Mentsuyu（麺汁）直译为“面条汤”，但该术语通常用于指多功能调味料，就像日本版的季节所有。最明显的用途是作为日本面条汤的浓缩汤底，但它也可用于代替酱油，从沙拉到炒菜到酱汁，为菜肴添加风味和鲜味。大多数瓶装品种都装有味精，所以这是我制作关西式mentsuyu的简单方法。
在我进入制作Mentsuyu的过程之前，让我花一点时间来解释Kansai和Kantō式汤面汤之间的区别。从技术上讲，关西是指日本的一个地区，包括三重县，滋贺县，京都，大阪，兵库县，奈良县和和歌山县，而关东则由茨城县，枥木县，群马县，埼玉县，千叶县，东京县和神奈川县组成。但Kansai vs Kanto并不仅仅是关于地区名称，它是一个史诗般的竞争，类似于百事可乐和可口可乐，红袜队对洋基队，或图帕克对比格吉。尽管相隔不足150英里，关西和关东仍有两种截然不同的烹饪文化。也许最明显的区别在于用于制作肉汤的酱油类型。在关西，usukuchi（薄口）酱油，字面意思是“淡味”，是常态。正如其名，usukuchi酱油具有轻微的焦糖色调和温和的大豆味。另一方面，Kantō使用koikuchi（浓い口）酱油，当您想到“酱油”时，会发现典型的咖啡棕色。
我更喜欢在我的Mentsuyu使用Usukuchi酱油，因为它有较浅的颜色和温和的味道，使酱油不会压到精致的dashi肉汤。此外，由于usukuchi的盐比普通酱油多10％左右，你可以在汤中少用它，使其呈现金黄色的琥珀色调，加上成分的颜色，而不是将它们隐藏在黑褐色的肉汤中。来自Kikkoman等品牌的Usukuchi酱油应该可以在任何日本杂货店买到，你也可以在亚马逊上找到它。你需要的另一个关键因素是dashi包。这些基本上是装满日本汤料的茶包，包括katsuobushi（烟熏鲣鱼）和konbu（海带）。如果你得到一个好品牌的dashi包装，产生的库存与从头开始的dashi无法区分。事实上，除非你使用最好的konbu并且新鲜剃须你的katsuobushi，它可能会更好吃。到目前为止，我最喜欢的大石包品牌是Kayanoya。它们不便宜，但价格合理，考虑到它们的便利性和品味。
最后，你们中的一些人可能会问，所以我一般不喜欢在我的Mentsuyu中使用mirin，因为在杂货店中发现的大多数mirin只是玉米糖浆，谷物酒精，盐，味精和防腐剂。这就是为什么我宁愿只增加清酒的量，加点糖来甜。如果你能找到真正酿造的味霖而宁愿使用它，你可以用一些清酒来代替mirin并放弃糖。至于如何使用它，最简单的考虑Mentsuyu的方法是更美味的酱油。与一些柠檬汁，油和切碎的青葱一起搅拌，以获得美味的沙拉酱。用它作为蒸鱼的酱汁。将它加入西式汤和炖菜堆在鲜味上，加入微妙的烟熏味。当然，你可以将它用于其预期目的：作为面条的汤或蘸酱。要为冷面制作蘸酱，你需要用每1份Mentsuyu 3-4份水稀释它。对于乌冬面和荞麦面等面条汤，你需要用1份Mentsuyu的10-11份水比例稀释。
加入所有成分，煮沸。调低温度，保持煮沸，煮3分钟。
从热源中取出锅，让mentsuyu冷却到室温。你也可以把锅放在冰浴中加快速度。当mentsuyu足够凉爽触摸时，挤压dashi包并丢弃。
将mentsuyu倒入瓶中并保持冷藏，直到您准备好使用它。它应该在冰箱里保存几个月。
今天咱们的搭配是一款玉米煎饼。披萨，通心粉，奶酪和意大利面有很多答案。炸玉米饼和辣酱玉米饼馅也有一些投票。当它来到我身边时，我的答案很简单：煎饼。他们一直是我最喜欢的早餐食品之一。是的，我吹牛，但我非常善于制作煎饼。我没有配方就可以制作它们。它可能是我唯一可以制作无味食谱的烘焙食品。这些都是非常落后的，从胡萝卜蛋糕中借鉴了一些想法。我正在加入切碎的苹果，一些核桃和大量的香料。这个尖叫声在周六早上变得慵懒。我非常高兴能与大家分享这些希望你爱他们！
1杯通用面粉
1/2茶匙发酵粉
1/2茶匙小苏打
1/2茶匙肉桂粉
1/8茶匙磨碎的肉豆蔻
1/4茶匙盐
1个蜂蜜酥或金色苹果，去皮和磨碎
1/4杯切碎的核桃仁
1杯摇动的酪乳
1/4杯融化的黄油
1个大鸡蛋
1茶匙香草精
切片黄油，供应
枫糖浆，供应
- 将烤箱预热至200华氏度。将烤盘放入烤箱。这是我们将煎饼放入烹饪后放在温暖的地方。
- 在一个中型碗中，将面粉，发酵粉，小苏打，肉桂，肉豆蔻和盐搅拌在一起。加入磨碎的苹果和核桃; 折腾，直到苹果和核桃被面粉覆盖。搁置。
- 在量杯或小碗中，测量出酪乳。在融化的黄油，鸡蛋和香草中搅拌至均匀。
- 用中火预热铸铁锅或平底锅。温暖时，用一茶匙或两个油或黄油刷。（我喜欢油，因为它不燃烧，但男人做黄油味道好。）
- 将液体成分倒入干燥成分中，混合，直至看不到任何面粉斑点。一定不要过度混合 - 这将导致坚韧的煎饼。
- 使用1/4杯测量，将面糊圈放在煎锅上。不要害羞地拿你的抹刀，帮助把煎饼变成圆圈。
- 分批烹饪，翻转一次，两边都是金黄色，约1至2分钟。将煎饼转移到烤箱中以保持温暖。重复剩余的面糊。配黄油和枫糖浆。
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