从银幕中看完《流浪地球》之后，回头想想我们的店铺又何尝不在“流浪”，市场如棋局，步步险招，胜者喜出望外，败者一无所有，2019年如何打好翻身仗，需要决心和勇气，更需要智慧和知识。
做生意最成功的表现就是店门口排了长龙，顾客络绎不绝，而最失败的就是隔壁店排队要半小时，而你这边的客户还没有坐满一半，这种现象已经屡见不鲜，在大型的购物商城体现的尤为突出。
对于淡铺而言，往往会一昧寻找客户诉求，不断更改自身经营策略，在风口上缺乏判断能力，受市场影响非常大，而对旺铺而言总是能够坚持自己的原则，做最好的自己。这一句话中的内容，是很多老板心知肚明但却不知如何去做的地方，其实说白了也很简单，这里的原则指的就是品类专精、拒绝盲从和细节把控。
1、品类专精
以“海底捞”举例，从成立到上市，“海底捞”至始至终都是在火锅行业不断深挖，持续优化服务和供应链，即使是现在推出的自热便当，也都是以小火锅作为主打的。类似的还有把汉堡做向全球的“汉堡王”，把奶茶推向高峰的“喜茶”，这些被证实的成功品牌，共同特性就是懂得知足，不在不熟悉的领域大量投资。
一件事做到极致是海底捞的制胜法则
隔行如隔山，一家店铺的成功绝非偶然，而是在于其专业性和态度各方面都具备了成功条件。在一、二线城市我们越来越难以看到“杂货店”式的饭馆，反倒是很多小店的菜单只有寥寥几种单品，只不过会有不同口味区别而已，做一款爆品在17，18年是很多成功营销人士的口头禅，事实上也确实取得不小的战果。
在乡镇一级的市场中，仍然有很多杂货铺，饭店的菜单依旧是品类繁多，这是因为这部分地区竞争还不是很激烈的原因，而作为前线阵地的购物商城早已争的不可开交。因为，大凡是去购物商城的顾客，目的性都比较强，除去最基本的饱腹需求外，在享受和体验方面也是非常看中的，所以除非时间紧迫，顾客也不愿意屈就一家自己没太大兴趣的饭馆。
对于经营者而言，知足最直观的体现就是明确自己的目标，把一件事做到极致，体现自身在某一行业或者某一领域的绝对优势，把品牌口碑最大限度的提升，从而在本质上达到成功的的目的，之前总是被人津津乐道的永丰臭鳜鱼，就经历上百个菜品精简过半的历程，从开始的经营困难，到后来的全国闻名，不断取得成功，就是因为它找对了目标，并且心无旁骛坚持了下去，赢得了应得的回报。
中国的市场从来都不小，没有任何一家餐馆可以满足所有人的需求，同理，只要能够牢牢吸引住一部分忠实客户，也足以让一家小饭馆变成庞然大物，市值翻百倍不止，懂得知足，不仅是合理的退一步，同时也是为了让自己接下来的路走的更远，看似停止的发展，其实是走的更加深入，店铺营收反而增加更多。
2、拒绝盲从
开店选择项目时，经常会先看看网上的新闻，从而确认自己所选的项目前景是否良好，然而事实是，网上信息鱼龙混杂，很难辨别真假，部分皮包公司依靠网络推广手段，骗取加盟费用，这种案例已经屡见不鲜了。
拒绝盲从既是智慧也是勇气
除此之外，很多大型品牌宣传早已铺天盖地，比如奶茶行业的龙头——喜茶，让很多想开路边小店的人动了想开奶茶店的心思。但就结果而论，大多数在惨烈的竞争环境下不堪重负，在去年最常见的现象就是在一条商业街上半年内开了五六家饮品店，再过半年，留存下来的还不到半数，这是因为市场饱和缺乏产品创新能力所导致的。
无论是十年前征战大江南北的川菜，还是五年前火遍全国的鸡公煲，亦或是现在处于风口的奶茶，大浪淘沙之后，留存下来的毕竟是少数，所以究竟是否要选择加入，要结合自身实际情况，在选址时充分做好市场调研，确保自身竞争力。
3、细节的把控
很多旺铺离不开自身的造势，比如刻意不设置座位，这样四五人即可形成排队，创造出旺铺的表象，亦或者有的店铺除去重大节日外，平时尽量不做优惠活动，这是为了不让顾客对店铺的产品产生廉价感，这样反而容易引来差评。
纵使一个小小的会员卡也有不同的讲究。当初上岛咖啡发行的会员卡，就犯了不统一规划的大忌，一张卡只能在一家门店使用，各个加盟商各自为战。而西贝莜面村做的就很好，他的会员卡价格虽高但是并不缺乏优惠力度，针对的群体主要是有一定收入的中产家庭，但对其他消费层次的客户（大学生和初入社会的年轻人）不针对性做推广，这使得自己的产品定位更加准确，虽然失去了一部分客户流量，但仅仅只是中产群体的支持，已足以让西贝莜面一飞冲天。
西贝的会员战略是精准化客户
口碑好的店铺，还有一个优势，就是敢于承担责任。有部分餐厅，一旦和顾客发生纠纷，最多免单而息事宁人，而且还显现的不情不愿，而类似于海底捞这样的服务型企业，就很注重和顾客之间的关系，除去有预设的医疗赔偿金之外，还有专车接送服务，确保客户在与公司产生矛盾之后能够迅速解决。
这种例子还有很多，比如我曾去过的一家星级酒店，因为多种原因，导致我的beats蓝牙头戴耳机在充电时损坏，后来酒店以由于酒店电压可能不稳的缘故，按照1999元的百分之八十进行了赔偿，当即给了我很好的印象，后来我也帮这家酒店介绍了很多客户。
有舍有得才是做大生意的气量
总结
餐饮本质也属于服务行业，在很多地区下馆吃饭已经并非刚需，即必要消费，而是享受生活的一种方式，对于部分前往购物中心消费的客户而言，如果无法达到预期目的，那么宁可不消费，也不会退而求其次随意找家饭店吃饭，而是重新寻找攻略，宁可再走一段远路，这也造就了一些门店门可雀罗，一些门店寥无人气。
流浪是因为我们有所追求
开店老板从实际出发，既不盲目扩张，又不拘泥于一处，把控细节问题，是模糊化淡旺铺区别的重要举措，这样能够把除去市场之外的风险和未知因素尽可能排除。“流浪店铺”也总会有到达终点的时候，我相信那里是家的“港湾”，我们收获的也不仅仅只有财富。
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