中國烹飪始祖伊尹生於合陽，一生憂國憂民，輔助商湯滅夏桀，為商朝的建立立下汗馬功勞，用“以鼎調羹”“調和五味”的理論來治理天下，即老子所說的“治大國若烹小鮮”。他的傳說代表了中華民族頑強拼搏、自強不息的民族精神，是中華民族傳統美德的楷模，並對後世產生深遠的影響。
伊尹原來是中華民族烹飪的始祖。
洽川的美食讓各地遊客大快朵頤。
陝菜極品——黑烏鯉
紅燒黑烏鯉便是“鎮店之菜”了。黑烏鯉，是一種淡水魚，肉質緊緻，軟刺較少，經過紅燒加工之後，色澤紅亮，味道鹹鮮，肉嫩光滑，味道極佳，因此被稱為“瀵泉獨產，陝菜極品”。
九孔蓮
傳說中的洽川的蓮菜都是九孔的，是清水蓮菜。沒有任何汙染的蓮菜，真應了那“予出汙泥而不染”。
蓮菜真是九孔的，雖然大小不一，白，脆，隨便調拌，味道清爽鮮美，屬於遊客必點菜餚之一。
踅面（xue）
踅面是用蕎麥麵製作的，將蕎麥麵活好後，烙制而成大圓形的薄餅，用刀切成細絲狀，然後用熱水冒制（用開水一遍一遍澆到踅面上，最後到達非常燙的程度）加熱，調上各種調料，就成了當地非常有特色的小吃。
看看這碗燙好的踅面，加上辣椒，蒜，小蔥花，料汁，一碗踅面就好了，吃到嘴裡非常筋道，當地人每天不吃一次踅面，就少點什麼一樣。
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踅面用蕎麥麵製作的，這種小吃，在現今這個物質豐富的時代，還是很有必要去攝食的。
現代人由於運動少，吃得比較精細，大魚大肉，蔬菜攝入少，肥胖三高人群呈增多趨勢發展，平時多食用些粗糧，如蕎麥麵之類的，能增加飽腹感，含糖量低，熱量低，對於身體健康有益的。
口感的問題，現代廚藝完全可以把口感粗糙的食材，經過加工，變成老少皆宜的美食。
拔絲紅薯
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拔絲紅薯是一道家常菜。
現在製作的人很少了，食材簡單，製作過程需要火候掌握恰到好處，多一點糊了，欠一點，拔不出絲來，這裡的這道菜，紅薯在嘴裡還是燙的，絲隨著咬動，越來越長，越來越透亮，紅薯本身的香甜和糖稀的甜經過綜合，非常的美妙。
紅燒土雞
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洽川的土雞，是不是喝得是黃河的水，吃的蘆葦蕩的食，肌肉筋道，雞腿發達健碩，整個雞肉的烹製時間較久，一行人都已經飽了的時候，雞肉姍姍來遲，奈何也擋不住土味美食，還是一掃而空。
人說，一方水土養育一方人。哪裡的美食是哪裡的在外漂泊的人朝思暮想的，雖然全國哪裡都可以吃到各地的美食，但是原產地的美食還是讓遊子們念念不忘。
美食也是一種鄉愁。
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