金蝴蝶葡萄酒（gdjw.com）2月26號訊：想必一些入酒圈多年的酒友們都發現了一個通病，大多數人剛開始都比較偏向於老年份的葡萄酒。而他們喜歡老年份葡萄酒的原因很簡單粗暴，那便是老酒純一點。
老酒的定義
老酒沒有一個官方的定義，沒有說超過幾年就能定義為老酒，很多都是在主觀意識下來判斷一款酒是不是老酒。當一款酒超過10年我們往往都會稱為老酒，但並不是大多酒都有能力陳放10年後還保持出色的口感。
往往能陳年的酒，酒質必須過硬。紅葡萄酒需要高單寧來支持陳年，白葡萄酒要依靠足夠的酸度。經過陳年後的葡萄酒單寧、酸度更加圓潤，層次感明顯更豐富多樣。
紅葡萄酒經過陳年後顏色會逐漸變淺，變成棕色，香氣也由新鮮的果香變成蘑菇，肉類，菸草的香氣，單寧也圓潤順滑了。
白葡萄酒陳年後顏色會變成金黃色，香氣也不單單是果香，出現核果，果脯，果乾等香氣，酸度也由尖酸變成更加舒服，感覺更加柔和。
值得注意的一點是，並不是所有的葡萄酒都有陳年的資本。市場上90%的葡萄酒都是在上市後1-2年內喝掉，只有10%的葡萄酒有陳年的資本。
但是隻有1%的葡萄酒能陳年10年以上的，這類酒也是我們常說的名莊酒、膜拜酒。
老酒的保存方式
經過歲月的洗禮，老酒需要更加小心的儲存。必須恆溫（10-15℃）、溼度必須要在70%-75%、在避光通風的條件下保存，並且保持平放的狀態，防止木塞乾燥，導致葡萄酒的氧化。
最好就是把老酒儲存在專業的酒窖中，由專業人士保管，或者放在恆溫櫃當中。
打開老酒的方法
經過陳年的葡萄酒開瓶時容易出現斷塞的情況，因此在打開老酒的時候需要更小心。打開老酒的時候可以選擇用專門開老酒的開瓶器（ah-so）。
和普通葡萄酒一樣，老酒在開瓶前也需要將瓶封去除，並將瓶口擦拭乾淨。用老酒開瓶器的兩片鋼片沿著軟木塞的邊緣劃一圈，慢慢插入瓶塞與酒瓶之間的縫隙裡，夾住瓶塞。輕輕將軟木塞旋出來，注意再次拭擦瓶口。
老酒的醒酒方法
老酒醒酒時需要注意，畢竟老酒沒有了年輕時的活力，很容易氧化。很多時候，把老酒倒進醒酒器僅僅是為了去除瓶中的沉澱物。對於醒酒器的使用，通常會使用一些酒液與空氣接觸面積小的醒酒器。
老酒的醒酒也是一項侍酒藝術，十分考驗侍酒師功底。首先，需要提前24小時將老酒取出，直立或放入醒酒籃中，讓沉澱聚集在瓶底。
在傳統的侍酒服務中，開瓶時需要在酒瓶下方點燃一根蠟燭，選擇合適透亮的角度，在燭光前緩緩將酒液倒入醒酒器中，直到看見沉澱流動到瓶頸處停止。
整個過程十分小心緩慢，避免沉澱的擴散。在醒酒結束後，法國的侍酒師們要求蠟燭不能用嘴吹滅，而要用手指掐滅，這樣會顯得更加紳士優雅。不過如今，已經很少有人再用蠟燭當光源了，直接對著燈光就好了。
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