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你好，豉汁蒸白鱔的做法非常簡單，看我下面分享的教程，僅需3步輕鬆搞定，味道很鮮美哦
食材準備
蔥絲、薑絲、蒸魚豉油、料酒、食用油、白鱔。
烹飪步驟
1.殺好白鱔，開水汆燙一下，用刀颳去身上的粘液。
2.從脊背下刀，切成一段一段的，不要切透，撒適量料酒，放弄中大火上氣後改小火蒸8分鐘。
3.盛盤，澆蒸魚豉油，撒蔥薑絲，用熱油淋透即可！
以上就是豉汁蒸白鱔的教程，是不是非常簡單呢？希望你喜歡。
華師傅美食
其實說到白鱔是很多人都是知道的，但是對它的選擇千萬不能大意或隨意進行，首先要先對白鱔進行一定的瞭解，這樣才能知道在吃的時候，是否對身體有影響，其實白鱔的營養價值是很高的，白鱔的製作方法也是多種多樣的，我們家常做的就是燉著吃的。
接下來給大家介紹一下白鱔有哪些營養等，下面我就詳細的介紹下白鱔，讓大家對白鱔的營養有更多認識。白鱔肉滑，真皮脂肪，用於蒸最好吃；白鱔中含有豐富的蛋白質和脂肪及維生素A。（蒸熟的白鱔口感肉滑、爽口，完全保留著白鱔的濃郁肉香）。白鱔具有治療肺癆，小兒疳癆，肺結核及神經衰弱等功用和作用哦。
那麼接下來給大家分享一下做法：
食材：
白鱔 適量
糖 少許 （一定要少許）
雞粉 適量
蒜 適量
花生油 適量
蒸魚豉油 適量
豆豉 少許（一定要少許）
紅椒 一個
姜 適量
熱開水 適量
豉汁蒸白鱔的做法如下：
一、買了新鮮的白鱔直接不會殺，讓店家幫忙殺一下，然後剖開清除內臟洗乾淨。
二、用比較熱的水燙一下， 颳去那層白液後清洗乾淨，然後在背上切一刀.，均勻的切成塊，切記留一點皮連著別切斷， 然後將白鱔放入碟中圈一圈。
三、洗乾淨配料切好備用。
四、熱鍋下花生油倒入蒜、豆豉、紅椒粒、 注意用中火炒，加一勺雞粉、 少許糖.翻炒均勻即可。
五、將炒香的配料盛出碗裡備用。
六、均勻的撒上豆豉蒜蓉醬後淋上蒸魚豉油，蒸鍋開大火燒滾水後將白鱔放入蒸鍋上蒸十分鐘即可。
七、淋上熱油擺盤裝飾即可，一道鮮美滑嫩又下飯的清蒸鱔魚做好啦。
八、來一張圖誘惑一下你們，好了我流口水了 我要去吃鱔魚了。
溫馨小貼士：
1.千萬要注意哦，白鱔對於有過敏、心臟疾病、體質虛者都是不能吃的啊。
2.要在水開後再下鍋蒸白鱔哦，這樣白鱔才能口感更鮮美嫩滑！
3.一定要洗乾淨白鰻魚黏液或氣味哦。
檸檬檸檬西瓜紅
白鱔，肉質細膩，食用白鱔對心腦血管有很好的保健作用，齊次女士們多食用白鱔，能起到美容養顏的功效，被稱之為活著的化妝品。接下來就告訴大家，豉汁蒸白鱔的做法。
1，準備白鱔魚一條，將白鱔魚洗淨，開膛，掏出內臟。然後用小刀在白鱔魚表面輕輕的刮幾下，把白鱔魚表面的雜質去除。然後接著用清水大量沖洗，洗掉白鱔魚身上的血漬。這是保證白鱔魚味道鮮美的重要步驟。
2，準備調料，大蔥白，生薑，蒸魚豉油，海鮮醬油，幹辣椒絲，香菜。
3，製作，首選我把蒸鍋內放入適量清水，最好多一些，避免在蒸魚時將鍋燒乾，點火，待鍋燒開。用菜刀，在白鱔魚脊背上，切出2釐米的刀口，便於熟透和入味。鍋開一會，連盤子一起放入鍋內，蓋上鍋蓋。蒸15分鐘即可。（切記，蒸魚的時候不要打開鍋蓋，以免跑味）
4，蒸好以後，將大蔥白切絲，生薑切絲，香菜切段。順著盤子變，倒入蒸魚豉油和海鮮醬油，把切好的大蔥絲，生將絲，幹辣椒絲，香菜段，放在蒸好的白鱔魚身上，鍋內倒入食用油，燒到九成開左右，倒在白鱔魚身上。使其增香。
這樣我們的豉汁蒸白鱔魚就好了。記住不要與啤酒同時食用，以免誘發痛風。
用膳時間
粵菜廚師善於用複合醬來進行調味，鼓汁味就是常見的複合味型。鼓汁蒸白鱔，在酒店裡取了一個好聽的名字，叫鼓汁蒸盤龍鱔，白鱔肉滑，皮有脂肪，最適宜蒸制，現將此菜製作流程公佈如下:
原料:活白鱔一條
調料:蒜茸豆鼓醬25克 生粉15克 青紅椒末各10克 蠔油5克 白糖5克 香油5克 醬油5克(生抽) 陳皮末3克 鹽3克 味精1克 胡椒粉1克(重要克數只作參考，好的美食全靠自己手的輕重，並無絕對標準)
製作:1.鱔魚宰殺，剖開洗淨(此過程家庭製作可讓殺魚師傅代勞，白鱔很滑，無經驗可能會很難搞)，入沸水快速焯水，去除魚身上的粘液，撈出從頭至尾在鱔背每隔2釐米切一刀，只將背骨切斷即可，不要切透魚腹，洗淨血水，擦乾水分備用。
2.將白鱔放入盆中，加入生粉，蠔油，青紅椒末，幹蔥頭末，薑末，陳皮末，豆鼓醬，柱候醬，鹽，味精，白糖，香油，醬油拌勻，醃漬5分鐘入味。
3.將醃好的鱔魚擺入圓盤中，大火蒸約8分鐘取出，撒蔥花，胡椒粉，點綴紅椒圈和香菜葉，淋熱油激香即成。
以上就是鼓汁盤龍鱔的教程，此菜鼓香濃郁，口感細嫩。我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳餚。
星誠小廚
白鱔就是河鰻，不提倡用豉油等來調味。河鰻本身就是很鮮美，它的本味是絕佳的，用了豉油不僅是畫蛇添足，更是暴殄天物了。
假設是用一條優質的野生河鰻清蒸，只用鹽、酒，連蔥姜都不能用，否則，就破壞了原味。
一個真正的好大廚，他絕對會尊重原汁原味，更不會去破壞或改變食材的原味。一個好大廚，不會過度、亂用調味品。一個好大廚，不會純靠淋明油來增亮。一個好大廚，不會靠勾芡來提味。一個好大廚，絕不會靠雞精、味精等提鮮。一個好大廚，更不會用亂七八糟的勾兌來糊弄食客。
梨花漫天揚
你好我這裡有一種比較簡單的方法
白鱔洗淨切斷。裡面放入料酒鹽雞精味精生粉少許拌均勻放入盤中（你也可以擺的好看點）
豆鼓要買那種乾的一小包的那種，豆鼓剁成碎末，姜沫，蒜泥，
鍋裡放少許油將姜蒜一起倒入炒香倒入豆鼓炒香倒入蒸魚豉油一勺，把炒好的豆鼓汁均勻淋在白鱔上面
蒸鍋開啟蒸15分鐘放點蔥花加點蒸魚油就可以了
希望幫助到你
小丁日記
白鱔肉鮮美，滑嫩幾乎沒有魚腥味。而且有很好的營養價值。我們這人一般都是清蒸，加入豉油吃起來口感好營養成分流失少。
不過你說的應該是另一種做法！
先把白鱔洗乾淨切成段，長短無所謂看你喜歡。放盆裡加鹽，料酒，蔥，姜拌一拌醃最少半個小時，時間長點很好，讓它入味。
豆豉如果用溼的就不說了，如果是乾的就用溫水泡半個小時。完了呢稍微往碎了切一切，放點幹辣椒片上籠屜蒸半個小時，時間不固定能聞到豆豉香味就行。
魚醃好了用油炸也好煎也行，反正是把它弄熟了(不管是炸還是煎一定要溫柔，這魚太嫩，一個不小心就碎了，影響心情！)
最後就是燉魚了，鍋裡少放點油放蔥段薑片爆香加水(水能把魚泡住就行)，把蒸好的豆豉放進去，加鹽，味精，白糖。把魚段放進去大火燒開改小火慢燉，等湯汁濃稠後加一點點醋提香，喜歡吃香油就放點，不喜歡不放無所謂。出鍋裝盤撒點小蔥花完成。
田家美食
鼓汁蒸白鱔的做法很多，味型也大不同，今天跟大家分享下椒香豆豉蒸白鱔
首先將白鱔洗淨坎成長條備用。
配料:幹辣椒，花椒子，薑末，蒜末，豆豉
做法:將坎小的鱔魚放入鍋中加入冷水，在加入鹽（主要是去除鱔魚的懸液），料酒，薑片，蔥段（主要去除腥味）。燒開後去除泡沫然後撈出用冷水衝冷放入盤中備用。
鍋里加入菜子油，再油溫4成熱時放入好辣椒，花椒炒出香味，再加入姜蒜末爆香，放入豆豉（多放點保證豆豉的香味），少於豆瓣醬，少許一品鮮炒香，最後放入炒好的花生末，芝麻油，少許花椒油，味精，最後來點蔥花起鍋飯在鱔魚上上入蒸鍋中蒸8分鐘即可。
強子美食吧
配料：白鱔魚、豆鼓30克、蔥薑蒜各5克、蠔油1湯匙、生抽一勺、料酒一勺、香菜、味精適量。
先把鱔魚切成連帶的一節節，灑上少許料酒去腥味； 切好的薑蓉蒜蓉、豆豉放在小碗裡，加入三勺蠔油、兩勺生抽、少許鹽攪拌均勻 。 把拌勻的調料下鍋炒香後澆在切好的魚上。蒸鍋把水燒開放入白鱔魚，蒸10分鐘就成熟了。最後灑上切好的蔥花、香菜；一道鮮味的蒸鱔魚便完成了
露營旅行
白鱔 二斤、 豆鼓 生抽 各三勺、 料酒 2勺 、 鹽 適量 、 1勺子油，兩根蔥段
燒一鍋水，待水開後放入白鱔過一下，去除身上黏液
用刀轉圈切，不要斷
然後倒入用所有調料將白鱔醃製一下，放入蒸鍋蒸十五分鐘左右。
起鍋之後撒上香蔥，美味可口
