1
蒜苗炒扣肉
主料：扣肉450g
輔料：大蒜和青椒節
配料：少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁
製法：
1、先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油後倒出來瀝油，另把大蒜和青椒節，也入油鍋過油後倒出。
2、鍋留底油，倒入大蒜、青椒節和扣肉片，同時淋入適量蒸扣肉的原汁，加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁，炒勻即可裝盤。
說明：
此菜最大的創意在於，它是把扣肉過油後再用來炒食，只不過扣肉不能炒得過久，否則易碎不成形。
2
雀巢河蝦紅皮炒蕎菜
原料：蕎菜150g，河蝦仔100g，燒肉50g，彩椒條50g，薑片少許，蒜片少許，蔥白少許。
調料：美極鮮醬油。
做法：
1、起鍋，先將河蝦仔，燒肉爆香，加入美極鮮醬油炒勻，備用。
2、爆香薑片、蒜片、蔥白、彩椒條，倒入蕎菜和河蝦仔、燒肉，炒至芳香，即可。
3
香芹豬耳炒昭君豆
材料：
原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。
調料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。
做法：
1、把昭君豆放清水裡，浸泡6小時後，撈出來放入高壓鍋，加入二湯並調味後，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。
2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李錦記小炒汁並調入雞精後，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。
4
辣炒肥鵝
材料：
主料：小肥鵝肉
輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和薑末
調料：鹽、味精、白糖和辣鮮露
做法：
1.把小肥鵝肉（凍品）剔淨骨頭，切成片，再下開水鍋裡汆透，撈出來備用。
2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和薑末爆香，再把鵝肉片倒進去翻炒，其間加入鹽、味精、白糖和辣鮮露，臨起鍋前淋入紅油炒勻，裝盤成菜。
5
雲耳西芹炒肉片
材料：
主料：豬肉6兩，西芹1/4棵雲耳1朵
輔料：蔥白2棵（切段），蒜1瓣（切茸），熟筍肉6片
調料：蠔油，1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，酒1湯匙，鹽，油各適量
製作：
1）豬肉切片下調味料拌勻，醃片刻
2）西芹撕去筋絡，切片，雲耳用熱水浸軟，去蒂，洗淨。
3）燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，
4）燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下雲耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟
6
小麥炒雞軟骨
主料：雞軟骨
輔料：小麥、青紅椒
調料：姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精
做法：
1、把雞軟骨治淨，納碗後加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆裡先泡12小時，瀝水後再入籠蒸1小時，取出來待用。
2、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽、白糖和味精調味，炒勻即成。
7
鮮藤椒炒海參
主料：海參
配料：清線椒丁，紅小米辣，去皮五花肉
調料：麻香嘴保鮮藤椒，麻香嘴藤椒油，大蔥丁，秘製海鮮醬料，色拉油
製作：
1、將水發海參改刀成虎楞片，用鮮湯喂入味備用；
2、將鍋洗淨，放入色拉油，下入去皮五花肉片，煸炒，出香；
3、入保鮮藤椒，青線椒丁，小米辣，炒熟；
4、再入濾水的海參，大蔥丁，秘製海鮮醬料，炒勻上色調味；
5、淋麻香嘴藤椒油起鍋，裝盤點綴即可。
味型：鮮椒麻味
成菜特點：
味道鮮美，口感好，色澤醬紅。
8
鹽菜炒烏賊
材料：
主料：土鹽菜、烏賊、五花肉
輔料：辣椒節、小米椒丁、二荊條辣椒丁
調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油
做法：
1、把土鹽菜用清水泡發透，控幹水再切成寸段備用。
2、把烏賊切成坡刀片，下到開水鍋裡汆熟以後，倒出來備用。
3、淨鍋裡放少許油燒熱，先是下五花肉片炒斷生，加入幹辣椒節、小米椒和二荊條辣椒丁炒香後，再把鹽菜節和烏賊片放進去
4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油，炒入味便可裝盤上桌
9
小炒臨安石筍乾
材料：
原料：臨安石筍乾400克，香蔥10克。
調料：香油10克，辣椒油10克，鹽5克，味粉5克。
製作：
1、將石筍乾入冷水浸泡24小時，泡透後取出，用針劃成細絲備用。
2、將石筍絲焯水，撈出備用。
3、鍋內入香油，入石筍絲煸炒，加鹽、味粉、辣椒油調味，撒少許香蔥末，裝盤即可。
10
小炒黑山羊
原料：
帶皮黑山羊，石磨煎餅，青、紅美人椒，小米椒，香菜梗，拍蒜，生抽，老抽，鹽，味精，陳醋，胡椒粉。
製法：
1、帶皮黑山羊洗淨，切片，過油待用；
2、青、紅美人椒洗淨，切斜刀片；香菜梗洗淨，切段；
3、鍋入油燒熱，下拍蒜、小米椒爆鍋，下羊肉，加鹽、生抽、老抽、味精、陳醋、胡椒粉調味，依次放入青紅美人椒片、香菜梗段，大火翻炒，出鍋裝盤，配煎餅上桌即可。
點評：
羊肉鮮美，肉香脆爽，配以煎餅，家常味濃。蒙山黑山羊肉質鮮嫩，色紅均勻，羶味小。
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