再接著放入老抽炒30秒，然後放啤酒，大火煮開，然後改小火燜煮20-30分鐘。
4.然後再放入食鹽、胡椒、味精、蒜瓣，中火炒30秒，最後放入白糖、青椒、紅椒，收幹汁水，撒上適量明油，即可裝盤上桌，想吃麻味的，最後可以加點青紅花椒粉
閱讀更多 鐵鍋辦公室 的文章
