雞肉是大多數人喜愛的肉類之一，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。今天就給大家介紹幾款雞肉的做法：
辣子雞
辣子雞是四川省有名的漢族特色美食，它看上去色澤亮麗，吃起來酥香爽脆，回味無窮。特點：色紅質嫩，微甜，味鮮香。
做法：
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
棒棒雞
棒棒雞是漢族特色菜餚。屬於川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。
做法：
1.光仔雞收拾乾淨後，放鍋里加入清水，加入薑片和蔥結，大火煮開後立即關火，浸3 分鐘後撈起。
2.將雞撈出後放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀放入碗中。
3.將油辣椒、醬油，蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗裡調勻，澆入裝雞肉的碗中即可。
尖椒雞
集麻、辣、鮮、嫩於一身，同時兼顧配料的色彩搭配，味覺與視覺並重“地道”的尖椒雞，把“川味”特色全做了出來，“又麻又辣”，“香”而“入味”，每次都吃得“口水亂流”還不停筷。而且雞都 “宰得很碎”，得在“一大堆”的青尖椒中“扒拉”，挺“有意思”的。
做法：
1、雞肉洗淨切塊，用生粉、姜沫、少量食鹽醃製20分鐘；
2、鍋裡倒入油，小火加熱，油溫不能太高，放入幹辣椒、青花椒、姜蒜沫用小火翻炒至出味；
3、放入雞塊，大火爆炒，等到雞肉炒至變色，加入料酒，繼續翻炒2分鐘；
4、加入青尖椒，紅尖椒一切炒，讓雞肉充分吸收青尖椒的清香味，翻炒3分鐘左右待到青、紅尖椒熟透以後加入食鹽，雞精便可裝盤。
怪味雞
怪味雞，又叫秧盆雞，是中國四川地區常見的涼菜食品，味道又麻又辣又甜還帶點酸味，吃時百味交陳，故有“怪味”之稱。此菜味道熱數，以此得名。
做法：
1、 芝麻炒黃研成粗麵。蔥切成末。
2、將雞肉用白水煮熟後泡上涼透，撈出後擦去水分，抹上香油。
3、將調料對成汁，澆在盆內的雞上，最後撒上芝麻面拌勻即成。
雞公煲
雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶乾鍋雞”在外地的一種叫法和雜交變種，以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。
做法：
1、雞切塊，放入鍋中煮10分鐘左右，把髒東西都煮出來。
2、醬油和料酒加入碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入盤子裡。醃一個小時左右。
3、起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料，再放入辣椒幹。
4、煮雞的同時，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗淨，切好。黃豆芽洗淨，放在水中浸泡。
5、20分鐘以後，加入芹菜和黃豆芽。10分鐘後再加入洋蔥和青辣椒。
6、繼續煮10分鐘，就可以關火，加入香菜即可。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉雖然好吃，但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
閱讀更多 小糕廚房 的文章
