說到小炒肉大家常做，不就是炒豬肉嗎，相信很多人都做過，我們知道，一般豬肉裡面7O%的都是水，所以在翻炒的時候，只要保持含水量可變，這樣豬肉吃起來就會非常的嫩滑，水含量是保持肉質她滑嫩的最重要的因素，今天我就給大家分享一下，在家炒小炒肉的5個“小技巧“。
1、注意刀法，不管是什麼肉類，它都是有生長紋路的，所以咱們想要豬肉炒出來更加的鮮嫩，一定要軍記肉絲順著紋路切，切肉片就豎著紋路切，這樣炒出來的豬肉才會不老不柴。
2、炒肉之前，以水和澱粉1:1攪勻，調出水澱粉，然後在肉中調入一些水澱粉，以調勻後表面呈白霜狀為宜。這個步驟稱作上漿，當炒肉的時候表面的水澱粉會受熱發生糊化反應，形成一道保護層，鎖住水分，這樣肉中水分多一些，就更嫩一些了。
3、豬肉上漿，炒肉片或者肉絲的時候，先將肉片拌好醬料（如沙茶王、香辣醬）等作料，適量加點涼水拌勻，效果會更好，這樣炒出來的肉更加嫩。
4、熱鍋熱油，大水翻炒，等肉變色時和準備好的食材翻炒，也可以盛出放在炒好的蔬菜上。
5、放鹽，這是炒肉中最關鍵的一步，切勿為了快速入味過早放鹽，這會讓肉中原有的水分流失，正確的做法是應該是在肉類快出鍋時加入適量食鹽。
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