73神牛
这你就要看是什么规模的饭店了。
大规模的饭店肯定不会为了一点蝇头小利，就损失客户的，毕竟这样做会影响菜的口感，让别人知道也会影响饭店的口碑，毕竟规模越大，需要的回头客（介绍亲朋好友）也会多。
但是规模小的饭店就不一定了，尤其是小饭馆等地，我亲眼目睹了一家饭馆，把客人吃剩下的凉拌木耳练了出来拿到了后厨，说实话，真是恶心到我了，我再也没去过他家，当时那顿饭我们都没吃完就走了，真是怕这都是别人吃剩下的。
我还有一个朋友以前是饭店的厨师，他的饭店规模也不大，但是比炒菜盖饭的小饭馆大一些，他亲口说的，坏了的排骨过油炸了，作为特价菜还会卖给客人。
所以啊，想要持续发展的饭店我觉得不会练剩菜给下一桌客人，也不会把坏掉的菜作为特价菜卖给客人，只有那些不求发展只谋求小营小利的饭店才会这么做。
柳花的糖
我18岁在饭店做服务员，早起帮忙摘菜洗菜，客人吃完饭收桌子都要经我的手，我干过三个饭店从来都没有过卖口水菜的事情。
记忆里最清楚的是年底，一个老板请客户吃饭，点了清蒸甲鱼，孜然羊肉，龙虾，一整份的排骨，还有什么不记得了，反正都是挑贵的点，两个人点了满满的一大桌子，好多菜碰都没碰。看得出来老板请客户，要的是排场，价钱不重要但不能丢面子。
两个人在包间聊了一个多小时，结账走后，老板娘示意我们收桌子，把没动的菜拿来自己吃。都是好菜，不过我们看的好菜也多，没有感觉稀奇。
饭店每天人来人往，经常会有剩菜，要是所有口水菜都留到下一桌，总会有人察觉。老板生意开那么大，至于为了省那几块菜钱砸自己的招牌吗？
我是服务员我最清楚，你们看到没动筷的剩菜觉得还能吃，因为那是你们剩下的，你们不觉得脏。
在我们看来，好多看上去没动筷的菜，都被客人不小心撒了酒，或者夹菜的菜汤落到菜上，这些看起来很干净实际上我们服务员都不吃的。除非完全确保干净的好菜，才会拿回去从新烧一下再吃，否则一概扔泔水桶。
那些点餐率很高的大众菜，我们根本看不上。晚上客人都走了厨师会做工作餐，白菜豆腐，青椒炒肉，豆片肉，水煮肉片加白菜豆芽这样比较便宜的菜，食材都是便宜又新鲜的，连我们都不吃口水菜，老板怎么会把菜从新卖呢？
那些剩菜经我们的手，直接倒入泔水桶，有养猪养狗的来收，也算是废物利用。
老板省了处理垃圾的麻烦，收泔水的也免费得到了猪食狗食，看上去很不错的交易。
我们服务员也不是什么都扔，有些东西会留下，包括客人抽剩下的半包烟，服务员会送给男厨师，客人没打开的露露我们自己喝。其他菜类，扔扔扔！
说来也不新鲜，饭店来往的人太多了，谁也保不齐别人有啥病，随便吃别人的东西，自己得个乙肝啥的就亏大了。所以大多时候，我们宁愿吃便宜的工作餐，也不会吃客人剩下的菜。
客人点餐，老板随便卖一桌就是几百，不缺那一盘菜钱。经常下馆子的熟客，个顶个都是美食家，虽然人家不会做饭，尝菜的口味可挑剔了，是不是剩菜张嘴就吃出来。就连炒菜的葱花都是现切的。
还有人说地沟油，好的饭店都不用地沟油。我们饭店有些菜过油，有些油炸食物用的油，用几次后会变颜色，厨师直接把用几天的油倒掉。
现在大家都提倡光盘行动，也希望大家去饭店吃饭的时候，少点菜，不够再加，尽量把剩菜打包。
飞扬龙炫风
这种事会有，但不是全部都这样，即使有但是炒菜不会重复上，提前炖好的会，卤水类的会。再就是，馒头，油炸花生米会。
别看到花生米就以为是小餐馆或地摊，大酒店也有这样办的。
并不是酒店特意要求的。有的厨师炖肉嫌麻烦，用上桌后没动的继续用。
还有一种事，感觉特别搞笑。酒店结账时，一般家宴，单位，都会分厘不差。但是常来的“社会人”，要面子，也不开发票，甚至账单都不甩一眼。比如一共吃了500，酒店会说：一共740，拿600吧，图个吉利！社会人会很爽快很得意的结账走人！
乡村话册
这种可能不能说没有，只能说是少数。我接触餐饮近十年，大小的饭店都有接触。这行情况以前见过，但现在跟我们同行聊天的时候说这个，他们说基本不存在这种事情了。
原因很简单，全国抓创卫。食品卫生不合格，大小餐饮都严格要求。大饭店做的菜、宴席什么的都有标准路线，整鸡整鱼等一些菜吃不了的基本都打包带走了，基本剩不下什么东西。真有这么干的，饭店里雇那么多人，没有不透风的墙，还不是搬石头砸自己的脚。
小快餐的菜做的实惠，这类餐馆有固定的人群，点菜也是基本够吃就行。基本也没什么可以再回锅上菜的。
所以这行情况现在真是太少了。真有这么干的，一旦被发现，自己店的影响不是一星半点。
牛牛美食烩
我认为是假的！
对于这个问题，我咨询了我做招商的朋友，他有很多看法，我分享一下。
1、经营：成本一个中大型餐饮店（饭店），成本主要包括：房租、装修布场、燃气开通、人力、菜品材料和其他运营成本几个方面，按照正常逻辑，菜品陈现和就餐环境是影响营业额的关键因素，所以这几项中，装修、人力、菜品材料最重要。按照利润=营业额-成本这个公式来看，如果要创造更大利润，用最合理的成本去创造最大的利润是最合理的，所以，能够提升营业额的几项成本（装修、人力、菜品材料）肯定是不能打折扣的，这也是目前餐饮老板对租金、燃气要求最大的原因。其他选址条件，如周边人气，停车位，周边餐饮氛围，商业整体业态规划等这里暂不累述。
2、监管：餐饮的开门营业，都需要办理营业执照和卫生许可证，如果犯忌使用剩菜，一经投诉，工商局和卫生局就会介入，重则吊销执照，轻则罚款，这种高风险高损失的事情，中大型餐饮是不会做的。（除非确实监管不严格，这就是其他层面的问题了，但是钱还是要遭的，不另行讨论了）
3、商誉：商誉问题，现在的餐饮很多都是做品牌，除了生意好的时候正常经营以外，生意不好面临转让的时候也要注重商誉。与其贪图小利使用剩菜，不如做好名声，一则给转让下家少点砍价的借口，二则给自己将来的二次创业留下伏笔。
4、圈层：餐饮也是分圈层的，而圈层中的交流所引发的一系列商业玩法是影响餐饮品牌发展的关键因素，所以使用剩菜的商家很难进入高层次的圈层，在这个行业也很难混得更好！
总结一下，使用剩菜是骗不了人的，稍微懂点的一眼就能看出来！不管是出于个人信用还是事业发展，也不管是正常经营还是面临倒闭，使用剩菜绝对是舍大利而逐小利的事情，正常人都能想的过来！当然，林子大了，什么鸟都有，少数个例应该也是存在的，那种菜品单价远低于市场价格的，我们就要慎重选择，毕竟一分钱一分货这个道理还是要讲的！
重庆第一吃货
我是一名专业的厨师，在后厨打拼10多年，您说的这个情况，现在根本就不可能原因有以下几点
1现在餐饮届竞争很厉害，不会节省到这个程度，把招牌砸了
2我们员工餐都比客人要吃的好，没必要去为了那点成本再给客人上
3什么情况下会给客人上呢？我们都是给客人做错了，比如客人要清炒的，我们炒成蒜蓉的了，我们只能从炒一份，而正好有客人点了蒜蓉XX，我们也许会上，就是上也要看颜色什么的
所以说，不要把饭店想的那么脏，有的也只是一些小地方，那样的地方，不诚信做生意，那长久不了
大家多多关注我，谢谢
小磊谈美食
楼主您好，对于您的担心，笔者有一些自己的看法，希望对楼主的疑惑有所帮助。
对于饭店把剩菜凑凑再卖这种说法肯定是有一定真实性的，商人的最终目的都是利益，一旦利欲熏心了做出这种事情也就并不那么奇怪了。但是，不管是从饭店角度还是厨师角度来说，这么做的概率都是很小的，笔者在此简单的谈一下自己的分析。
第一，剩菜拼盘被食客发现的概率太大，吃出米饭或者别的食材，串味或者味道不正很容易就会被发现。而剩菜拼盘又是被零容忍的，这么大风险的事情自然选择这么做的人会很少。
第二，剩菜拼盘节省的无非是那一点点食材的成本费用，餐馆正常运营的人工、店租其他费用没有任何帮助，能带来的利润跟整体的收益来说只是很小的一部分，而为了这么一点蝇头小利去犯大忌，明智的人是不会做的。
当然，万事都有正反面，被利益蒙蔽双眼的人什么都干的出来，为了避免这种状况，笔者认为，首先，尽量别外面吃，毕竟谁都不可能比家人对自己更好，家里的东西才是最让人放心的；其次，真的没有办法要去外面吃，尽量去正规大型的餐饮连锁或者口碑相对叫好的家常菜馆，前者靠客流量维持自己的经营，服务跟运营费用会占比更大，决策者出昏招概率会小很多，后者多是经营给街坊四邻的，抬头不见低头见而且有感情因素在内，昧着良心赚黑钱的行为会少一些；最后，尽量不要挑即将打烊的时间点去，毕竟大量剩菜出现和新鲜食材的不足也会导致这一类事情的发生。
渣蜀黍的美食广播
对于一个从事过餐饮行业的人来说，对于酒店饭馆的一般情况还是算了解的。
首先来说题主所说的这种情况是有的，世界上没有绝对的事嘛，但是毕竟这样的饭店还是比较少的，谁也不会砸自己的招牌，但是不排除一些老板或者是厨师为了偷懒或者是偷工减料节约成本而把剩菜剩饭又给顾客吃。
其实饭店里的内幕很多人都是知道的，但是我们经常说的眼不见为净，所以说只要是自己没看见的，然后看上去好吃，而且吃起来没有问题的，那么就没有什么顾虑的。
以前自己在饭店干的时候，也是经常偷吃菜的，在一般的饭店，酒店这些服务员偷吃菜是经常做的，一些上菜的服务员经常在上菜的过程中偷吃，如果是看不出来的菜那么就偷吃一块，如果是吃了看的出来的，比如说一整条鱼，那么就在上面舔一下，这样的事在一般的饭店是经常的。如果是小餐馆就不会有了，因为没有那么多时间给你偷吃，一般小餐馆就一个大厅菜端出来就直接上去了。
还有就是有一些顾客会在饭店要求菜重做，那么一般的来说很多饭店都是不会重做的，直接换个盘子再端上去或者是热一下什么的，很少有饭店会真的再为你重新做一份菜的。
题主所说的这种情况就是把吃剩的菜再给顾客，这样的还是比较少的，一般的饭店服务员在收拾餐桌的时候都会直接把剩菜剩饭倒了，很少有看到会把菜再端到厨房的。这样的饭店即使有的话也是比较少的，不会是像上面的那些比较常见的情况的。别说是给顾客了，一般的饭店就是服务员也是不准吃客人的剩菜剩饭的。一般的饭店要是发现有顾客偷吃客人剩下的菜一般都是会处罚的，所以说在这点上还是不需要太多担心的。
小伍吃吧
估计店主不敢这样做，会把生意搞砸的。
上菜前服务员嘴馋或想偷师尝一点点会有。因整半整个鸡鸭鹅，整条的鱼客人吃过基本上都走了样，炸的新鲜热辣的才能香脆，如一碟炇煮鸡鸭鹅，人的筷子头都挺尖，稍好吃的都夾走了，吃剩的都是骨头一眼就看得出。想用这口水菜稍凑一凑即时上席应很难瞒得过客人的双眼。一次穿梆，卖坏了招牌就等着关门吧！
能说这样话的厨师，也一定做过这类的事，一点职业操守都没，也不是什么好鸟，也许只是和店主有仇，用这话去中伤老板吧！
但如客人开罪了服务员和厨房，如态度很强硬地投诉所上的菜式，要求退回厨房返工，会让个别心理素质差的服务员或厨房员工极度不满而实行报复，捣鬼与作弄反而是经常听见。
小笙常谈
也许是真的，我儿子在酒店做暑期工，一位客人点了一分炒面，因面太咸并未食用，我儿子手收碗时将客人只吃了几口的面倒进垃圾桶，刚好被老板看见，他不顾我儿子在旁，亲手将面条从垃圾桶捡起来，洗干净从新炒一片给下一位客人食用
