紅燒肉的做法多種多樣，其中毛氏紅燒肉的口味屬於複合型味道，很好融合了各種香料和調味料等多種香味，互不衝突；塊大豪爽，但卻肥而不膩，入口即化；事先要炒至糖色，出來的肉塊色澤紅亮，非常誘人！ 據說名字的由來還有一段典故：毛主席喜歡吃紅燒肉是出名的，老年的他尤愛酥軟的口感，因此當時湖南的石蔭祥大師特意將傳統的湖南燒肉加以改良，就是今天的毛氏紅燒肉了！
食材
主料
五花肉 500g
輔料
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
料酒 適量
紅燒醬油 適量
大料 適量
幹辣椒 適量
豆瓣 適量
熱水 適量
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥結 適量
步驟
1、鍋內放入適量清水
2、放入少量油，混合
3、放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）
4、中火煮制，不斷旋轉攪拌
5、冰糖已經融合，開始冒大的糖泡
6、再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替
7、糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲
8、此時離火再繼續攪拌，接著鍋內的餘溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋
9、炒糖色是製作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。
10、準備肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝乾水分
11、置一鍋冷水，入蔥結、薑片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘
12、五花肉煮到能輕鬆扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝乾水分，切成3x3cm的大塊
13、熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱
14、放入五花肉塊炸至金黃撈出控油
15、鍋底鋪上薑片、蒜片、大蔥片
16、放入大料和幹辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜
17、湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛
18、湯汁收的差不多的時候撈出大料包
19、大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可
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