甜瓜是比較討喜的當季水果，甜蜜多汁，也適合全家分享。作為一種不是十分大眾的水果，甜瓜好不好吃？好吃在哪？挑甜瓜主要看什麼？本期熊貓測評就挑選了6款市面主流的厚皮甜瓜品種，告訴你它們的區別，也告訴你甜瓜好不好的核心因素到底是什麼。
一刀下去，甜香味便衝撞出來，成熟的果肉呈現出晶瑩剔透的白色或淡黃色，汁水沿著瓜瓤溢出來。一口下去，綿軟多汁，滿口留香，瓜瓤越往中間越綿軟，越吃到底部越清脆。這，就是甜瓜。
中國是世界上栽培甜瓜最古老的國家之一，約有3000多年的歷史。關於甜瓜的記載，最早出現在《詩經》之中：“七月食瓜，八月斷壺”、“中田有廬，疆埸有瓜”。古人描述甜瓜時總以玉相比，甜瓜甚至作為陪葬品，承載著生者對“逝者在地下世界能衣食無憂”的美好願望。
同樣是圓的，同樣吃起來是甜的，甜瓜和西瓜、南瓜這些我們常吃的水果蔬菜有什麼關係？為了弄清楚這個問題，我們按“界門綱目科屬種”來定位一下就知道，甜瓜屬於植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 葫蘆目 葫蘆科 黃瓜屬 甜瓜種。葫蘆科下有常見的南瓜屬、西瓜屬、絲瓜屬、冬瓜屬、黃瓜屬等多個屬，但是，甜瓜卻被放在了看上去最不匹配的黃瓜屬裡。也就是說，西瓜、南瓜、冬瓜和甜瓜同科不同屬，而相比於西瓜，圓圓的甜瓜和長長的黃瓜的關係要更近的多。
甜瓜的品種非常多，可以簡單粗略的把甜瓜分為兩大類：厚皮甜瓜和薄皮甜瓜。
厚皮甜瓜
植株
莖粗、葉大、色淺，葉面較平展
果形
圓形、長橢圓形、紡錘形
果重
一般為1.5-5.0千克
果皮
或有網紋和無稜溝
皮厚0.3-0.5釐米
果皮不可食用
糖度
通常為11-15%，最多可達20%以上
國內主要產區
新疆、甘肅等西北和華北地區
薄皮甜瓜
植株
生長勢較弱，葉色深綠、葉面有皺
果形
圓筒形、倒卵圓形
果重
多在0.5千克以下
果皮
果皮薄、光滑
果皮可食用
糖度
通常在8-12%之間
國內主要產區
東北和華北
厚皮甜瓜，主要包括網紋甜瓜、冬甜瓜、硬皮甜瓜；
薄皮甜瓜，又稱普通甜瓜、東方甜瓜、中國甜瓜。相較於薄皮甜瓜，厚皮甜瓜更甜，果皮更厚易於保存和運輸，因此，厚皮甜瓜在市面上的分佈要更廣一些，市場自由度更高。
此次熊貓測評選擇厚皮甜瓜作為測評對象，挑選了應季的6種主要厚皮甜瓜品種，看一看他們的對比和區別。
測評方式：
感官評測（測量、分析、解釋由食品與其它物質相互作用所引發的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學）；在評價實施階段，採用盲評（不向評測員提供甜瓜品種、產品名，只提供編號，保證測評過程客觀公正）的方法。
測評的維度
- 外觀
- 香氣
- 硬度
- 汁水
- 甜度
- 喜好度（品評員對甜瓜的整體喜好評價）
採樣情況列表
樣品介紹
西州密瓜：是甜瓜常見的一個栽培品種（含西州密25號、西州密17號等）。
金美人蜜瓜：依據此款甜瓜的特點，我們推測為北甜1號哈密瓜，是為中國南方地區最受歡迎的厚皮甜瓜品種。
黃金蜜瓜：又名十稜黃金瓜，學術名稱為伊麗莎白厚皮甜瓜，因色澤金黃而得名為黃金蜜瓜。
海南月露蜜瓜：是日本京都丸種株式會社精心培育研發的優良品種，果形橢圓，單顆果重2.3斤左右。果皮細白，伴有綠色不規則斑點，皮美似流星。
玉菇甜瓜：系臺灣農友公司育成的一代早熟品種，該品種為"honey dew"型香瓜。
玖龍網紋蜜瓜：來自日本，是網紋甜瓜中的高端品種
品評員年齡性別分析
此次參與評測的品評員，有3/5是女性，男性佔2/5；年齡分佈上，近8成品評員的年齡在18-40歲之間。
測評維度一：外形
僅僅從外形我們已經可以看出，甜瓜是一個有非常多品種的水果，大小、果皮、顏色、內瓤都各不相同。蘿蔔青菜各有所愛，大家可以盡情憑自己的喜好去選擇。
測評維度二：香氣
通過品評員的感知，我們對6種甜瓜的香氣進行了彙總，可以看到，不同的甜瓜品種，香氣也是不同的：西州蜜25號蜜瓜、金美人蜜瓜、黃金蜜瓜都以甜香為主，而海南月露蜜瓜、玉菇瓜、玫龍網紋蜜瓜主要是以清香為主。
測評維度三：硬度
對於厚皮甜瓜，這裡的硬度有兩層含義。一是甜瓜果皮的硬度，這一點在我們觸摸甜瓜外皮的時候就可以感受到；二是果肉的硬度，這點說的主要是口感，需要通過品嚐才可以知道。這裡有一個問題，我們通過觸摸外皮感受到的軟硬度和果肉的軟硬度一致麼？為了弄清楚，我們都進行了測評。
硬度測試儀器——質構儀
質構儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特徵，檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。
從儀器檢測的結果來看，果皮最硬的是玉菇瓜，但玉菇瓜的果肉卻是最軟嫩的，反而是西州蜜25號的瓜肉最硬。所以，千萬不要用瓜的外皮硬度來推測果肉的硬度。
測評維度四：汁水
我們將甜瓜果肉的汁水程度分為無汁水、汁水很少、汁水一般、汁水很多、汁水非常豐富五個級別，對應賦予分值分別為1到5分，1分汁水最少，5分汁水最多，將數據處理後結果如下：
幾款甜瓜汁水程度從高到低排練依次為：黃金蜜瓜>金美人蜜瓜>海南月露蜜瓜>西州蜜25號>玉菇瓜>玖龍網紋瓜。
評測維度五：甜度
甜度怎麼測？
很多人可能自然會想到糖度儀，很多普通的測評也都是用客觀的糖度數據來代表甜度。但其實，甜度是人們口腔內的整體感覺，它受到很多因素的影響，除了客觀的糖度，還有如水果的酸度、溫度、品評員的甜度感受閾值等等，所以，客觀的糖度數據和主觀對甜的感受是不太一樣的。
對6款甜瓜的測評，我們既用糖度儀測量了糖度，也進行了主觀甜度感受的測評。我們將甜瓜甜度從酸到甜分為八個級別，對應賦予分值分別為1到8分，1分無味至偏酸，8分最甜，得到品評員感受到的各個甜瓜樣品的甜度，對比糖度數據，我們得到如下的結果：
6款甜瓜中，金美人蜜瓜和西州蜜25號無論在客觀的糖度和主觀的甜度上，得分都是最高的；海南月露蜜瓜含糖量最低，但是甜度得分卻排在第三；黃金甜瓜、玉菇瓜和玖龍網紋瓜也都出現了糖度和甜度不匹配的情況。
評測維度六：喜好度
喜好度是一個綜合指標，指評測員對每款甜瓜整體的偏好情況。喜好度從高到低排列依次為：金美人蜜瓜>西州蜜25號>海南月露蜜瓜 >玉菇瓜>玖龍網紋瓜。
到這裡，細心的你可能已經發現了，喜好度評分結果和甜度評分結果基本完全一致。
那麼，一款甜瓜受不受喜愛的核心因素是不是就是甜度？
為了驗證這個結果，我們拿甜度、硬度、汁水三個維度評分，分別與喜好度評分做了相關性分析（相關性分析指對兩個或多個具備相關性的變量元素進行分析，從而衡量兩個變量因素的相關密切程度）。結果顯示，喜好度與甜度的相關性非常強，而和硬度、汁水的相關性較弱。
總結：
從我們測評的6大維度來看，外形和香氣兩個維度上，各有千秋；硬度上，玉菇甜瓜的果皮最硬但是果肉最軟；汁水上，黃金蜜瓜汁水最豐富。甜度和喜好度上，金美人蜜瓜和西州蜜25號評分最高。
而影響甜瓜整體喜好度最重要的因素是——甜度。
推薦情況：金美人蜜瓜和西州蜜25號都非常值得推薦。如果你喜歡果肉軟一些，可以選擇金美人蜜瓜；如果你喜歡果肉硬脆的，西州蜜25號會是不錯的選擇。
挑選甜瓜小貼士
1、看顏色。成熟的甜瓜外表光滑且呈現淡黃色，瓜瓤香甜可口。
2、看瓜臍。成熟甜瓜的瓜臍會很大，就是甜瓜底下的褐色圓圈，圓圈越大越香甜。
3、看瓜紋。甜瓜瓜臍附近的瓜紋越清晰代表越成熟，很淡代表還沒有熟透就被採摘。
4、聞瓜香。成熟甜瓜香味十足，靠近就能聞到濃濃的瓜香味。
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