鮮香魚頭鍋
原料：
千島湖魚頭一個（約重2000克），圓形紅泡椒、蔥段、薑片各5克。
調料：
A料（白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，魚腥草25克，紫蘇葉25克，丁香3克）
火鍋老油100克，白蔻5克。
做法：
1、將羊骨湯熬至奶白色，把A料製成香料包放入熬好的羊骨湯中再熬15分鐘，倒入火鍋中，倒熬好的火鍋老油，撒入圓形紅泡椒、蔥段、薑片，白蔻，放入鮮魚頭上桌即可。
火鍋老油配方：
牛油80千克、菜油70千克、郫縣豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、幹辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
火鍋老油煉製方法：
先將不鏽鋼大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）燒好後下蒜片、薑片和蔥段，炸幹出味後撈出不要，然後放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接著放豆豉，醪糟和加工好的餈粑海椒，炒香後下白酒、料酒、老油煉好後等5至6小時後去渣，便可加入湯料中備用。
注意事項：
1、在炒料之前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟後，再把火關小讓油溫下降至三成時候才能夠下姜、蔥、蒜，這樣做的目的是防止高溫油受原料水份的揮發急劇膨脹產生大量水蒸氣，油料溢出桶面造成浪費與安全事故。
2、豆瓣下料時應該掌握在四、五成油溫時最佳，這樣才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。
3、香料的搭配要準確，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使燙的食物有苦味和沒香味。
4、在把配料下完後，必須用小火煉製至少一個半多小時到二個多小時能好，不然香味不會被提煉出來，火鍋老油顏色才能夠紅亮。
魚頭泡餅
原料：
千島湖魚頭一個（約重500克），發好的烀餅麵糰400克，蔥段、薑片、大蒜各20克，香菜少許。
調料：
米醋、老抽、鹽、料酒、味精、雞粉、十三香、錦州大醬、辣椒醬、鮮湯、色拉油、豆油、豬大油各適量。
做法：
1、把魚頭劈開成兩半後，放入六成熱的油鍋裡，炸至色呈金黃且酥硬時，撈出來瀝油。
2、把烀餅麵糰扯成8個劑子，分別擀成薄餅狀後，在其表面刷少許色拉油，併疊摞成生坯，待用。
3、炒鍋裡放豆油和豬大油燒熱後，投入蔥段、薑片和大蒜煸香，等下入錦州大醬和辣椒醬炒香出色時，摻入鮮湯燒開並調入米醋、老抽、鹽、料酒、味精、雞粉和十三香，燒出味便起鍋倒入高壓鍋內，接著放入炸過的魚頭塊，蓋上烀餅生坯，加蓋上火壓7分鐘才離火。
4、揭蓋取出已經壓熟的烀餅切成塊，再把魚頭另外裝入鐵鍋並摻適量原湯，最後放入烀餅塊並撒上香菜，即成。
農家燜魚頭
原料：
千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，姜蔥粒20克。
調料：
豬油、自制香油各100克，泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。
做法：
1、魚頭治淨從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微醃入味；淨鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。
2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自制魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、姜蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。
3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上．
自制香油：
利用邊角餘料，如香菜葉、香菜根、生薑皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸幹，濾渣即可。
自制魚鮮醬：
魚骨1千克、青紅椒200克、本地芹菜100克、加飯酒50克、醬油20克、白糖10克、姜20克、蔥20克、鹽20克、香菜50克、胡蘿蔔100克加2千克水大火燒開，改小火燒30分鐘打渣留汁，加200克海鮮醬、30克蠔油、100克花生醬拌勻即可。
製作關鍵：
魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內的營養成份和膠質流失；燒製時間不要過長．否則魚頭不鮮嫩。
新派剁椒魚頭
原料：
千島湖魚頭一個（約重750克），藕片200克，鮮紫蘇葉10克，京蔥絲、韭菜段、蔥、姜各少許。
調料：
辣妹子醬、紅醃椒各30克，鹽、雞粉、料酒、老母雞湯各適量。
做法：
1、魚頭洗淨，切為兩半，在魚肉部分打十字花刀，加適量的蔥姜、料酒、鹽醃製10分鐘待用。
2、鍋里加藕片墊底，放入魚頭，加老母雞湯至沒過魚頭一半，在湯中加辣妹子醬和少許雞粉，在魚頭上放紅醃椒，將電磁爐調到爆炒檔，煮3分鐘，撒少許鹽，加蓋燜12分鐘，開蓋兒，舀起魚湯淋到魚頭上，反覆淋10次。
3、取一砂鍋，加鮮紫蘇葉墊底，將魚頭帶湯一同倒入砂鍋中，放京蔥絲和韭菜段，蓋上蓋兒，配卡式爐上桌。
紅醃椒：
將紅杭椒10斤切段，加入鹽1斤、蒜碎150克、黃燈籠椒醬200克拌勻放保鮮盒內，蓋蓋兒封好，放於10—15℃的環境下發酵3小時即可使用。
肉汁蔬香魚頭
原料:
千島湖大魚頭半個（重約1500克），五花肉條300克。
調料:
增香料（幹蔥頭塊、大蒜子塊、老薑塊各200克，鮮香菇250克）
醃料（鹽3克，姜、蔥、香菜各150克，美極鮮味汁15克）
A料（美極鮮味汁5克，鮮露8克，蒸魚豉油15克，雞汁、蠔油各6克，瀘州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）
色拉油800克（約耗50克），雞油、蔥油、瀘州老窖特二曲白酒各100克，幹辣椒20克，花椒5克。
做法：
1、魚頭洗淨後加入醃料醃2小時，用乾毛巾吸乾水份，掛在陰涼通風處風乾一整天，再用吸油紙包裹，入冰箱保鮮存放。
2、客人點菜時，取增香料放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入煲仔內墊底。
3、鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入幹辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，燒開後離火，先將五花肉撈出，放在增鮮料上，然後將魚頭放入，再將燒五花肉的汁水澆在魚頭上，蓋上蓋，大火燒開，用小火燜50分鐘（中途兩次淋汁以保證魚頭入味），大火收幹汁水，淋白酒，蓋上蓋子，上桌即可。
麻婆魚頭
原料：
千島湖魚頭1250克，蔥末、薑末各4克，蔥花8克。
調料：
醃料（蔥段、薑片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，鹽、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鮮露5克）
麻婆醬80克，家鄉辣醬25克，李錦記蠔油10克，家樂雞粉3克，鹽2克，辣鮮露5克，色拉油600克（約耗50克），高湯50克。
做法：
1、魚頭治淨，加醃料醃製半小時，去掉醃料，入八成熱油中滑油10秒，入蒸車蒸8--10分鐘，取出放入盤內。
2、鍋內入色拉油20克，下入蔥末、薑末爆香，下麻婆醬、家鄉辣醬炒香，加高湯、蠔油、雞粉、鹽、鮮辣露調味，出鍋倒在魚頭上，撒蔥花即可。
麻婆醬：
1.牛肉、豬五花肉各1.5千克切小丁；鍋內入色拉油50克，下入牛肉丁、豬五花肉丁炒幹水份（或是鍋內入色拉油500克，燒至六成熱時，將牛肉丁、豬肉丁炸至金黃，這樣的口味比較幹香，可根據當地人的口味選擇炸或煸，保存時注意，如果是炸制的可以自然環境下保存，如果是煸炒的需要放到冰箱冷藏保存）。
2、鍋內入菜子油2500克，燒至三成熱時，倒入圓蔥末、蒜末各500克，蔥末200克，薑末100克小火慢慢加熱，炸至金黃色撈出，下入郫縣豆瓣醬5千克、辣妹子1千克炒香，下入牛肉丁、豬肉丁，加蠔油500克，雞粉300克，白糖100克拌勻即可。
家鄉辣醬：
1、風乾甜辣椒5千克用溫水泡開，攪拌成末。
2、鍋內下入胡麻油3500克，燒至五成熱時，下入辣椒末、蔥500克，蔥段、薑片各200克炸至金黃，撈出，下入番茄醬1.5千克，李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬各1千克炒香，加蠔油500克，濃縮雞汁850克，白糖80克，鹽、味精各200克調味即可。
甜辣椒：
寧夏的一種辣椒，略帶甜味。
蘿蔔魚頭煲
原料：
千島湖魚頭一個（約500克），蘿蔔300克，薑片、蔥節各少許。
調料：
鹽、味精、老抽、雞油各適量。
做法：
1、把魚頭剖成兩半後，先入油鍋煎至兩面色黃，盛出後待用。另把蘿蔔去皮後，切成滾刀塊。
2、砂煲燒熱後，放雞油、薑片、蔥節熗鍋，等到摻適量的清水燒開後，放入魚頭和蘿蔔塊，同時往砂煲內加鹽、老抽和味精，煲40分鐘至湯鮮味濃時，即可上桌。
口味三瘋魚頭
原料:
千島湖魚頭1個（重約1千克），老薑1千克，鮮辣椒500克，白菜100克。
調料:
醃料（鹽8克，雞粉、味精各3克，蠔油10克）
熟豬油50克，自制魚頭醬20克，醬油30克，味精、雞粉各5克。
做法：
1、魚頭洗淨，剁成10大塊，加入醃料醃製10分鐘；老薑去皮，切長條。
2、鍋內放入熟豬油，燒至三成熱時放入老薑、鮮辣椒爆香，加味精、雞粉調味，下入魚頭、自制魚頭醬、醬油，大火翻炒均勻，放入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火壓3分鐘，取出。
3、白菜掰成塊，放入鍋仔內墊底，放入壓好的魚頭，上桌後加熱食用。
自制魚頭醬：
永豐辣椒醬、阿婆牛肉醬、姜蒜汁（姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎機內榨成汁）按照1︰1︰1的比例混合。
注：
這道菜比較適合在嗜辣的地區推廣，因為辣椒和姜的用量比較多。如其它地區製作此菜，
1、可將老薑和辣椒的用量減少，老薑減少為200克以內，辣椒減少至50克。
2、可以採用啫啫魚頭的方法來製作，即取大部分的老薑、鮮辣椒墊入沙鍋或煲內底部，將剩餘的姜、辣椒、魚頭和醬料拌勻，一起放在容器內，蓋上蓋子大火焗制。
砂鍋焗魚頭
原料：
千島湖魚頭1個（約750克），鮮沙姜35克，蒜子80克，幹蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。
調料：
XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
做法：
1、將魚頭去鰓鱗，斬成約6釐米長的條狀，加入幹蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉醃製入味。
2、將入味後的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃。
3、沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、幹蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。
生煮雙色魚頭
原料：
千島湖魚頭一個（約重750克），蔥段30克，薑片40克，蒜子60克，香菜末少許。
調料：
啤酒味汁180克，豬油50克，蔥油、紅油各5克，醬椒、剁椒各適量。
做法：
1、魚頭去鱗、鰓，一剖為二，在肉上打柳葉花刀。
2、鍋底鋪上蔥段、薑片、蒜子，擺上魚頭，在兩半魚頭上分別攤勻醬椒、剁椒。
3、鍋上煲仔爐，大火燒熱，從鍋邊淋入豬油略煎一下，倒入啤酒味汁，蓋上蓋子大火燒9分鐘，開蓋淋熱蔥油、紅油，撒上香蔥末，帶一份煮熟的寬面即可上桌。
啤酒味汁：
青島啤酒125克、醬油50克、美極鮮味汁5克、雞精7克攪勻即成。
製作關鍵：
倒入啤酒味汁後要用猛火燒製，否則熱量不足，魚肉水份流失、肉質發柴。
印象魚頭
原料：
千島湖有機大魚頭1250克，青杭椒、紅杭椒、鮮花椒各10克，
調料：
A料（蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克）
自制醬30克，色拉油20克，芝麻油5克。
做法：
1、魚頭制淨，斬塊，用清水漂淨血水，加A料醃製15分鐘。
2、將醃好的魚頭加自制醬入蒸箱蒸8分鐘至熟，取出。
3、鍋內入色拉油燒熱，下青杭椒、紅杭椒、鮮花椒爆香，淋芝麻油，出鍋澆在魚頭上即可。
自制醬：
鍋內入菜子油20克燒熱，爆香蒜末、薑末各5克，下黃豆醬45克、郫縣豆瓣醬15克、海鮮醬10克炒香，下蒸魚豉油10克、黃酒30克、白糖5克拌勻即可。
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