老上海蔥油餅
超市普通麵粉
我用的是超市裡買的普通麵粉，也就是中筋麵粉，稱500g放入和麵容器中，放入一小勺鹽。倒入240g開水，不要一次性倒入，邊倒邊用筷子攪拌，讓麵粉均勻的吸收熱水。注意，一定要是開水哦。麵粉就變成了雪花狀，然後加入120g涼水。揉成麵糰，蓋上溼布或者蓋子，自然鬆弛醒發倆小時，我臨睡前和的面，第二天早上做的，鬆弛的越充分麵糰的柔韌和延展性越好。
燒熱一兩油，用豬油最好，我沒有豬油也沒肥肉可以煉油，所以用的花生油。滾油澆在一兩面粉裡，攪勻，做成油酥面。在油酥面里加入一勺鹽，蔥油餅是微鹹的。
小蔥切碎
小蔥切粉碎。面板上抹油，把醒發好的麵糰揪成八到十個等大的劑子。把面劑子用擀麵杖擀成一條條扁扁的麵餅，抹一層油酥面，再撒上蔥花。從一頭捲起來，再略微拉長一些。然後在捲起來。輕輕按壓成餅，我的技術壓不成太薄，其實薄一點比較香脆。鍋裡多放些油燒熱，把半成品麵餅下鍋去煎，煎到一面金黃定型後翻面。
烤箱或者空氣炸鍋200預熱後，把煎好的蔥油餅放進去烤5分鐘。這樣才能烤出餅皮香酥的口感，而且烤箱會把蔥油餅裡多餘的油脂逼出來，烤完後能看到烤盤底一層油，這樣也更健康。老上海蔥油餅出爐了。
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