湘菜、川菜等8大菜系已經為人熟知，如今融合有廣西民族地方特色的綠色生態美食“桂菜”也有了自己的招牌菜。在各大菜系縱橫江湖的時代，大廣西本土的桂菜絕對不服輸。米粉妹根據網友的意見集結了20道最具廣西特色的經典菜，華麗麗的推薦給大家！道道都是好吃停不下來的節奏。哪個是你的心頭好呢？讓我們把家鄉最地道的美食傳遍中國，衝出亞洲吧！
一、高峰檸檬鴨
北有全聚德，南有甘家界。同樣是做鴨，北京的全聚德以棗木烤鴨，造就聞名暇邇的全聚德烤鴨，南寧的甘家人以醃製三年的土檸檬與放養田間的土鴨炒制檸檬鴨，成就了廣西桂菜名菜——甘家界牌檸檬鴨。
這道別具一格的農家特色菜先用本地傳統放養的土鴨，引用高峰自然清泉，配料以生薑、酸辣椒、蒜米為主，木材作燃料燜炒，出鍋前再加入自己醃製的檸檬。出鍋的檸檬鴨飄溢著檸檬香、酸、辣味，令人食慾大開，過口難忘。甘家界牌檸檬鴨的美譽口口相傳、名揚八桂大地、四面八方的顧客不辭路途遙遠、紛紛慕名而來、蜂擁而至。
二、梧州紙包雞
紙包雞是梧州美食文化中的一朵奇葩！紙包雞在梧州民間始創，據考證，起源於清代，傳世已有150年。1985年，梧州紙包雞被選拍入《中國一絕》風情電視紀錄片。2014年，“梧州紙包雞製作技藝”項目入選梧州市非物質文化遺產名錄。
梧州紙包獨創的隔紙浸炸烹飪法，能保持雞肉的鮮嫩甘滑，雞色澤金黃，香味誘人。吃起來，入口甘、滑、甜、軟，食後齒頰留香。 原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。
三、全州醋血鴨
俗話說湘南永州之血鴨，桂北全州之醋血鴨。醋血鴨這道菜看著驚人，吃起來卻沒什麼血腥氣，倒是醋香撲鼻，而且鴨肉綿軟入味，酸辣鮮香，開胃可口。
,這道美食的烹製方法獨特,其製作原料主要為盛夏上市的子鴨,殺鴨留血、注入酸醋,然後用嫩姜或者苦瓜作為配料,將鴨肉先武火再文火燜熟,出鍋之前倒入醋血。這種烹製方法制作出的美食清香沁人心脾,吃到口中美味讓人難忘,且沒有任何腥味。
全州血鴨外觀淳樸， 味道厚重，也不十分講究刀功，塊大肉多，十分適合米粉妹這種“食肉動物“。聰明的全州人還就地取才先後自創出了“苦瓜血鴨”、“豆角血鴨”、“娥眉豆血鴨”、“花生血鴨”、“芝麻血鴨”等等。
四、橫縣魚生
廣西人吃魚生是十分講究的。食不厭精，那功夫自然很精緻。
橫縣魚生 用料主料：青竹魚
輔料：魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿蔔絲、酸橘、大蒜、酸姜等
橫縣吃魚生古已有之。據清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在鬱江兩岸的橫縣先民———蜑人。據稱，至少在500年前，魚生已是橫縣的“壓席之筵”。南寧橫縣魚生以“種、勁、白、薄、厚、鮮”為特色。是一道有這悠久歷史的名菜。除了切魚片時刀法精細，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉等20多種。
五、玉林牛巴
玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現已形成玉林牛巴食品產業。玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，鹹甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。
六、沙蟹汁炒豆角
沙蟹汁為北海特有佐料，用海灘上的沙蟹製成，味道鮮腥，調味水果或者菜餚，味道更為鮮美。
沙蟹汁燜豆角是廣西北海市的一道特色菜，其中就運用的沙蟹汁的獨特味道。豆角的味道中夾著蟹的香味，味道偏鹹，有時候吃豆角，還會嚼出“喳喳”的蟹腳聲。
七、烤巴馬香豬
巴馬香豬來源於土豬，源產於廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”、宴席上的珍饈。以其獨特的鮮香風味而飲譽大江南北，名揚五湖四海。巴馬香豬，皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅。肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味——果子狸，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香。”
八、荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是廣西各地傳統宴席名菜，曾獲“全國名菜”之稱。也上過《舌尖上的中國》。此菜肉質細膩，熟後鬆軟芳香，具有特殊風味，芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道。
九、螺螄雞
採用灕江中的石螺加上農家純正的土雞(山邊放養的最好) 加入酸筍和辣椒，再輔以各種特色佐料。做成湯鍋或乾鍋。濃濃的螺螄筒骨湯裡，伴著滑嫩的雞肉，雞肉的鮮嫩和螺螄的鮮香疊加在一起，光是聞味道就讓人口水直流啦~細細品味後，讓人流連忘返
十、環江香牛扣
環江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”。是毛南族群眾用傳統的方法對本地黃牛進行育肥而成的。環江菜牛產於環江縣內國家級喀斯特地貌原始森林自然保護區，素有“三隔肉相間”之稱，肉質細嫩甜脆，鮮美可口。
十一、黃豆酸筍燜魚仔
一道由乾魚仔、姜、蒜等食材製成的食品。廣西有句民間彥語:魚仔下飯，頂鍋刮爛。形容的就是這道酸炒乾魚仔。正宗的黃豆酸筍燜魚仔是小河裡面那種黃色長不大那種魚與黃豆、酸筍一起炒，酸酸辣辣，非常開胃。來到廣西特別是來桂林柳州兩地不吃這個菜算白來！
十二、陽朔啤酒魚
陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，正宗是陽朔啤酒魚是用灕江或遇龍河魚製作，肉不腥且營養豐富。燒煮的器具也很特別，魚放在一個平底盤裡，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。
十三、紅扣黑山羊
馬山縣被譽為“中國黑山羊之鄉”，紅扣黑山羊是採用當地黑山羊的花腩部肉，經焯水，上色，滷燜至肉軟捻，撈出冷卻後，切成五釐米長的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透所成。
史載，明代思恩府知府岑瑛到馬山古寨鄉琴堂村視察，瑤民殺羊待之，席中上“女兒紅”這道菜。岑知府胃口大開、津津樂道。稱其為上乘山珍，絕無僅有，受到舉拇之贊。
十四、香酥禾花魚
全州禾花魚進貢歷史始於南宋（一說始於乾隆盛世），之後家家戶戶都有稻田養殖禾花魚的習慣。香酥禾花魚外酥裡嫩，味道鮮美，下飯甚佳，佐酒其滋味更是隻可意會不可言傳！
十五、靈馬鯰魚
“靈馬鯰魚”是廣西武鳴靈馬鎮的一道本土佳餚，也是武鳴乃至整個廣西飲食產業的一個響亮的品牌。靈馬鯰魚講究原汁原味，沒有紅燒清蒸等做法，一律土法燒，更能體現正宗靈馬鯰魚細膩鮮美味道。一堆柴火、一口大鐵鍋是必不可少的，而那令人難忘的鮮香，就得益於食材的選擇。
要選用沒有汙染的大河或大水庫裡生的鯰魚，豆腐要用本地土黃豆製作，這樣的豆腐有韌性。
切魚的時候很注重刀的角度，一尾一公斤左右的鯰魚，“削”成厚約1釐米的一盤魚片，然後配上生薑、米酒等作料，這樣的厚度最能體現口感，薄則易碎，厚則無味。
十六、良慶脆皮扣
傳說中的良慶脆皮扣。皮薄酥脆、酸中帶甜的味道，讓人胃口大開。脆皮扣，皮是重點，皮脆、香、酥講的就是技術。金黃的脆皮讓人吃不停口，爽！
十七、客家三包釀
“逢菜必釀”是客家人特別的飲食習慣。。客家三寶釀把釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集於一盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。
十八、古典水蒸雞
古典雞最普遍的吃法就是水蒸雞。所謂的古典雞，其實是岑溪三黃雞的一種，是具有地方特色的傳統名雞，也是廣西曆史上四大名雞之一。
十九、酥炸大蠔
炸酥大蠔，顏色鵝黃，外焦裡嫩，蠔油鮮美，齒頰留香。有外面的脆也有裡面的鮮，一吃就愛上它。
二十、柚皮渡筍扣
柚皮扣是廣西容縣歷史悠久的漢族傳統佳餚，“柚皮扣”雅稱“雪蓋五層樓”，最早見於乾隆年間（1736—1795 年），距今已有200 多年曆史。容縣自古就盛產柚子，它是沙田柚的故鄉。“柚皮扣”就是利用柚子皮，配以五花豬肉和調料，精心烹製而成的名菜。
桂菜歷史悠久，主要由桂北、桂東、桂南風味菜，濱海風味菜和桂西少數民族風味菜等地方風味菜組成。廣西物產豐富，多樣的食材為桂菜提供了良好的先天條件。選料上，有野生魚種、菌類、蔬菜、鄉鴨土雞;還有貴港蓮藕、桂林馬蹄、荔浦芋頭、三黃雞、環江菜牛、田林八渡筍、巴馬香豬等，都極具地方特色。佐料上，有桂林腐乳、麻辣醬、三花酒，南寧黃皮醬、檸果，陸川烏石醬油，天等酸辣椒等，經扣、燉、燜、釀、炒、炸，成為以清甜、微辣、鮮香、脆嫩為總體口味特色的桂菜，儘可能的避免食材中營養的流失，滿足現代人們健康飲食的習慣。
其實，在我們廣西好吃的可不止這二十道菜，源遠流長的桂菜在歷史的長河中積累了不少的精華！你最喜歡吃哪道菜？歡迎留言告訴我們。
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